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まさに職人技!捌きの技術
うなぎの新甫
うなぎの調理の技術習得にかかる時間は、「串打ち三年、割き五年、焼き一生」と言われますが
それだけ繊細な技術と、五感を駆使した感覚が必要です。捌き方も地方によって様々。新甫では関西風の腹開きにて厳選された鮮度抜群の鰻を捌きます。まさに職人技と言っても過言ではない捌きの技術。初心を忘れず、今日も明日も、また鍛錬を積み重ねます。
 

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うなぎの新甫 店主自らの厳しい目で選び抜いた鰻を調理直前まで井戸水で生かしています。その鮮度抜群の鰻を一尾ずつ丁寧に捌き、新甫独自の製法と熟練の「焼き」の技術で身をふんわりと皮まで柔らかく仕上げております。創業以来、タレは手作り。厳選した調味料と代々受け継がれる調理法にて一日かけて煮詰め、寝かせてから使用します。この伝承のタレが鰻の旨みを最大限に引き立てます。創業五十年をこえる伝統の味を是非ご賞味下さいませ。

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