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京のこころを贈る洋菓子一善や

干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ 6個入り

￥4,719(税・送料込)

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても

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京のこころを贈る洋菓子一善や

【北白川夫人】オレンジと抹茶 2本入り

￥6,382(税・送料込)

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても

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MACARON ET CHOCOLAT

【macaron et chocolat】マカロンボーロ（中）

￥3,424(税・送料込)

西荻窪の、知る人ぞ知るマカロンとショコラの専門店「マカロン・エ・ショコラ」。最初は販売スペースと厨房とが一つになった小さなお店でしたが、創意工夫に富んだマカロンがクチコミで評判を呼び、特にこの「マカロンボーロ」には遠方からも注文が入るように。2015年、製造スペースを拡張すべく、お店の近くにラボを構えるまでになりました。店頭販売で人気のマカロンは、これまでに約100種類前後の味を作ってきたそう。チ

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日乃本食産

大っきな黒豆くず餅 6個入

￥3,294(税・送料込)

黒豆を炊くために昨年、コンピュータ制御の調理マシンを購入した。精密なプログラムで作動する最新鋭の機械だ。「スイッチ押したら寝ててもできあがると思ったんですけど」と見野裕重社長は笑う。そしてこう続けた。「やっぱり手間と時間をかけないとおいしいものはできませんね」黒豆は、まず艶を出すために鉄と一緒に煮る。それから蒸して、炊いてから、黒蜜に漬けて沸かす。その熱が冷めるときに、自然な浸透圧で糖度がじわりと

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カスターニャ

カタラーナ6個セット

￥3,402(税・送料込)

案内された工房に着くと、そこには白衣に身を包んだ女性が10名ほど。計量カップで材料を計ったり、泡立て機で撹拌したり、匙で砂糖を振りかけたり。進められるのは、まさに手仕事という作業。工場というよりは、むしろ調理場といった雰囲気だ。「手間暇をかけて、真面目に、堅実につくること。小さな店ですから」とは、常務の竹村崇さんが語るモットー。一から十まで人力で行う本物の手作りで、安心、安全なおいしさを実現してい

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Shinfula

プチケーク和栗～綾～ 8個入

￥4,307(税・送料込)

埼玉県志木市にパティスリー「シンフラ」がオープンしたのは2013年11月のこと。オーナーの中野慎太郎シェフは、フランスでの修業後、恵比寿のシャトーレストランをはじめ、南青山のフレンチ「レ・クレアシヨシ・ド・ナリサワ」（現「NARISAWA」）のシェフパティシエも務めた方。レストランでの経験を活かしたデザート感覚のフレッシュなお菓子が評判を呼び、あっという間に人気店となりました。駅から少し距離がある

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京のこころを贈る洋菓子一善や

【北白川夫人】オレンジとメイプル 2本入り

￥6,382(税・送料込)

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても、きっと同じ場所に同じ店があり、同じものを作っている。それがフランス菓子の凄みです」ならば洋菓子というジャンルでは日本に勝ち目はないか、というとそれは違う。ここは京都。1200年の歴史を持つ食の中

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たかはたファーム

ミックスゼリー8個詰合せ

￥5,130(税・送料込)

「果物や野菜が持つ素材本来の味と香り、色を大切にしたいんです」。たかはたファームで社長を務める福島悟さんはそう話しながら、清潔感溢れる工場内を案内してくれる。白衣に包まれたスタッフはその大半が女性。ある人はひたすらにオレンジをカットし、ある人は黙々と大鍋でイチゴを煮詰めている。その素早さ、無駄のない動きは、しばし見入ってしまうほど。流れ作業はそのほとんどが分業制になっているのだが、大半は手作業だ。

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