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  • 【オンワード・マルシェ アワード2017 優秀賞受賞】銀座の地で長年愛される、こだわりの絶品マカロン。
  • ラム酒が香るバタークリームと、サクサクのマカロン生地が相性抜群!一度食べるとやみつきに!

銀座マカロン(12個入)

西洋銀座

SWEETS

西洋銀座
from 東京都

<現地徹底取材>

名門ホテル生まれのオリジナルマカロンとは?

1987年に開業した「ホテル西洋銀座」。
多くの著名なパティシエを輩出し、日本のパティスリー業界を牽引しましたが、2013年に、惜しまれながらその歴史に幕を下ろしました。
しかし、その菓子は、「パティスリー西洋銀座」というブランドに継承され、今も変わらずファンに愛されています。
その中でも、一番人気の品と言えるのが、「銀座マカロン」。
ホテル4代目シェフパティシエを務めた浦野義也氏が、伝統の味を受け継ぎ、ロングセラーとなっている看板商品です。
今でこそ、誰もが知るほど有名になったフランスの伝統菓子“マカロン”も、ホテル創業当時の日本では、まだ知る人ぞ知る存在でした。
そんな時代に、気鋭の職人によって始められたマカロンだけあって、実際に作っているところを拝見すると、非常に繊細で、高い技術を必要とする配合や混ぜ方であることに、驚かされます。

変えないことで守られる伝統の味

マカロンの生地の食感を作るうえで重要なのが、卵白と砂糖を泡立てて作るメレンゲです。
最近では、泡立ちがより安定しやすい製法を取ることが多いのですが、この「銀座マカロン」は、砂糖をそのまま少しずつ加えるという古典的な製法。
しかも砂糖自体の量がかなり少ないため、安定しづらい配合です。
気泡をある程度つぶして、きめを揃える「マカロナージュ」という工程も、最近の多くのマカロンと比べると回数が少なく、生地の状態を五感で感じ取る職人の感覚に頼っています。
ホテルがクローズする時、ずっと使っていた年季物のオーブンを、苦心しながら何とか運び出し、現在の「パティスリー西洋銀座」の厨房に移設したそうです。
パティシエにとって、オーブンとは、微妙な温度調整や癖を知り尽くした長年の相棒。
このマカロンも、同じそのオーブンでなくては、変わらない味を出すことができなかったのです。

“銀座”の名がふさわしい大人向けマカロン

2枚のマカロン生地でサンドするのは、コクのあるアングレーズソースをべースとした、濃厚なバタークリーム。
卵黄入りのため、つややかな淡い黄色も印象的です。ヨーロッパのバターでは一般的な“発酵バター”を使っており、上品で芳醇な香りが楽しめるのも、他にない特徴。
通常、“発酵バター”は焼き菓子に使われることが多いのですが、「ホテル西洋銀座」は伝統的に、発酵バターを生菓子のクリームにも使用していました。
口に入れると、やわらかくすっと口どける心地よさ。
さらに、ラム酒に漬け込んだレーズンの風味がしみ渡っているのは、挟んでから少しまろやかなコクの中からふわりと広がる香りに、思わずうっとりとしてしまいます。
カラフルで可愛らしいマカロンとは一味違った、大人の街・銀座の手土産として選ばれてきたエレガントな「銀座マカロン」。
目上の方への御礼や、大切なおもてなしといった、ここぞという時の特別なスイーツとしておすすめです。

ショップ名:西洋銀座

銀座マカロン(12個入)【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】

ショップ名:西洋銀座

銀座マカロン(12個入)【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】

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商品説明

1987年、東京銀座の地に日本初の「スモールラグジュアリーホテル」として誕生し、2013年5月末に惜しまれつつその歴史に幕をおろした「ホテル西洋 銀座」。多くの名パティシエを輩出してきた「ホテル西洋 銀座」を代表する銘菓が、「銀座マカロン」です。コクのある贅沢なバタークリームとラム酒漬けレーズンを、薄く艶やかなマカロン生地にサンドした独自の食感と風味は、長年銀座の地で愛されてきました。伝統の味・製法・技術を受け継ぐ「パティスリー 西洋銀座」が、「銀座生まれ、銀座育ち」のマカロンをお届けいたします。たくさん食べられる12個入り。

 

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商品詳細

名称 銀座マカロン(12個入)【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】
内容量又は固形量及び内容総量 240g
生産地・地域 東京都
消費期限又は賞味期限 10日
原材料名

原材料

アーモンド・卵・砂糖・牛乳・バター・レーズン・ラム酒

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
含む 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷蔵発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 要冷蔵10℃以下で保存
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
東京テアトル株式会社 東京都新宿区新宿1-1-8
製造所 又は 加工所の所在地及び製造者 又は 加工者の氏名 又は 名称
西洋銀座 日本橋キッチン 東京都中央区日本橋小舟町9-8
品番 S0146_02
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
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