作り手のこだわり ー現地徹底取材ー
厳しい自然環境だからこそ生み出せる、極上の酒を求めて
「この高畠の地の自然は厳しい。だからこそ、うまい水と米ができる」。
天明8年(1788年)より、この地で酒を造り続ける「後藤酒造店」の8代目・後藤佑吉さんは、厳しい口調でそう話し、「でも、それがおいしいお酒の元になるんだから、しょうがない」と、くしゃりと笑った。
山形県南部に位置する高畠町は、春の草木の息吹にはじまり、夏は日本有数の熱さ、さらに豊穣の秋を経て、大雪の冬を迎える。
自然の厳しさをたっぷりと味わう代償と言ってはなんだが、この地の水や米は自然の恩恵をたっぷりと受けている。
最上川の伏流水である水は柔らかくまろやかで、米は丸々と実をつけ味が強い。
それらこの地で採れる“水”と“米”を使い醸される極上の酒が、辯天シリーズだ。
手造り少量生産にこだわり、昔ながらの造りを頑なに守る老舗酒蔵
全国新酒品評会での金賞常連の大吟醸原酒は言わずもがな、この地だからこそ生み出せる酒を目指し、一貫して品質本位を目指した酒は、いつの時代も手造り少量生産にこだわってきた。
現在、人気の辯天シリーズは、あえて米の磨き具合や造り方を揃えることで、米の違いのみで味の違いを楽しませるなど、意欲的。
日本酒ファンは、そんな蔵の姿勢も支持しているのだ。
さらに昔ながらの造りを守る一方で、麹室はステンレス製にするなど、いいと思えば近代化もいとわず。
まだ市販はされていないが、米を8割以上磨きあげた究極の一杯も模索中。
常に未来を向いた姿勢こそ、老舗の老舗たる所以。
長く続くには、愛され続ける訳があるのだ。
世界が認める味わいも、さらなる歩みを続け進化を目指す
「山形県人には、キレの良さが大切。甘いのに辛いのが好きというか、すっきりと味わえる酒が好まれるんです」。
後藤さんはそう話し、馥郁たる香りを放つ吟醸酒をテイスティングする。
「お酒本来の旨みがあり、味はしっかりあるのに、飲みやすい。そんな酒を造れればいいですね」と笑うのだ。
世界最大級のワインコンテスト「インターナショナル・ワイン・チャレンジ(IWC)」の日本酒カテゴリーの純米吟醸酒・純米大吟醸酒部門でゴールドメダルを獲得した辯天 純米大吟醸原酒 「備前雄町・夢錦」など、目指すべき酒はすでに完成しているようにも思えるが、そうではないと笑うのだ。
「1年1年、毎年、お米によって酒は変わる。だから面白いんですよ」。
そう、今年もまた、大雪の到来とともに、後藤さんの新たなる挑戦ははじまる。
商品情報
名称 | 【辯天】山田錦 極上 大吟醸原酒 720ml |
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内容量又は固形量及び内容総量 | 720ml |
美味しい食べ方 | かるく冷やしてお召し上がりください。 |
原産地 | 兵庫県 |
賞味期限または消費期限 | 製造日より1年 |
生産地・地域 | 山形県 |
日本酒度 | 3 |
アルコール含有量(%) | 18 |
酸度 | 1.3 |
特定名称 | 大吟醸 |
原材料名 |
原材料 米(国産)、米こうじ(国産米)、醸造アルコール、兵庫県産酒造好適米 山田錦100%使用 |
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本製品に含まれるアレルギー物質
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配送方法・配送業者 | ヤマト運輸 |
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配送可能温度帯 | 常温 |
発送日(目安) | 5営業日以内に発送いたします。 |
保存方法 | 直射日光や高温多湿を避け、涼しいところで保存してください。 |
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所 |
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合資会社後藤酒造店 山形県東置賜郡高畠町大字糠野目1462 |
品番 | S0079_12 |
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備考 |
酒類販売管理者標識 | |
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販売場の名称及び所在地 | 合資会社後藤酒造店 山形県東置賜郡高畠町大字糠野目1462 |
酒類販売管理者の氏名 | 後藤 大輔 |
酒類販売管理研修受講日 | 2021/05/13 |
次回研修の受講期限 | 2024/05/12 |
研修実施団体名 | 赤湯小売酒販組合 |
マルシェレポーターこの商品の紹介記事
竹内徹平さん
利き酒師 兼 酒匠 和酒バー 庫裏店主
お香などに使われる香木を連想させるような優しく甘い香りが特徴ですね。女性受けもいいと思いますし、心安らぐアロマ系といった印象。食後にゆったりと飲むのに最適な一本だと思います。ひとつ難点は、驚くほどスイスイいけてしまうので、飲み過ぎ注意ですね(笑)
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飲酒は20歳になってから。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
お酒は楽しく、ほどほどに。飲んだ後はリサイクル。
商品説明
酒造りに最高とされる兵庫県産の酒米「山田錦」を使用し、毎年酒類品評会出品用に醸している特別限定醸造酒です。
芳醇な香りとスッキリとした口当たり、コクのある旨味が特徴の蔵元極上の逸品です。