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京味噌漬けとひもの詰合せ

井筒屋長兵衛

SIDEDISH_APPETIZERS

井筒屋長兵衛
from 京都府

<現地徹底取材>

食の都・京都で愛され続ける秘訣は、変わらぬ味への思い

「井筒屋長兵衛」というなんとも京都らしい古風な名。
その印象通り、創業の歴史をたどると、京の町が動乱に揺れた幕末の時代にまで遡る。
その後、屋号を縮めた「井長」の名で永く親しまれる同店。
関西ではあるいは百貨店に暖簾を出す近年の別名「三央」の方に馴染みがある方も多いかもしれない。
そのどれもが、京都で支持を集め続ける信頼のブランドだ。
150年を越える歴史のなか、呼び名はいくつか変わってきたが、変わらぬものはその品質。
最高の魚を伝統の手法で加工し、その旨みを最大限に引き出す。
そんな老舗のプライドともいうべき信念が、店の評判を支え続ける何よりの原動力なのである。

干物の味の決め手は、ミネラルをたっぷり含んだ天草の塩

干物と京味噌漬けがこちらの二枚看板。
まずは干物に込められたこだわりを見てみよう。
素材となる魚は、全国各地の生産地から最高級品を厳選し、旬の時期に仕込む。
干物に旬は無関係と思われそうだが、とんでもない。
旬魚の豊富な脂や皮目と身の間に詰まった旨みが、適度に水分が抜けることによりギュッと凝縮されるのだ。
干物の旨みと鮮魚の瑞々しさを兼ね備えた“朝開き”も同様。毎朝山陰から京都中央市場に届く最高級魚を、店主みずからが厳選、その目に叶う魚だけが「井筒屋長兵衛」ブランドの干物となるのである。
さらに決め手となる塩は、熊本県天草灘の海水を平釜で煮詰め、さらに3日間の“寝かせ”を行う「天草の塩」のみ。
自然のミネラルをたっぷり含んだこの塩が、魚の旨みをさらに引き出してくれるのだ。
旬の魚を仕入れ、京好みのうす塩を振り、程よく風に当て天日に干し。
いたってシンプルな工程だが、細部にまで妥協のない仕事が、ひと味違う干物を生み出すのである。

ほのかに甘く、コク深い。京味噌漬けは京都石野の白みそ仕立て

干物と並ぶもうひとつの看板が、京味噌漬け。
もちろんこちらにも、さまざまなこだわりが詰まっている。
使用する味噌は、米麹の甘みのなかにまったりとしたコクが感じられる石野の白つぶ味噌。
これに清酒とみりんだけを混ぜ合わせた特製味噌に軽くふり塩をして一晩置いた魚を漬け込み、寝かせること3〜4日。
完成した京味噌漬けは、ほのかな甘さと魚本来の旨み、そして白味噌のはんなりとしたまろやかさが一体となる上品な味わいだ。
素材の個性を見極めながらすべて手作業で行われるため、仕込める量は一日に150切れ程度。
生産が追いつかないこともあるが、昔ながらの技法を守り、職人の手によりひとつひとつ仕上げることがこちらの流儀。
食べればわかる味の違いは、きっとそんな熱意に支えられているのだ。

ショップ名:井筒屋長兵衛

京味噌漬けとひもの詰合せ

ショップ名:井筒屋長兵衛

京味噌漬けとひもの詰合せ

販売価格:¥5,940(税・送料込)

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商品説明

旬の時期に収穫された魚を吟味し、甘くまったりとした石野の白味噌に、酒、みりん、塩だけを使い上品に仕上げたさわら、ぎんだら、赤魚の京味噌漬け3切れと、島根産甘鯛、宮城産金目鯛、長崎産あじ、北海道産さんまのひもの6枚を詰合せにしました。京好みの逸品をお楽しみください。

前日に冷蔵室に入れておくか、常温で2、3時間ゆっくりと自然解凍してから焼き上げると美味しく召し上がれます。

 

【手提げ袋について】
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商品詳細

名称 京味噌漬けとひもの詰合せ
内容量又は固形量及び内容総量 【味噌漬け】さわら(約90g)1切れ、ぎんだら(約90g)1切れ、赤魚(約110g)1切れ 【米みそ】遺伝子組み換えでない、酒、みりん、食塩 【ひもの】甘鯛(約200g)1枚、金目鯛(約200g)1枚、あじ(約120g)2枚、さんま(約140g)2枚
添加物 酸化防止剤(ビタミンC)
消費期限又は賞味期限 冷凍(-10度以下)で30日
原材料名

原材料

【味噌漬け】さわら(約90g)1切れ、ぎんだら(約90g)1切れ、赤魚(約110g)1切れ 【米みそ】遺伝子組み換えでない、酒、みりん、食塩 【ひもの】甘鯛(約200g)1枚、金目鯛(約200g)1枚、あじ(約120g)2枚、さんま(約140g)2枚、食塩

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷凍発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷凍(-10度以下)
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
株式会社ジェイプロスペリータ 京都府京都市下京区高辻通室町西入繁昌町295番地1
製造所 又は 加工所の所在地及び製造者 又は 加工者の氏名 又は 名称
井長 山下商店 京都府京都市下京区朱雀分木町市有地(京都市中央卸売市場264号)
品番 S0154_OW001-0003
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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