絶品XO醤を堪能！帆立と牡蠣の旨味たっぷりの「気仙沼ソース＆ドレッシングセット」

料理にちょっと加えるだけで、濃厚な海鮮の香りや独特のコクと辛味が生まれる「XO醤」。和洋中と幅広い用途に使えてまさに万能調味料です。しかしながら私、XOの意味するところを知らなかったのですが、実はブランデーの等級で最高級を表すXO（extra old）から取ったもの。とはいえ実際にブランデーのように古く熟成させるわけではなく、あくまで高級感をイメージさせるためのネーミングだそうです。確かに使われている食材からしても、高級な調味料ではありますよね。

そこで今回は、テレビでも取り上げられ話題となった『石渡商店』の「気仙沼旨味帆立とコラーゲンのXO醤」、そして「気仙沼完熟牡蠣のオイスターソース」「気仙沼完熟牡蠣のドレッシング」がセットになった、「気仙沼ソース＆ドレッシングセット」をオンワード・マルシェでお取り寄せしてみました。

『石渡商店』のある気仙沼市唐桑の海には、森からの栄養たっぷりの水が川から流れ込むためプランクトンが非常に豊富で、良質な帆立や牡蠣が育ちます。その帆立を丁寧に下ごしらえして干したものをXO醤に、そして産卵を控えて最も濃厚になると言われる3月～5月下旬の「完熟牡蠣」をオイスターソースとドレッシングに使用しているそうです。

どれも使い勝手がよく、大変重宝な取り合わせ。ちょっと珍しい牡蠣のドレッシングも、どんなお味なのか気になるところです。

しっかりとした上質なパッケージで、贈り物にも喜ばれそうですね。
まずはドレッシングからお味見を。

醤油ベースのさっぱりとしたタイプです。さすが「完熟牡蠣」を使っているだけあり、濃厚な牡蠣の風味を楽しめるのですが、ギトギトしておらず酸味も爽やか。同封のレシピにも書いてあるように、カルパッチョや生牡蠣にかけても良さそう。またひとつ美味しいドレッシングを発掘できて、嬉しい限りです。

冷蔵庫に残っていた食材でパパッと調理。XO醤でシンプルに味付けしたビーフンスープと、牛肉とブロッコリーのオイスターソース炒めにしました。XO醤は少量でも四川唐辛子のピリリとした辛味を感じます。
「旨味帆立」というだけあり、旨味もしっかり。それだけでなく、えびの卵を乾燥させた蝦子や金華ハム、フカのコラーゲンなど、すべての具材が相まって深みのある味に仕上がっています。今回は調理しましたが、お酒のおつまみにそのまま食べるのもいいかもしれません。
「完熟牡蠣」のオイスターソースで作った炒め物は、普段より奥深い味わいに。少量でも香り高く濃厚で、他の養殖カキに比べ倍近く手間をかけているというのもうなずける、素材のクオリティの高さを感じました。

気仙沼の豊かな自然の恵みが詰まった「気仙沼ソース＆ドレッシングセット」。
品質の確かな調味料を新規開拓したい方、またひと味違ったご贈答品をお探しの方にもオススメです！