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2018.06.18 UP

心地よくも鮮烈な酸味と芳香!「オーガニック山ぶどうワイン2015 720ml」

星の数ほど存在するワイン。長年飲み続けていますが、未だに新しい味との出会いばかり。なかでも、ここ最近で強烈な印象に残ったのが「オーガニック山ぶどうワイン2015 720ml」。こちらは普通のワインではなく、日本固有の在来種である山ぶどうを使用したものなのです。

山ぶどうは「日本書紀」のイザナギとイザナミの話に登場するほど、大昔のこの国では馴染み深い食べ物でした。濃厚な果実味と力強い酸味が特徴で非常に美味しいのですが、栽培が難しいこともあり、今ではマスカットなどの外来種のほうが一般的。それでも昭和40年代から、北海道や東北地方でワインの原料としての研究開発が続けられていたのです。

今回オンワード・マルシェでお取り寄せした山ぶどうワインは北海道仁木町の『ベリーベリーファーム&ワイナリー仁木』で作られたもの。こちらは化学肥料や除草剤などを一切使用せず、土壌づくりから徹底的にこだわり抜く、日本初のオーガニックワイン醸造所。もちろん原料の山ぶどうも有機栽培で丹念に育てられたものだそう。

香りは熟成したラズベリーのような山ぶどう特有のもの。胡椒に似たスパイシーさも感じられます。口にふくむと、目が覚めるような酸味!レモンのように刺激的でいてフレッシュです。タンニンは程よく、すっきりとした印象。例えるならば、野生の暴れ馬を長年かけて優しく調教し、乗馬のワールドカップに出場させた感じ。力強い野性味を感じさせつつも気品を兼ね備えています。

ジビエと合わせるのがおすすめとのことで真ガモのソテーを用意。そのほかラムチョップのロースト、黒酢を効かせたサーモンサラダとも食べ合わせました。
まずフレッシュな酸味が鴨肉やラムチョップの強い脂も瞬時にカットしてくれます。爽やかさに包まれた口内に残る、熟成された深い果実味。確かにジビエのように個性の強い肉と掛け合わせても、まったく引けをとらないどころか打ち勝ってしまうほどの力強さがあります。ただ、私が最も相性が良いと感じたのはサーモンサラダでした。
こちらのワインの個性は、他に類のないほどの鮮烈な酸味。これが生野菜のフレッシュさと絶妙にマッチするのです。今回は味付けに黒酢を使用したのですが、この酸味をワインの酸味が打ち消し、コクと旨みが見事に浮かび上がりました。そして脂の乗った生サーモンとも、しっかりと調和。魚介の生臭さを見事に消し去ってくれるため、生の岩牡蠣なんかとも合うのではないでしょうか? 

普段からペアリングを探求しているようなワイン好きにこそ楽しんでいただきたい、とにかく個性的な「オーガニック山ぶどうワイン2015 720ml」。
肉料理などメインディッシュと合わせるのも良いですが、私的には前菜にもぴったりな味わいでした。
オーガニック山ぶどうワイン 720ml

VeryBerryFarm&WineryNiki

オーガニック山ぶどうワイン 720ml

¥4,860(税・送料込)

VeryBerryFarm&WineryNikiは、原材料に全て自社農園産の有機JAS認定作物(※農薬を一切使用せずに育てられた作物)を使用する、北海道のワイナリーです。安心・安全なオーガニックワインが看板商品。「オーガニック山ぶどうワイン...
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マルシェ編集部

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