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オンワード・マルシェ ギフトカタログ

美味しい!ポイント

  • 【フードアクションニッポン受賞!】スイーツ部門で年間売上数ダントツ1位の大人気商品!
  • フルーツとチョコレートの甘みが相性抜群で、一度は味わってほしいおすすめ商品!
ギフト対応 現地取材
ショップ名:京洋菓子司 一善や

干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ 5個入<オンワード・マルシェ アワード2018 特別賞>

販売価格:
¥3,564(税・送料込)
33ポイント還元
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商品説明

【フード・アクション・ニッポン アワード 2017】オンワード賞受賞商品です!

国産のセミドライ無花果を赤ワイン煮にして、スイートなホワイトチョコレートを流し込んだ層にしきつめ、さらに胡桃を添えていきます。次に、ビターなクーベルチュールを流し込み、甘みのある国産柿を並べ、ミルフィーユにしました。糖粉の葺いている吊るし柿のねっとり感、胡桃の歯ごたえ感、無花果のつぶつぶ感の相性は絶妙です。辛口のシャンパンにもよく合います。

国産の非常にこだわった無花果を使用しており、年間の生産予定数に合わせ原材料を確保していましたが、予想を上回る人気ぶりで一時生産休止となっていました。無花果が旬を迎え、待望の再販売!是非この機会に、手に入りにくい絶品スイーツをご賞味ください。

 

作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

世界に誇る京都の食の伝統を、洋菓子に取り入れる

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。
「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても、きっと同じ場所に同じ店があり、同じものを作っている。
それがフランス菓子の凄みです」ならば洋菓子というジャンルでは日本に勝ち目はないか、というとそれは違う。
ここは京都。1200年の歴史を持つ食の中心地だ。
京都には日本中から良い素材が届き、腕の良い料理人が加工技術を磨いてきた。
懐石、和菓子、お茶。世界に誇る京都伝統の味からインスピレーションを得て、独自の菓子に昇華する。
「この町でしかできない、京都ならではの洋菓子」それが『一善や』のスタートラインだった。

ただ和素材を使うのではなく、茶の文化まで取り入れる

実は中村さんは、外資系製薬会社に勤めていた元サラリーマン。
23年前にこの店をはじめたとき、菓子作りの経験はまったくのゼロだった。
ケーキ百科を片手に、唯一知るショートケーキを作る毎日。
「最初は五尺(約150cm)のショーケースから」という控えめなスタートだ。
そんなある日、中村さんは考える。素人が始めるのに、同じことをやっていてはいけない。
そして胸に浮かぶのは、生まれ育った京都の味――原点はお茶だった。
いまでこそ珍しくない抹茶風味の洋菓子にいち早く着手したのだ。
さらにただ抹茶を使用するだけでなく、旬素材の持ち味を活かし料理に込める“茶懐石の文化”までを、洋菓子に落とし込む。
こうして和と洋が高次元で融合した京都の洋菓子が誕生したのだ。

賞味期限を犠牲にして、かつてないジューシー食感を実現

たとえばパウンドケーキはパサついている、という印象の方も多いかもしれない。
水分量を増やすと、劣化が早まるからだ。
流通事情が発展した現在でも、全国に流すにはやはり賞味期限90日は欲しい。
ジューシーな食感か、日持ちか。悩ましい二択だ。
「じゃあ日持ちを諦めよう」しかし中村さんは即決する。
不便をかけてしまうが、バター、蜂蜜、洋酒がたっぷり入るケーキのしっとりジューシーなおいしさを味わって欲しい。
こちらのパウンドケーキは、賞味期限が3週間。
在庫を持たず、注文が入ってから焼き上げて送ることで、少しでも長く味わえるように務める。
毎日仕込み、毎日焼き上げ。そんな手間も、おいしさのためには厭わない。
平均点を目指すのではなく、ある一点、ここぞという場所に心血を注ぐことで、明確な個性を光らせる。
その魂の在り方には、やはり職人という言葉が良く似合う。

商品情報

名称 干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ 5個入<オンワード・マルシェ アワード2018 特別賞>
内容量又は固形量及び内容総量 5個入
消費期限 21日
その他 大豆
生産地・地域 鳥取県
原材料名

原材料

チョコレート、ホワイトチョコレート、生クリーム、グラニュー糖、無花果、柿、クルミ、赤ワイン、乳化剤(大豆由来)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷蔵
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 要冷蔵
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
(有)一善や 京都市左京区田中東高原町39-1
製造・加工所の氏名又は名称及び住所
鳥取県鳥取市粟谷町10
品番 S0101_15
備考

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