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純米吟醸 かたの桜 720ml

山野酒造 from 大阪府

ALCOHOL

<現地徹底取材>
山野酒造
from 大阪府

純米吟醸 かたの桜 720ml/山野酒造

年間生産500石の小さな蔵で生み出される、こだわりの原酒を自宅で

「バーボンで言うところのスモールバッチですわ、ウチは」山野酒造の社長・山野久幸さんは、そう豪快に笑った。
スモールバッチバーボンとは、少量生産のバーボンを指すウイスキー用語なのだが、主に選び抜かれた少数の樽を指すことでも知られる。
山野酒造の年間製造は500石。
まさに少量生産の酒で間違いないのだが、山野さんの話を聞けば、やはりそのこだわりは尽きないことが分かる。
「大阪には他の県のように酒造技術試験場がありません。だから、大阪府独自の酒造適合米もなければ、酵母もないんです。新潟の酒は淡麗辛口みたいな大阪府単位の味の統一性がないんです。それぞれの蔵元が独自に酵母などを入手し工夫を凝らすのが基本。それが合っていたのかな」。
生み出される500石の日本酒の内、約8割は特定名称酒だというから、まず驚き。
さらにその内の4割は原酒で蔵出しするという。
数で勝負ではなく質で勝負。
それこそがスモールバッチの矜持なのだ。
小さな蔵と侮るなかれ、ここでは小さな蔵だからこそできる挑戦的な酒が次々と生み出されているのだ。

山野酒造の酒造りはこんこんと湧き出る、ミネラル豊富な水にある

大阪、京都、奈良の境に位置する交野の郷で良質な米と清らかな水による酒造りは古くに始まり、江戸時代末期より代々受け継がれてきた「山野酒造」の酒造り。
「仕込み水は、創業以来、絶えることなく、こんこんと湧き出る生駒山系の伏流水です。蔵内に井戸があるんです」。
かつて鉄道のトンネルを通すことができなかったほどの硬い岩石層がある地盤。
それを滲み出るように通り抜けた水は、適度なミネラルを含み、酒造りには理想的だと山野さん。
さらに敷地内では米作りにも意欲的。
「大阪らしい酒にも挑戦しようと思って、米作りから始めています」。
まだまだやりたいことが頭の中にたくさんあるのだ。
それもこれもすべては良質な水のおかげ。
スムーズな口当たり、澄んだ香りが特徴の山野酒造の酒。
すべては、この清冽な水から生まれているのだ。

こだわりの南部杜氏との出会いにより、年々質を上げる銘酒がずらり

現在の山野酒造の酒を語る時、忘れてならないのが南部杜氏である、浅沼政司さん。
「かつては酒質の方向性が定まらず、何度も杜氏を変える時期があったんです。なんせ少量なので、こだわりだけは捨てたくなかったですからね」。
そんな時、浅沼さんと出会うことができ、その真摯な姿勢と酒造りの情熱にほだされ、以来18年、山野酒造の酒は浅沼さんとともに歩み、年々その質を上げてきた。
「なんと言うんですかね、浅沼さんはそれぞれに“らしい酒”を造ってくれる人」。
山廃ならばガツンとごつい味わい。
大吟醸ならば華やかな香りを全面に。
そんな1本1本へのこだわりがまさに山野酒造の味となり、この小さな蔵の未来を紡いでいるのだ。

ショップ名:山野酒造

純米吟醸 かたの桜 720ml

ショップ名:山野酒造

純米吟醸 かたの桜 720ml

価格:¥1,566(税込)

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商品説明

山野酒造は、大阪・京都・奈良の境に位置する交野の郷で、江戸時代末期より続く年間製造が約500石という小規模の酒蔵です。製造はもとより、貯蔵、瓶詰め、商品の管理、出荷に至るまで、最良の状態でお客様にお届けすることをモットーにしています。「かたの桜」は酒造好適米を惜しみなく使用し、平均精米歩合53%という贅沢なまでの純米吟醸酒です。程よい酸味となめらかな味わい、優雅な吟醸香、その全てがバランスよく調和し、和食、特に寿司、刺身など素材そのものの旨みを十分に引き出します。キリッと冷やした冷酒がお勧めです。

商品詳細

名称 純米吟醸 かたの桜 720ml
内容量又は固形量及び内容総量 720ml
生産地・地域 大阪府
添加物 なし
原産地 (原材料原産地) 福井県
日本酒度 3
Alc.含有量 0.15
特定名称 純米吟醸
酸度 1.6
消費期限又は賞味期限 製造から180日
原材料名

原材料

米 (国産)・米麹 (国産米)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の指名 又は 名称及び住所
山野酒造株式会社 大阪府交野市私部7-11-2
品番 S0075_624
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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