おせち帯のみ②

2020.10.01 UP

氷温熟成で旨味たっぷり「【モリーズ】イタリア産ドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット」

「美味しいベーコンにかじりつきたい!」とふつふつ湧いてきた欲望にかられ、思い出したのはオンワード・マルシェ アワード2018の記事。『MOLLY'S SMOKED』という手作りベーコンのお店が、北海道産豚肉を使用した生ベーコンセットで審査員からの称賛を集めていたんですよね。

そこで調べてみたところ「ラベンダーポーク」といった北海道産豚肉のベーコンを発見。本場パルマの伝統的な生ハムづくりに使用される、肥育期間の長い上質なお肉なのだそう。

北海道産かイタリア産か、悩みに悩み抜いた結果、今回は「北海道産生ベーコンセット」をお取り寄せしました!

緩衝材に使用されているのは北海道産の木を削り再利用したもの。黒いケースと相まってベーコンの高級感を引き立てます。お世話になった相手に贈るなど「ここぞ」という場面の特別なプレゼントにもぴったりではないでしょうか。

ブロックタイプのもの、薄くスライスされたもの、2パックのベーコンがあったので、まずはスライスタイプを開封。そのまま切れ端を味見してみると……今まで食べたベーコンの概念をくつがえすほど、まろやかな旨味にビックリ!

これは、ただでさえ旨味が強い豚肉を、半月ほど約-2℃の低温で熟成させたからこその味わい。お肉の状態でも細胞内の酵素は働いていて、凍結から身を守るためにデンプンやタンパク質を分解し、アミノ酸などに変え、それが深みのある旨味になるんだそうです。
そのままでも十分に美味しいのですが、軽く熱を入れることで肉はより柔らかくなり香りも立ちます。いろいろと試した結果、私の場合はフライパンを熱してから弱火にし、片面10秒、合計20秒ほど炙るのがベストでした。あまり熱すると上質な脂が気化して身が縮んでしまい、非常にもったいないのです。

商品の紹介ページには「※焼き過ぎると塩気が強くなります」という注釈がありますが、そもそも普通のベーコンよりも塩気は強くありません。フランスのブルターニュ地方で作られたゲランド塩を使用しているだけあり、旨味だけでなく塩気も上質で丸みがあるんですよ。

最初は贅沢にかじりつく予定でお取り寄せしましたが、あまりに高貴な味わいに少しずつ、じっくりと味わう方針に変えました。
ベーコンとお酒を心ゆくまで楽しんだ後、シメに北海道のソウルフード「芋餅」を作ることに。まずは北海道産じゃが芋をレンジで5分ほどチン。北海道産バターを加えてマッシュし、塩コショウで下味をつけ、粗熱を取ってから北海道産の片栗粉を混ぜ合わせます。刻んだベーコンを少々加え、きつね色になるまで焼けば「芋餅」の完成です!

焼き目はカリッと中はモチモチしたマッシュポテトに『MOLLY'S SMOKED』のベーコンらしい上品な旨味と香りが浸透しています。最初は少し多めにベーコンを混ぜましたが、中心部に小さくひと切れ入れるだけでも風味が閉じ込められ、高級感のある仕上がりになりました。

商品をよくよく調べてみると、北海道産豚肉とドルチェポルコ豚、両方の味が楽しめる「【モリーズ】北海道&イタリア産ドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット」という商品も発見。次回はこちらを注文して、ぜひ食べ比べをしてみたいと思います!
【モリーズ】北海道産生ベーコンセット

MOLLY'S SMOKED

【モリーズ】北海道産生ベーコンセット

¥4,104(税・送料込)

フランス西海岸ブルターニュ地方で作られたゲランド塩と10数種類の厳選されたハーブを調合したオリジナルスパイス、お肉は北海道産の大自然の中で育った厳選された豚のみを使用しております。約-2℃で14日氷温熟成させております。氷温熟成させることで...
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マルシェ編集部

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レポーター

商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします! みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください!

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