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  • 【フードアクションニッポン受賞】スイーツ部門で年間売上数ダントツ1位の大人気商品!
  • 京都の洋菓子店が作るフルーツとチョコレートの甘みが相性抜群の贅沢スイーツ!
ギフト対応 軽減税率対象8% 現地取材

干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ 6個入り

販売価格:
¥4,719(税・送料込)
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商品説明

京都ならではの「和の心を映した洋菓子」の一善やは、京の食文化の伝統が息づく斬新なスイーツづくりをしています。
国産の干し柿、無花果をホワイトとビターチョコレートの層に包み込み、さらに胡桃を添えています。干し柿のねっとり感、胡桃の歯ごたえ、無花果のつぶつぶ感が味わえる、素材の相性抜群の贅沢スイーツです。

干柿と胡桃と無花果のミルフィーユが、さらに進化しました!
ビターチョコレートをカカオマス66%のクーベルチョコにグレードアップ。さらに、ホワイトチョコレートを甘さ控えめのフランス・バリー社製に変更しました。香り高いカカオのコクもお楽しみください。

【フード・アクション・ニッポン アワード 2017】オンワード賞受賞商品

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こちらの商品は包装紙のご用意がないため、外のしのみの対応となります。内のしの指定を承ることが出来ませんので予めご了承ください。

作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

世界に誇る京都の食の伝統を、洋菓子に取り入れる

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。
「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても、きっと同じ場所に同じ店があり、同じものを作っている。
それがフランス菓子の凄みです」ならば洋菓子というジャンルでは日本に勝ち目はないか、というとそれは違う。
ここは京都。1200年の歴史を持つ食の中心地だ。
京都には日本中から良い素材が届き、腕の良い料理人が加工技術を磨いてきた。
懐石、和菓子、お茶。世界に誇る京都伝統の味からインスピレーションを得て、独自の菓子に昇華する。
「この町でしかできない、京都ならではの洋菓子」それが『一善や』のスタートラインだった。

ただ和素材を使うのではなく、茶の文化まで取り入れる

実は中村さんは、外資系製薬会社に勤めていた元サラリーマン。
23年前にこの店をはじめたとき、菓子作りの経験はまったくのゼロだった。
ケーキ百科を片手に、唯一知るショートケーキを作る毎日。
「最初は五尺(約150cm)のショーケースから」という控えめなスタートだ。
そんなある日、中村さんは考える。素人が始めるのに、同じことをやっていてはいけない。
そして胸に浮かぶのは、生まれ育った京都の味――原点はお茶だった。
いまでこそ珍しくない抹茶風味の洋菓子にいち早く着手したのだ。
さらにただ抹茶を使用するだけでなく、旬素材の持ち味を活かし料理に込める“茶懐石の文化”までを、洋菓子に落とし込む。
こうして和と洋が高次元で融合した京都の洋菓子が誕生したのだ。

賞味期限を犠牲にして、かつてないジューシー食感を実現

たとえばパウンドケーキはパサついている、という印象の方も多いかもしれない。
水分量を増やすと、劣化が早まるからだ。
流通事情が発展した現在でも、全国に流すにはやはり賞味期限90日は欲しい。
ジューシーな食感か、日持ちか。悩ましい二択だ。
「じゃあ日持ちを諦めよう」しかし中村さんは即決する。
不便をかけてしまうが、バター、蜂蜜、洋酒がたっぷり入るケーキのしっとりジューシーなおいしさを味わって欲しい。
こちらのパウンドケーキは、賞味期限が3週間。
在庫を持たず、注文が入ってから焼き上げて送ることで、少しでも長く味わえるように務める。
毎日仕込み、毎日焼き上げ。そんな手間も、おいしさのためには厭わない。
平均点を目指すのではなく、ある一点、ここぞという場所に心血を注ぐことで、明確な個性を光らせる。
その魂の在り方には、やはり職人という言葉が良く似合う。

商品情報

名称 干柿と胡桃と無花果のミルフィーユ 6個入り
内容量又は固形量及び内容総量 6個
賞味期限または消費期限 21日
生産地・地域 鳥取県
原材料名

原材料

無花果(国産)、干柿、ホワイトチョコレート(砂糖、ココアバター、脱脂粉乳、バターオイル)、グラニュー糖、赤ワイン、生クリーム、チョコレート(カカオペースト、砂糖、カカオバター)、くるみ/乳化剤、香料、(一部に乳成分・大豆・くるみを含む)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む - -
落花生 えび かに くるみ
- - - 含む
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷蔵
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 要冷蔵
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
有限会社一善や 京都市左京区田中東高原町39-1
製造・加工所の氏名又は名称及び住所
鳥取県鳥取市粟谷町10
品番 S0101_15
備考

ショップ割 この商品と一緒に買うとおトク! 【ショップ割】対象商品

対象商品を一緒に買うと【ショップ割】が適用されおトクに購入できます!(同一のお届け先に、同時にお届けの場合のみ適用されます。)
※同じショップでも、税率が異なる場合はショップ割対象外となります。

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マルシェレポーターこの商品の紹介記事

マルシェ編集部

マルシェ編集部さん

レポーター

昔ながらの家の庭に植えられている柿の木。美しいオレンジ色に熟した柿がたわわに実る姿は、秋の風物詩ですよね。そして、冬は干柿にするため渋柿が軒先に干されるようになりますが、すっかり目にする機会が減り、少し寂しい気がします。そのままでは食べられない渋柿を乾燥させることで渋味を抜いた干柿は、独特の甘さとねっとりした食感が唯一無二の味わい。冬に田舎の祖父母の家で食べる1つを、私も子どもの頃は楽しみにしていました。大人になりめっきり食べる機会が減りましたが、最近ではパウンドケーキなどの洋菓子にも使われるようになっているらしいと聞き、オンワード・マルシェをチェック。そして見つけたの

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