- 「UMI UMA」とは、東日本大震災により販路が失われた三陸・常磐エリアの水産加工業の復興支援プロジェクト。
オンワード・マルシェではUMI UMA協業事業として水産加工品の販売支援に取り組んでいます。
UMI UMA特設サイト：https://umiuma.jp
食の激戦区・東京で活躍する、女性を中心に東京のユーザーから高い支持を集めるシェフやレストランとのタイアップ。
各店のトップシェフたちが東日本各港の水産加工品を使ったオリジナルのスペシャルメニューを開発しました。
ご家庭でもつくれる名店の味。是非お試しください。
恵比寿 笹岡 主人
笹岡 隆次赤坂の料亭 長谷川で料理の世界に入る。あえて一人前になるまで10年かかるといわれる和食の世界に飛び込んだ。赤坂 川崎出身の吉原綾二氏を師匠に腕を磨く。吉原氏の師、吉田義雄氏が北大路魯山人の孫弟子だったことから、吉原、笹岡と続く魯山 人の直系弟子に当たる。一楽、菱沼を経て1997年に笹岡をオープンさせる。
日本料理を食べやすくがモットーの、
和食割烹のお店恵比寿の名店「笹岡」が出店した和食割烹のお店。「日本料理を食べやすく」をモットーにされていて、白木の色合いが明るく清潔感を感じる雰囲気と、しっとりと落ち着いた店内で料亭和食入門店として伝統的な日本料理の味をカジュアルに楽しめます。
いずれも旬を大切にしたものが提供され、細部にまで手を抜かない丁寧な仕事がなされた料理を敷居の低いお値段で味わう事が出来ます。
コラボレーションメニュー
鯖寿司の辛子味噌掛け
肉厚で脂がしっかりと乗ったしめさばを棒寿司にしました。
醤油ではなく辛子と味噌で。
和辛子と相性の良い鯖の新しい食べ方の提案です。
使用した食材
武輪水産（青森県八戸市）
特大しめさば 青森県産
三陸沖で漁獲され青森県八戸港に水揚げされた脂乗りの良い旬のさばをしめさばにしました。旬の脂のり抜群なさばを厳選使用した特大サイズのしめさばです。「第25回全国水産加工品総合品質審査会 農林水産大臣賞」受賞
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材料（2人分）
しめ鯖：2枚
ご飯：1合
すし酢：適量
大葉：5枚（みじん切り）
切り胡麻：少々
生姜：少々（みじん切り）
下ごしらえ
・すし酢
酢（180cc）、砂糖（50g）、塩（15g）、昆布（少々）をひと煮立ちさせて冷ましておく
・辛子味噌
辛子（適量）、白味噌（100g）、砂糖（40g）、酒（5cc）、味醂（5cc）を火にかけて練っておく
・桜味噌
桜味噌（100g）、砂糖（40g）、酒（5cc）、味醂（10cc）を火にかけて練っておく
・梅肉
梅肉（100g）、砂糖（10g）、酒（140cc）、片栗粉（少々）を火にかけて練っておく
作り方
1. ご飯にすし酢を混ぜて、切り胡麻、生姜、大葉を加える
2. 1としめ鯖で棒寿司をつくり、切り分ける
3. 皿に2を盛り付け、辛子味噌、桜味噌、梅肉をかけて仕上げる
シェフからワンポイントアドバイス
お寿司を味噌で食べてもらおうというメニューです。鯖は和辛子をつけて食べることもあり、辛子との相性もいいため、辛子を入れた味噌を作ってみました。醤油を付けずに召し上がってください。棒寿司は、1時間あれば魚とご飯が馴染みます。前日に仕込んでおいて翌日に食べるものいいですね。
加工品の使い方のアドバイス
肉厚な鯖で食べごたえがあります。
中国飯店 富麗華
伝統の上海料理と洗練された広東料理の融合をお楽しみいただける麻生十番の高級中華料理店「中国飯店 富麗華」。全体的にラグジュアリープライスですが、料理の味は折り紙つき。ランチは比較的リーズナブル。店内では二胡の生演奏が聴ける嬉しい演出も。接客も丁寧で優雅なひと時を過ごせるお店です。
コラボレーションメニュー
川味汁鱈魚（鱈の四川風ソース）
材料（2人分）
・鱈：75g（15g×６片）
・乾燥唐辛子さや：2本
・万能葱：少々
・片栗粉：少々
・卵白：少々
・にんにく：1片
・しょうが：少々
・ケチャップ：少々
・豆板醤：少々
・チキンパウダー：適量
・醤油、中国醤油：適量
・鶏ガラスープ：50cc
・黒酢（白酢で代用可）：適量
・重曹（なくても可）：適量
下ごしらえ
1. 鱈の骨をとり、皮を剥いだら1片15gの切り身にし、約5分流水にさらした後、ザルに切り水気をとる
2．塩、砂糖、重曹、卵白、片栗粉を鱈にまぶし下味をつける
3．にんにくみじん切り、ケチャップ、豆板醤、醤油、中国醤油、スープ、チキンパウダーを合わせ、タレを作る
4．乾燥唐辛子さやを斜め半分に切り、種を取って揚げる
万能葱を5㎝の長さに切る
5．鱈に片栗粉をつけて揚げ、いったん取り出す
6．鍋にタレを入れ沸かし、鱈、唐辛子、万能葱を入れ炒めたら完成
シェフからワンポイントアドバイス
鱈に火を通す際に、最初は油の温度を低く設定し徐々に温度を上げていくと外はカリッと中はふわっと仕上がります。
サイアムヘリテイジ東京 料理長
ヴィチアン・リアムテッド「サイアムヘリテイジ東京」料理長。1970年、タイ北部のペチャブン県生まれ。バンコクの有名レストランなどでの経験を経て2009年に来日、株式会社スパイスロードに入社。2013年6月より現職。同社の料理顧問で、日本にタイ料理を広めた味澤ペンシー氏と共著で「タイ料理大全」を執筆するなど、日本でのタイ料理を広める活動にも精力的に取り組んでいる。
タイ王国の伝統と文化に基づく
タイ料理店オープンキッチンから溢れ出る躍動感と、タイの香りMade in Thailandのテキスタイルで彩られた開放的な異空間が広がります。
タイ料理の伝統 甘味・辛味・酸味に多彩なハーブとスパイスを自在に操るシェフのこだわりを加えた、美味しいだけでなく身体にも良い健康的な逸品と、微笑みの国Thailandのおもてなしで高い評価を得ているタイ料理の名店です。
コラボレーションメニュー
鯖と鬼おろし大根のレモングラスサラダ
使用した食材
飯田商店（千葉県銚子市）
骨取り塩さば【1枚真空】
骨取りだからお年寄りの方からお子様まで安心してお召し上がる事が出来ます。焼いてそのままお召し上がるのはもちろん、骨取りだからパスタやサラダにもアレンジ出来ちゃいます。
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材料（2人分）
鯖：180g
大根＊あら目のおろし：150g
レモングラス＊みじん切り：1/2本 －(A)
バイマックル（こぶみかんの葉）＊千切り：1枚 －(A)
ミント＊みじん切り：5g －(A)
プリック・キーヌー（唐辛子）＊斜め切り：1本 －(A)
ミニトマト＊くし形切り：2個 －(A)
パクチー＊ざく切り：飾り用
オリジナルレモングラスドレッシング（オリーブオイル・レモングラス・ナンプラー・ワインビネガー・コショウをお好みで合わせる）：40g
下ごしらえ
1. 鯖を両面焼いて、大きめにほぐしておく
2. 大根おろしは軽く絞って水分を切る
3. ボールに２とAを入れて混ぜる
4. ドレッシングの材料を混ぜる。それぞれの分量は好みで合わせる。
5. ほぐした鯖を入れて軽く混ぜ合わせる
6. お皿に盛り付けてミニトマト、パクチーを飾る
シェフからワンポイントアドバイス
大根とスパイスを合わせることでサバの臭みがなくなりさっぱりといただけます。お店では、タイ料理専用に作られたフランス産白ワインをご案内いたします。
加工品の使い方のアドバイス
鮮度と脂乗りが良く塩加減もちょうどいいと思います。下処理がされているので調理がしやすいです。
他にもうまい海の幸が揃ってます！
ワインにも日本酒にもよく合う海の幸
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【樫村水産】真いか一夜干し＆塩辛麹入りセット
栄養豊富な北海道羅臼の海で育った肉厚な真いかを使用。塩辛は無添加にこだわり、シンプルな素材のみで仕上げました。濃厚な肝の味わいを楽しめる逸品です。一夜干し 285～370g。塩辛 140g。塩辛麹入り 120g。
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【川畑】低温熟成 西京漬け 4種セット
オリジナルの西京味噌に低温で一昼夜漬け込みました。骨取さば西京漬け・骨取赤魚西京漬け・サワラ西京漬け・銀だら西京漬け 各１パック。
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【福寿水産】鮫匠 ふかひれ煮 3個入り
国産ヨシキリザメを贅沢に使用し、本格中華の味付けで仕上げました。食べ応えがある、ふかひれ本来の食感をお楽しみください。湯せんで簡単に召し上がれます。
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ごはんのおともにどうぞ
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【マルイチ高橋商店】澤乃泉純米酒仕込みたらこ＆明太子セット
宮城の地酒と石巻名産のたらこのコラボ商品。華やかな香りが特徴の純米酒で仕込んだ粒感抜群のたらこ、明太子です。
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【早野商店】牡蠣の佃煮とおかず味噌 2種セット
牡蠣の佃煮：岩手県宮古湾産の牡蠣をお醤油でしっとりふっくらと炊き上げた逸品です。ご飯やお酒ののお供として、又炊き込みご飯や卵とじなどのお料理にもお使いいただけます。おかず味噌： 2012年いわての物産展等実行委員会会長賞を受賞!! ご飯の他、焼き肉や麺類の薬味として、豆腐やおでんなどにもよく合います。
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【かねもと】ごはんの友 3種セット
中華風味：牡蠣の旨味を残した中華味の佃煮程い辛味が食欲を誘います。カレー風味：お子様でも食べやすく甘みのあるカレー味の佃煮。ワイン煮：ワインだけで煮詰め生姜を効かせた大人向けの佃煮。
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