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2018 . 12 . 06 UPDATE

達人

大木 淳夫さん

ぴあ「東京最高のレストラン」編集長

1965年東京生まれ。プロが実名で評価する唯一のレストランガイド「東京最高のレストラン」編集長を2001年の創刊より務めている。その他の編集作品に「いまどき真っ当な料理店」(田中康夫)、「一食入魂」(小山薫堂)、「日本一江戸前鮨がわかる本」(早川光)、「なんでお店が儲からないのかを僕が解決する」(堀江貴文)など。好きなジャンルは鮨とフレンチ。

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元祖おぐらのチキン南蛮セット 2食入(約4人前)

チキン南蛮といえば、宮崎県のソウルフードともいわれる料理。なかでもこの「おぐら」は、それまでの唐揚げを甘酢にくぐらせるだけだったものに、タルタルソースをかけた元祖の店である。もともと、創業者がめざしていたのが "また食べたくなる味" ということで、甘酢もタルタルも濃い目でインパクトがすごい。確かに病みつきになりそうな、脳内ドーパミンを刺激する味だ。このタルタルの調合にたどり着くまでに、相当の時間を費やし、研究したとのことだが、なるほどうなずける。そしてこれがやわらかい若鶏肉にとても合う。もっといえばご飯との組み合わせも最高だろう。

ある意味、究極の子供が大好きメニューである。お母さんたちの悩みとして、子供は揚げ物が大好きだけれど、後始末も面倒だし作りたくない、ということがよく言われる。
だが安心して欲しい。このチキン南蛮は電子レンジでもOKだ。冷蔵庫で自然解凍した後に、甘酢をくぐらせ、4分ほどチンすれば完成する。もちろん160度の油で3分程度揚げる方法もある。色味でいうとこちらのほうが艶やかになるが、同時に作って食べ比べてみたところ、味は変わらなかった。最強のタルタルがあるので、野菜をたっぷり添えても子供は食べてしまう気がする。葉物もいいが、人参やじゃがいもなどの根菜を温野菜にしてタルタルをつけても美味しいだろう。

毎日の献立に悩む家庭に、ぴったりの品かもしれない。

南薩食鳥

元祖おぐらのチキン南蛮セット 2食入(約4人前)

3,780(税・送料込)

宮崎の郷土料理『おぐら』のチキン南蛮 たっぷり2人前 840g九州産の若鶏唐揚げと一緒に、おぐら延岡店の秘伝のタルタルソースと甘酢をセットでお届けします。チキンを温めて甘酢にくぐらせた後にタルタルソースをかけていただくだけで、宮崎を感じる...

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