【商品情報】記憶に残る美味しさ！『千年鮭 きっかわ』の鮭料理

新潟県の最北端に位置する村上市は、鮭が名産の町。村上の鮭料理は、1000年の歴史があるといわれています。 1626年創業以来、その伝統を受け継いでいる『千年鮭 きっかわ』は、防腐剤などの添加物や化学調味料を一切使わず、 一からダシを取り、鮭そのものの素材の美味しさを感じられる手間暇かけた手づくりを守っています。

鮭のシーズンになると、工房の天井に所狭しと塩引き鮭がぶら下がっている圧巻の光景は、村上市の風物詩にもなっています。
今回は、『千年鮭 きっかわ』で大切に作られた「鮭の生ハム」と「鮭の塩引き」をご紹介します。

■鮭の生ハム 3枚箱入
新潟県村上市の独特の気候風土の中で発酵させた鮭を、低温でじっくりと熟成させ仕上げた鮭の生ハム。スモークサーモンとはまた違った濃厚でふくよかな味わいは、 白ワインにもよく合います。伝統的な鮭料理の製法を生かしつつも、革新して生まれた逸品です。

■鮭の塩引き 5切箱入
100種類程もある村上市の鮭料理の中で一番人気と言われるのが鮭の塩引き。材料は選りすぐった鮭と天然の粗塩だけを使用したシンプルな料理です。単なる塩味だけではなく、村上市の独特な気候風土の中で、約一ヶ月もの時間をかけてじっくりとアミノ酸を発酵させた鮭が、熟成してできあがる、まさに村上市の風土がもたらす味わいです。

他の土地では真似のできない村上の鮭料理の美味しさを、ぜひ味わってみてください。