鼻を抜ける爽やかな香りと、口に残るピリリとした刺激が特徴の山椒。麻婆豆腐などの四川料理で、よく使うイメージがありますが、実は日本料理にとって必要不可欠な存在なんです。例えば、実を佃煮にしたり、粉末にしてうなぎにふったりして使うだけでなく、葉をお吸い物や焼き物などに添えることも。また、風味や彩りとしてだけでなく、ゆずとともに季節の表現として用いられることも多いのだとか。
「3種の山椒調味料セット（ミル付き完熟赤山椒・山椒醤油・山椒味噌）」は、山椒の豊かな香りと独特の刺激が存分に味わえる調味料のセットです。パウダーにして使うタイプと山椒入りの味噌と醤油、そのまま料理に加えやすい3種なので、気軽に使えそう。
「3種の山椒調味料セット」で使用しているのは、岐阜県奥飛騨温泉郷の村上地区で収穫された山椒。標高800メートルの山に囲まれた土地や水、気温、霧などの条件が揃い生まれる、高い香りが特徴です。
「ミル付き完熟赤山椒」は、青山椒の収穫期である夏にあえて収穫せず、初秋まで熟させてから収穫した赤山椒。青山椒のフレッシュな香りと異なり、芳醇で強い香りが特徴です。また、青山椒に比べ辛さがマイルドなので、「辛いのは苦手だけど山椒の独特の香りは好き」という方には、特にオススメ。
ミル付きなので挽きたての香りの良さが楽しめ、肉料理や中華料理と相性抜群。麻婆豆腐は赤山椒をふりかけるだけで、本格的な味わいになりました。保存するときは、ミルごとチャック付き保存袋に入れ、冷蔵庫へ。長く風味が楽しめますよ。
「山椒醤油」は、冷奴や刺身にぴったり。岐阜県産のたまり醤油に、村上地区でも1年でわずか数日の間にしか収穫できない飛騨古来種の実山椒を漬け込んだ、香り豊かな醤油。青山椒のフレッシュで爽快な風味があり、料理をさっぱりといただけます。また、焼肉やローストビーフなどの肉料理との相性も良いそうで、今回はステーキを用意しました。山椒らしい独特の風味が、肉の旨味とマッチして上品な味わいに。中に入っている実を噛み締めると、ピリリとした刺激が程よく広がります。
甘口のおかず味噌に仕上げた「山椒味噌」も、飛騨古来種の実山椒を使用。国産の豆味噌、米味噌、出汁とブレンドして、ペースト状にしたもので、甘さの中に爽やかな山椒の風味が香る逸品です。おかず味噌なので田楽や焼きおにぎりに塗って使えますが、炒め物の味付けにしても美味しくいただけます。
ブレンドした味噌の旨味と山椒の風味が良いので、シンプルに味わえる、生野菜と合わせてみました。「山椒味噌」そのままと、マヨネーズと混ぜ合わせたディップの2種を用意。そのままの「山椒味噌」は、野菜の風味を引き立てるアクセントに。ディップは、マヨネーズによってマイルドになり、また酸味が加わることで、奥行きのある一味違った味わいになりました。
山椒の風味を存分に楽しめる3種の調味料。料理に足すだけで、いつもと違った味わいが楽しめて、より食事を楽しくしてくれます。
飛騨山椒
3種の山椒調味料セット（ミル付き完熟赤山椒・山椒醤油・山椒味噌）
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マルシェ編集部
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