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オンワード・マルシェ ギフトカタログ
ギフト対応 軽減税率対象8% 現地取材
ショップ名:石川工業

桑の実酢とまたたび酢ギフトセット

販売価格:
¥3,024(税・送料込)
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商品説明

石川工業は宮崎市佐土原町でお酢を作り続けて80年以上になる醸造蔵。お酢のコクや香り成分を閉じ込める、伝統的な静置発酵法を守り続ける老舗です。「桑の実酢」は、地元佐土原町で栽培された桑の実の果実をじっくりと発酵させて作りました。芳醇な桑の実の甘い香りと、フルーティーな味わいが特徴です。桑の実酢にハチミツを入れ、氷水か炭酸水で割っていただくと、ドリンクとしても美味しくいただけます。

「またたび酢」は、全国でも珍しいお酢として注目を集めています。原料は九州山脈に自生する天然の木天寥(もくてんりょう)を乾燥させたもの。またたび特有の風味は、シンプルに酢の物に使っても、肉料理や南蛮漬けなどのアクセントに加えても美味しさを引き立てくれます。独特の味と香りがくせになる逸品です。またたび酢に玉ねぎ、ニン二ク、しょうゆ、サラダオイルをミキサーで混ぜてドレッシングにしても美味しくいただけます。石川工業、人気のお酢のギフトセットです。



作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

じっくりと発酵、熟成させる静置発酵法による昔気質のお酢造り

食用酢の製造方法としては、大きく分けて連続発酵法と静置発酵法の2つあるのをご存じだろうか。
連続発酵法とは、別名・機械速醸法とも呼ばれ、文字通り短期間で大量のお酢を作るために、戦後急速に広まった製造方法のこと。
一方、静置発酵法は昔ながらの食用酢の製造に用いられる製法だ。
簡単に言えば、これは原料の入ったタンク内でアルコール発酵と酢酸発酵が同時に進行する発酵法で、人為的に攪拌を行わず、自然の対流で発酵が促していくのが特徴。
タンク内の醸造には最短でも2ヶ月がかかるため、タンク内でじっくりと熟成が進み、味にコクや深みがもたらされる。
宮崎市佐土原町でお酢を作り続けて80年以上になる『石川工業』。
この醸造蔵もこの静置発酵法を代々受け継がれる伝統とし、お酢を熟成発酵させ、作り続けてきた老舗である。

3代目の時代からは宮崎県産果実を使ったお酢造りにも注力

『石川工業』といえば、創業以来の主力商品であり、酒粕を原料に造られる醸造酢「日本酢(やまとす)」の醸造場として知られている。
その一方で、3代目で、現社長の石川榮康さんの時代になってからは、現代の多様な食生活に対応すべく、また醸造場としての新たな可能性を見いだすために、さまざまな果実を使ったお酢の製造にも力を入れてきた。
それらの原料となるのが、宮崎県産や九州産の桑の実やブルーベリー、ショウガなど。中でも全国でも珍しいお酢として注目を集めるのが「またたび酢」だ。
原料は九州山脈に自生する天然のまたたびを乾燥させたもの。
またたび特有の風味は、シンプルに酢の物に使っても、肉料理や南蛮漬けなどのアクセントに加えても美味しさを引き立てくれる。

老舗の歴史を受け継ぐべく、若き4代目がお酢造りに励む

『石川工業』のような小さな醸造場だけに限らないが、特に日本の伝統的産業においては跡継ぎ問題で家業が立ちゆかなくなる老舗が多い昨今。
実は、この醸造場には、まだ23歳ながら榮康さんの長男・師康さんが4代目として受け継ぐべく、お酢造りに精を出している。
「お酢造りはまさに生き物との戦い。そこが面白いところであり、難しいところ。まだまだ勉強中です」と言えば、「自分がここを継いだ時には、ここも創業100年を迎えます。その時には、父がさまざまな果実を使ったお酢を開発したように、自分も100周年を記念したプレミア酢でも造れるようになれれば」と、決して遠くはない未来を見据えている。
決して大きな醸造場ではない。
しかし、これからも『石川工業』では昔ながらの製法を頑なに守り、手間をかけてお酢を醸し続けるに違いない。

商品情報

名称 桑の実酢とまたたび酢ギフトセット
内容量又は固形量及び内容総量 200ml×2
賞味期限または消費期限 製造から2年
添加物 なし
生産地・地域 日本
原材料名

原材料

【桑の実酢】桑の実、アルコール【またたび酢】またたびの実、アルコール

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 常温
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 直射日光を避けて保管 (開封後は10℃以下で要冷蔵)
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
石川工業株式会社 宮崎県宮崎市佐土原町上田島3792
品番 S0004_A-200-0085-0139
備考

マルシェレポーターこの商品の紹介記事

マルシェ編集部

マルシェ編集部さん

レポーター

今回ご紹介するのは「桑の実酢とまたたび酢ギフトセット」です。桑の実もまたたびも人によっては食べ慣れないものだと思います。実は私もそうで、今回お取り寄せして初めて口にしました。しかし、どちらも昔から食べられているもの。一番古い記録では縄文時代にまで遡ると言われています。それに漢方薬の原料としての歴史も古く、桑の実もまたたびも昔から人の健康に役立ってきた食材なのです。その2つの食材を使って美味しいお酢に仕立てたのは、80年以上もお酢の醸造を専門にしている宮崎県の老舗『石川工業株式会社』です。お酢は代々受け継がれてきた伝統的な静置発酵法という製法で作られます。タンクに原料を入

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