2018.02.15 UP

黒毛和牛柚子香漬けローストビーフ

マッキー牧元
達人

マッキー牧元

タベアルキスト

OWM0054475

ローストビーフを包んでいた袋を破った瞬間、柚子が香った。マリネ液で、てれんと輝くローストビーフが艶かしい。
早速薄く切った。
しかし、ただ薄く切ったのではない。1ミリほどと5ミリほどに分けて切ってみる。
こうして切れば、食べ進むのが楽しいじゃありませんか。クレソンとキャロットラペを従えて、ローストビーフを横たえる。
まず素のままで食べてみよう。
しなやかな肉に歯が包まれると、肉の香りが立ってエキスが舌に溢れ出す。
ゆっくり噛んでいくと、またふっと柚子の香りが立って鼻に抜けていく。
この塩梅がいい。後ろのそっと控えている、柚子の香りがいい。
さあ次の一枚は、わさびを中に包んで食べてみよう。
それもまた、わさびの刺激が脂を引き締めてあとを引く。
クレソンを巻いて食べるのも、食感の対比とクレソンの辛味が効いて楽しいぞ。
そのままでもよし。わさび、クレソン巻きもよし。醤油ちょい垂らし、マスタードをつけるのもよし。
10秒チンして、肉の甘い風味がましたローストビーフに、黒胡椒を挽いて食べるのもいけている。
「これが合うね」なんて皆で言いながら食べれば、一塊は瞬く間になくなってしまう。
でも少しだけ残しておく。

黒毛和牛柚子香漬けローストビーフ

杉本食肉産業

黒毛和牛柚子香漬けローストビーフ

¥6,966(税・送料込)

柑橘類を巧みに使い、夏向きに仕上げたローストビーフです。お肉本来の旨みが広がる黒毛和牛モモ肉に、柚子をトッピング。アクセントに柚子胡椒やわさびを使い、味に深みを出しました。岩塩と胡椒をすり込んで焼き上げた後、ローストビーフの表面に1年間熟成...
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マッキー牧元
達人

マッキー牧元

タベアルキスト

1955年東京出身。立教大学卒。(株)味の手帖 取締役編集顧問。タベアルキスト。立ち食いそばから割烹、フレンチからエスニック、スィーツから居酒屋まで、日々飲み食べ歩き、雑誌寄稿、ラジオ、テレビ出演など行う。「味の手帖」「銀座百店」「おとなの週末」「食楽」他、連載多数。著書に「東京 食のお作法」文芸春秋刊、「間違いだらけの鍋奉行」講談社刊、「ポテサラ酒場」辰巳出版(監修)「出世酒場 ビジネスの極意は酒場で盗め」(集英社)ほか。

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