直炎焼き・鰹のたたき

土佐に古くから伝わる製法で焼きあげた鰹のたたきをお届けします。
この商品に使用している鰹は、初夏の太平洋沖で漁師たちが一本釣りして船内で急速冷凍したもの。水揚げした鰹をそのまま冷凍していますので鮮度は抜群です！
 
雨森俊樹さんは先代の俊二郎さんから受け継いだ目利きの良さで、数ある鰹のなかからたたきにしたときに最も美味しくなるであろう鰹を厳選。群れごと買い付けます。
 
雨森さんが求める身質は、適度に脂がのっていて身が緻密で、口に入れるとむっちりとする鰹。脂がのりすぎていても、さっぱりしすぎてもダメで、噛むほどに香りと特有の旨みがパッと広がるものがいいといいます。
 
選んだ鰹は職人が大きな網に乗せ、古くからたたき造りに使われてきた直火の強烈な炎のなかで焼いていくのですが、雨森さんのところでは藁ではなく松の葉を使い、一気に表面だけを炙っていきます。というのも、雨森さんの工房は高知県・桂浜の目の前にあり、防風林として松が植えてあり、その落ち葉を有効活用することで自然にもやさしい商品づくりを目指しているのです。
 
網の上の鰹すべてを同じ焼き目に仕上げる技は、熟練の職人ならでは。焼いているさなかに表面からしたたり落ちる脂が、鰹の品質の高さを物語っています。表面にしか火を入れず、焼きあがった後はすぐにまた急速冷凍をして出荷することで、鰹のなかは船上で急速冷凍したときの鮮度そのまま！ご家庭で釣り上げた時と同じ鮮度の鰹をお召し上がりいただけます。

調理も簡単！冷凍庫から取り出して流水解凍すればＯＫです。お好みの厚さにカットしてお召し上がりください。このセットには、ポン酢のほかに高知の方が好んで食べている「塩たたき」用として同じ高知の室戸岬の塩をお付けしています。

人工的な火では味わえない燻し香と職人ならではの火加減を、ご家庭でお楽しみください。