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オンワード・マルシェ ギフトカタログ
ギフト対応 現地取材
ショップ名:GINZA kansei

【GINZA kansei】国産ホロホロ鳥のオードブルセット

販売価格:
¥6,210(税・送料込)
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商品説明

ミシュランと並ぶフランスの有名グルメガイド『Gault&Millau2017』にも掲載され、東京銀座の予約の取りにくい人気有名レストラン「GINZAkansei」の坂田シェフが厳選した、なかなか手に入らない貴重な国産ホロホロ鳥を特別に少量限定でご用意しました。
部位ごとに旨みを引き出した燻製とコンフィ、レバーペースト、口直しのリンゴのコンフィチュールのセットは、
これだけで食卓を飾れる贅沢な逸品です。

 



作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

フレンチ一筋40年。最高の食材を探し、日本各地を巡る巨匠

1976年、名門「山の上ホテル」の厨房から、坂田幹靖シェフのキャリアはスタートしました。後に日本のフランス料理界に足跡を残す偉大なシェフのはじめの一歩です。折しも当時は、日本におけるフランス料理が古典主義から現代的なスタイルに変化し始めた時期。過度なテクニックを見せびらかすのではなく、素材そのもののおいしさを引き出す。現在の坂田シェフの代名詞である、日本各地の厳選素材。その食材へかける思いの礎は、この頃に形成されたものでしょう。
 その後、フランスでの修業を経て、素材への思いはいっそう深まります。帰国後は日本各地の産地を巡り、生産者と直接話をする日々。市場流通の少ない珍しい食材を見つけては、積極的に自身の料理に取り入れます。さらにおいしさはもちろん、安全にも配慮。そんな食材探しを30年以上続けているのです。やがてその足跡が認められ、岩手県文化大使をはじめ、さまざまな自治体との協調も開始。2011年には農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」も受賞し、その名声はさらに高まるばかり。しかしシェフ歴40年となった現在でもなお、良い食材を探して日本中を巡っているのです。
 もちろん今回ご紹介する商品にも、そんなこだわり食材を使用。シェフが目指した「素材を活かした、香り立つ料理」。その逸品をご家庭で気軽にお楽しみいただけます。

最高の食材と熟練の技術で生まれる肉料理

そんなフレンチシェフによるセレクトは、こだわり肉料理。さっそくそれぞれの詳細をみてみましょう。
まずは厳選国産牛のローストビーフ。使用する肉は、シェフが信頼を寄せる岩手県の一人の肥育農家から。飼料に雑穀の糠と南部せんべいを混ぜることで、脂肪は少なく、非常に強い旨みが生まれるのだといいます。脂が少ない分、不足する甘みは白ワインやみりんで仕上げるジャムのようなソースで補います。このバランス感覚こそ、シェフの腕の見せどころです。
 続いてのオードブルには、花巻市の名門・石黒農場のホロホロ鳥を使用。日本一との呼び声も高いホロホロ鳥を、部位ごとの魅力引き立つオードブルに調理します。レバーはムースに、砂肝とハツはコンフィに、モモとムネは燻製に。岩手県産のリンゴを使ったジャム、指宿の本枯節と高知の宗田節をベースにしたソースなど、肉の持ち味を活かす味付けもさすがです。
 ボリューム満点のハンバーグも、シェフの自信作。ローストビーフと同じ岩手県産の厳選牛を使用。しっかりと練り上げることで、滑らかな口当たりと濃厚な旨みを演出します。さらに仕上げにトマトと赤ワインのソースで軽く煮込むことで、肉の旨みがソースに広がり、肉にはソースが染み込みジューシーになるのです。 シェフ自身が試作品から作り上げ、100%満足できる味で商品化したというこれらのアイテム。一流フレンチシェフの技とこだわりを、そのまま食卓に運ぶ逸品です。

商品情報

名称 【GINZA kansei】国産ホロホロ鳥のオードブルセット
内容量又は固形量及び内容総量 ホロホロ鳥燻製 120g / 砂肝とハツのコンフィー 150g / レバーペースト 100g×2P / リンゴのコンフィチュール 50g×2P
美味しい食べ方 常温でお好みの柔らかさまで解凍してお召し上がり下さい。
賞味期限または消費期限 冷凍(-18℃以下)で1年
生産地・地域 岩手県
原材料名

原材料

燻製【ホロホロ鳥(岩手県産)、食塩、砂糖、香辛料、調味料(アミノ酸等)発色剤(亜硝酸Na)】 コンフィー【ホロホロ鳥砂肝・ハツ(岩手県産)、米油、塩、砂糖、醤油】 レバーペースト【ホロホロ鳥レバー(岩手県産)、豚肉、バター、玉ねぎ、にんじん、パセリ、ローリエ、         塩、コショウ】 コンフィチュール【リンゴ、砂糖、バニラスティック】

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷凍
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 冷凍(-18℃以下)
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
株式会社TYクリエイション 東京都中央区銀座7-12-1 藤高ビル2,3F
製造・加工所の氏名又は名称及び住所
有限会社石黒農場  岩手県花巻市台1-363 株式会社里山パートナーズ  岩手県花巻市二枚橋5-6-3
品番 S0272_3
備考

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マルシェレポーターこの商品の紹介記事

マルシェ編集部

マルシェ編集部さん

レポーター

先日、家族の記念日のディナーにちょっと贅沢で普段なかなか食べないものを取り寄せたいと思い、こちらの商品を注文。オンワード・マルシェでも人気の高級フレンチレストラン『GINZAkansei』が手がける商品のひとつ「国産ホロホロ鳥のオードブルセット」です。ホロホロ鳥は名前こそ聞いたことがありますが、実は食べるのは初めて。そこでホロホロ鳥について、少し調べてみることにしました。ホロホロ鳥の原産地はアフリカのギニア地方と言われ、寒さに弱く神経質な性質とされています。肉質はキジ肉と鶏肉を足して2で割ったような食感と風味で、あっさりとした後味ながらジューシーさがあります。栄養価

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