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マルシェレポーター紹介

大木 淳夫

大木 淳夫

ぴあ「東京最高のレストラン」編集長

1965年東京生まれ。プロが実名で評価する唯一のレストランガイド「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」(田中康夫)、「一食入魂」(小山薫堂)、「日本一江戸前鮨がわかる本」(早川光)、「なんでお店が儲からないのかを僕が解決する」(堀江貴文)など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。

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元祖おぐらのチキン南蛮セット 2食入(約4人前)

南薩食鳥

元祖おぐらのチキン南蛮セット 2食入(約4人前)

チキン南蛮といえば、宮崎県のソウルフードともいわれる料理。なかでもこの「おぐら」は、それまでの唐揚げを甘酢にくぐらせるだけだったものに、タルタルソースをかけた元祖の店である。もともと、創業者がめざしていたのが "また食べたくなる味" ということで、甘酢もタルタルも濃い目でインパクトがすごい。確かに病みつきになりそうな、脳内ドーパミンを刺激する味だ。このタルタルの調合にたどり着くまでに、相当の時間を費やし、研究したとのことだが、なるほどうなずける。そしてこれがやわらかい若鶏肉にとても合う。もっといえばご飯との組み合わせも最高だろう。 ある意味、究極の子供が大好きメニュー

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【petitACCUEIL】テリーヌセット

petitACCUEIL

テリーヌセット

なんとも贅沢なセットだ。パーティの場はもちろん、日常の食卓までもがレストランのように感じられる。3品ともコース料理の中でいえば「前菜」だが、驚く程のボリューム感がある。 「パテ・ド・カンパーニュ」は鶏レバーを混ぜ込んでいる分、しっとりと濃厚な味わい。「ほろほろ鳥のテリーヌ」は万人受けする美味しさ。日常の中では、あまり出会うことのないほろほろ鳥の味を、存分に楽しんでほしい。そして「フロマージュドテット」。もうあまりレストランでもオンメニューされていない懐かしい料理だけに、これはぜひ食べてみてほしい。日本風にいえば、豚の煮凝りだが、旨味と食感を存分に楽しめる。 せっかくのセットなのだから舞台を

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本鴨のコンフィセット

鴨専門店 カナール

本鴨のコンフィセット

コンフィといえば、ビストロメニューの定番。塩漬けした肉を、低温の油で煮た古典的な保存食が原点だ。シンプルなだけに素材の良し悪しが味に出やすい。 その点、カナールの本鴨はフランスからひよこを空輸し、一切無添加のエサを与えているという。しかも鴨脂で煮ているから鴨の旨味が確実に味わえる。説明書には"脂がとろけるまで常温においておくことが美味しさの秘訣"とあるのだが、最初、我慢できずに冷たいうちにちょっとつまんでしまった。十分うまい。 で、しっかり待って本格的にいただくと、全然違う!特に脂の旨味がすごい。美味しい肉特有の脂の甘みが口の中を満たしてくれる。そこにしっとりした肉の香りが加わり、えも言え

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ハタハタキャビア

鈴木水産

ハタハタキャビア

いわゆるキャビアの半額以下で、この高級感と味わいを楽しめるのだからなんともお得だ。ちなみに一般的に「キャビア」といえば、チョウザメの卵のことだが、欧州では魚卵を総称していうこともあるという。美しいルビー色はハタハタの卵である「ぶりこ」本来の色らしい。つまり無着色、そして無添加。 プチっと弾ける小粒のキャビアの味は、いくら漬けに近いかもしれない。しょっつるを使い、酵母で低温熟成させているので、日本人の大好きなダシの旨味に発酵のほのかな酸味が感じられてうっとりする。 主張し過ぎない穏やかな味なので、いろいろな食材と合わせやすいし、旨味を膨らませてくれる。無添加のクリームチーズにのせた時の相性は

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【菅乃屋】鮮馬刺し赤身・たたきセット

千興ファーム

【菅乃屋】鮮馬刺し赤身・たたきセット

「馬力をつける」という言葉の語源は、馬肉を食べることにあるという。 なんといっても牛肉や豚肉に比べて高たんぱく、低カロリー、低脂肪。しかも鉄分が豊富なのだから、最近特に人気が高い理由もわかろうというものだ。 馬刺しはまず、あの艶めかしい色がいい。たまらなく食欲をそそる。そして脂の甘みが酒を誘い、噛むほどに滋味が脳を刺激する。永遠に噛んでいたいくらいだ。付属のタレは、九州地方で広く用いられている甘口醤油がベース。個人的には刺し身などには全く合わないと思うのだけれど、これが馬肉には絶妙に合う! 面白いことに、この甘みと呼応するのが赤ワインだ。特にシラーのような濃厚な品種がいいだろう。シンプルに

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鮎の塩焼き詰め合わせ

四万十味紀行

鮎の塩焼き詰め合わせ

私の尊敬するグルメライターで、鮎を偏愛している女性がいる。彼女は鮎が解禁されるや、新橋の専門店や有名和食店で食べまくり、実にシーズンあたり3桁の鮎を胃に収める。何が言いたいかというと、鮎とは、それほど魅力的な魚なのだ。  この商品は、そんな鮎の魅力を存分に伝えてくれる。まず竹串に刺さっているのがいい。丁寧に焼きましたという気持ちが伝わるし、野趣な気分も味わえる。凍ったものを電子レンジで1~2分チンするだけという手軽さもポイントが高い。食べるときは串を抜いたりせず、ぜひそのままかぶりついてほしい。個人的には背びれ側からをおすすめしたい。身が締まっていて、噛んだ瞬間から旨味がぐっと舌に伝わってく

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黒亭お土産ラーメン6食入

熊本ラーメン専門店 黒亭

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「黒亭」(こくてい)といえば、熊本を代表するラーメンの人気店のひとつ。しかも、都内でも有名な桂花などと違い、熊本市内に二軒しかない。つまり、本来なら、あえて行って行列に並ばなければ食べられない味を、お取り寄せすれば家庭で食べられるというわけだ。  残念ながらお店で食べたことはないのだけれど、クオリティが高いのは間違いない。安易に万人受けする味に堕すことをせず、きちんとオリジナリティを追求している。  スープには臭みがなく、綺麗な味わい。黒亭ラーメンの特徴でもある焦がしにんにく油は、別添で回しかけて食べる。この風味とかすかに感じる苦みが、スープと一体となって余韻を生んでいる。半生の麺は中太ス

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蒼穂 純米吟醸&吟醸酒粕漬くりぃむち~ずセット

長龍酒造 広陵蔵ショップ

蒼穂 純米吟醸&吟醸酒粕漬くりぃむち~ずセット

奈良・長龍酒造の「蒼穂」は、今流行のうま味が心地よい純米吟醸です。何よりキレがよく、味にぼんやりしたところがないのが気に入っています。そしてクリームチーズ。そのまま食べてもマリアージュとして蒼穂と合うのはもちろんですが、塩昆布と合わせたり、しょうゆや鰹節と和えても抜群に美味くなります。チーズトーストにして生ハムをのせてみたところ、一瞬で子供に食べられてしまいました。ご家族でもお楽しみいただけるセットです。

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