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まねきつね

玉乃光酒造 from 京都府

ALCOHOL

<現地徹底取材>
玉乃光酒造
from 京都府

まねきつね/京都府

昭和中期、日本人の誇りたる純米酒をいち早く復活

少し酒の現代史を紐解いてみよう。
日本古来の酒である純米酒は、米と米麹だけで仕込む酒のこと。
戦前までは、すべての日本酒がこの純米酒だった。
しかし戦中、戦後の食糧難の時代、米が高騰し酒の価格も上がる。
やがて庶民は、粗悪だが手頃な闇酒を求めるようになった。
これに焦ったのは当時アルコール専売制を敷いていた政府。
ときの政府はアルコール添加により、闇酒よりも安価な日本酒を造るよう酒蔵に求めた。
こうして酒の中心は通称「アル添」と呼ばれる、米以外のアルコールを添加した酒に移って行くことになる。
ここ『玉乃光酒造』が立ち上がるまでは。
1964年、戦後の混乱が高度経済成長の熱気に置き換えられる頃。
『玉乃光酒造』先々代社長の宇治田福時氏は業界に先駆けて、純米酒の復活を掲げる。
アル添酒に比べて、最大1.8倍もの米が必要となる純米酒。
コストはかさむ。売れる保証もない。
それでも日本の誇りたる純米酒を取り戻すべく厳しい道を歩み始める。

昔ながらの製法を続けることで、変わらぬ味を守る

『玉乃光酒造』の創業は1673年。桃山丘陵を水源とする伏見の伏流水、運河を擁する流通路、京都の熟成された食文化が、この地の酒造りを支えた。
現在の酒蔵は、築100年を優に超える。
酒造りの作業もまた、昔のまま。
じっくり時間をかけた精米と浸水、手作業の酒母造り、風味を引き出す三段仕込み。
道具が変わり効率化されたことはあれども、根本的な作業は同じ。
古い絵巻にある酒造りの工程が、今日も変わらずに繰り返されているのである。
「酒は生きもの」とは13代目に当たる現社長・丸山恒生さんの言葉。
人の手と目と舌を介しながら、丁寧に仕上げることだけが、変わらぬ品質を守る砦なのだ。
340年という長い時の流れも、この酒蔵のなかでは止まって感じられるかもしれない。

守る伝統と、新たな挑戦。どちらも酒造りに欠かせないこと

無論、変わらないことだけがこちらの魅力ではない。
純米酒の復活に見られるように、むしろ挑戦こそが真骨頂だ。たとえば幻の酒米と呼ばれる雄町米の復活は、この酒蔵の主導。
業界全体に大きな影響を及ぼした偉業である。
あるいは純米酒復活から50年かけて達成した、全商品が純米吟醸以上という実績。
米100%の純米酒は、米の作柄によって工程の微調整が必要となる難しさがあるため、同様の蔵元は、全国約1300蔵のうち、わずか5〜6蔵だという。
いかに困難な挑戦かが窺えるだろう。
「チャレンジの積み重ねが、やがて伝統になる」と丸山恒生さん。
生産量は5000〜6000石。規模でいえば中堅どころだが、常に挑戦を続ける『玉乃光酒造』の姿勢は、業界そして日本酒という文化に偉大なる足跡を残し続けている。

ショップ名:純米吟醸 玉乃光

【玉乃光】まねきつね (米焼酎) 720ml

ショップ名:純米吟醸 玉乃光

【玉乃光】まねきつね (米焼酎) 720ml

販売価格:¥1,944(税・送料込)

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商品説明

延宝元年(1673)年創業の老舗酒蔵がつくる米焼酎。長期貯蔵で熟成した丸みのある味わいで、香り高くまろやかな飲みやすさ。京都・伏見のお稲荷さんのパッケージで、福を招く本格焼酎です。ご贈答用にもおすすめです。
 

 

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【酒類販売管理者標識】

≪販売場の名称及び所在地≫
玉乃光酒造株式会社
京都府伏見区東堺町545-2

≪酒類販売管理者の氏名≫
橋本貴之

≪酒類販売管理研修受講年月日≫
平成27年9月29日

≪次回研修の受講期限≫
平成30年9月28日

≪研修実施団体名≫
京都府小売酒販組合連合会

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商品詳細

名称 【玉乃光】まねきつね (米焼酎) 720ml
内容量又は固形量及び内容総量 720ml
生産地・地域 京都
添加物 なし
原産地 (原材料原産地) 国産
輸入・販売元 JA
Alc.含有量 0.3
原材料名

原材料

米 (国産)・米こうじ (国産米)・酒粕

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
玉乃光酒造株式会社 京都市伏見区東堺町545番地2
品番 S0047_70000631
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
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