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ショップ名:昆布村

【北海道尾札部産】献上天然元揃昆布 熟成三年〈浜蔵出し〉

販売価格:
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商品説明

道南尾札部(おさつべ)で育つ天然真昆布。

古来、北海道の数ある昆布の中で唯一朝廷や将軍家へ献納していたことから「献上昆布」と称されていました。その中でも最高級品である天然真昆布元揃1等検の厳選した昆布を選別して、浜蔵の中で温度・湿度を季節に応じて微調整しながら三年間の長い月日をかけて熟成させました。

じっくり寝かせたことによって昆布の臭いや磯臭さ、だしの角(かど)が落ち着き、濃厚且つ上品で澄んだ出汁が豊富に取れる昆布に生まれ変わります。いにしえから受け継がれる尾札部漁師直伝の手法で熟成させる昆布は他では出すことのできない逸品です。ご注文の度に尾札部にある浜蔵から出し、産地直送いたします。ご家庭で今までに味わったことのない本物の天然昆布だしをご堪能頂けます。

昆布が日本の文献に登場するのは、797年の『続日本書紀』に「比呂米」(ひろめ=当時の昆布の呼び名)を献上したという記述が最初です。綺麗な形に干し上げる事から飾り昆布にも使われ、神社に奉納する時や、建前の時のお飾り昆布にも重宝されました。やがて宮中では食べものとしてだけではなく仏事や神事にも使われるようになり、神社では神饌として神に捧げられ、寺院では精進料理として、やがて武家にも普及していきました。現代では、風味がある豊かな澄んだだしが取れると多くの料理人達に愛されて、昆布の切り口が白いことから「白口浜真昆布」とも呼ばれています。

作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

比肩するところのない恵まれた環境だから育まれる極上昆布

「親潮と黒潮が混ざり合う、北海道で唯一の海が尾札部なんです」。
美しい北海道駒ヶ岳の手前に広がる海を眺めながら、能戸圭恵さんは言う。
昆布村の名で自社の通販サイトも運営する、能戸フーズの代表だ。北海道には温かい黒潮で育つ利尻、冷たい親潮が育む羅臼など、様々な種類の昆布があるが、函館市の東北東に位置する南茅部地区・尾札部町の特産品は真昆布。
古来より味は深く、甘みがあって清澄な出汁が取れる上物として将軍家や皇室に献上されてきた。
この町で近年になって注目を集める、もうひとつの昆布が『がごめ昆布』だ。
「潮の合流だけでなく、広葉樹の多いこの辺りの山はミネラルも豊富で、それらが川を通じて海に注がれていますし、海底の岩盤自体にも栄養成分が多く含まれると聞いています。内海で穏やかというのも昆布の生育に適している。条件に恵まれた土地なんです」。
自身が暮らす町の魅力を語る能戸さんの横顔が輝いて映った。

質の良いフコイダンが豊富な、がごめ昆布はスーパーフード

がごめ昆布が注目を集めるようになったのは、栄養価の高さから。
水溶性の食物繊維で免疫力の向上や美肌にも効果があるとされるフコイダンは一般的な出汁昆布の数倍も含まれており、さらに、ミネラルや鉄分、カルシウムなども豊富。
何より、食べて美味しく、函館近海でしか採取できないため、今や希少価値も高まっているのだ。
「がごめ昆布はいわば日本のスーパーフードです」。
『天然がごめ昆布 しょうゆ』は、がごめ昆布の魅力にいち早く気付き、それを広めようと15年ほど前、当時、水産加工会社を営んでいた能戸さんのお義父さまが考案した能戸フーズの看板製品。
醤油は北海道産丸大豆と小麦で醸し、尾札部町を中心とする南茅部地区の天然がごめ昆布100%で作っている。一般的な醤油よりも塩分を抑え、昆布の旨みがしっかり感じられる、まろやかな醤油に仕立てているのも大きな特徴で、刺身との相性は抜群。
もちろん料理に使っても美味しく仕上がり、「一度、味わってしまったら、もう普通の醤油に戻れないとおっしゃるリピーターの方が多いんです」と能戸さんも笑顔で語るのだ。

製品を通じて世に広めたいと願う、尊敬と感謝、そして、愛情

「父と夫は今、魚介を買い付ける会社を新たに興しています。私が昆布の加工品販売を主とする、この会社を始めたのは3年ほど前。『天然がごめ昆布 しょうゆ』は私自身も大好きで、やっぱり、この商品をなくしたくないと思ったからなんです」。
能戸フーズは今日、『とろろ』や『きざみ』など、天然のがごめ昆布を使って様々な製品を展開している。
そして、その製品づくりに関わるスタッフは皆、女性。
「義父が加工会社を営んでいた頃からのお付き合い」で、夫とともに現役の昆布漁師でもある杉村ゆみ子さんを筆頭に、全員が我が子をこの町で育ててきたお母さんたちでもある。
そして、能戸さん自身、4人の娘さんがいるお母さん。
「田舎ですけど、そこにちゃんと仕事があって、子育てしながら穏やかに生活することができる。そんな暮らしのお手伝いがしたくて始めた会社です。もちろん朝は早く、地味で苦労も多い漁師さんの仕事も、私たちの製品を通じて尊敬に値するものだと思っていただけたら嬉しいですね。本当に体に良いんですよ、昆布って。ウチの子たちも『美味しい』っておやつ代わりに食べています(笑)。顎の鍛錬にもなりますし、ヨードは成長期の脳にも良いって言います」。
能戸フーズの製品には妻であり、嫁であり、そして、母である能戸さんの愛がギュッと詰まっている。

商品情報

名称 【北海道尾札部産】献上天然元揃昆布 熟成三年〈浜蔵出し〉
内容量又は固形量及び内容総量 真昆布200g
美味しい食べ方 だしを取る前に、固く絞ったぬれ布巾で両面をサッとふき、はさみで適当な大きさに切ります。
原産地 北海道函館
賞味期限または消費期限 製造から1年
その他 【ちょっとひと手間】短冊風に切込みをたくさん入れると、だしが出やすくなります。 【ゆっくり時間をかけて濃厚なだしを取る場合】密閉できる容器に昆布と水を入れます。一晩冷蔵庫に置いた後、昆布を取り出して出来上がり。 【すぐに料理をしたい場合】鍋に昆布と水を入れて中火にかけます。沸騰する前に火を止め、約3分後に昆布を取り出して出来上がり。 だしを取った後の昆布は、刻んでお味噌汁や料理の具として使えます。
生産地・地域 北海道函館市尾札部町
原材料名

原材料

真昆布

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 佐川急便
配送可能温度帯 常温
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 常温
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
能戸フーズ株式会社 北海道函館市尾札部町784番地
品番 S0137_3400
備考

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