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オンワード・マルシェ ギフトカタログ

美味しい!ポイント

  • メディアでも話題の岩手県岩泉町にある「なかほら牧場」。草育ちの牛バター。大変希少な国産品!
  • グラスフェッドバターには一般的なバターには少ない不飽和脂肪酸が多く、身体に良い機能が期待されます。
軽減税率対象8% 現地取材
ショップ名:なかほら牧場

グラスフェッド・バター 100g × 2個 〔紙包装〕

販売価格:
¥5,130(税・送料込)
285ポイント還元
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5営業日以内に発送いたします。
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商品説明

■話題の”バターコーヒー”も楽しめる希少な国産グラスフェッドバター。



「グラスフェッド」とは「草で育てた」の牛のこと。中洞牧場では24時間・365日の通年昼夜放牧。夏場は山に自生する化学成分ゼロの野シバ・野草・木の葉(世界の放牧の主流である牧草は化学肥料を使うことが多いです)、冬場は国産の無農薬乾草やサイレージを食べています。乳量や乳脂肪分を高めるために、草食動物であるウシに穀物を与えること(グレインフェッド)が一般的ですが、ウシ本来の主食である草を食べるとβカロテンなど草の成分がミルクに移り、黄味がかった乳白色のミルクが生まれます。

そんな貴重なミルクから作った、これまた貴重なグラスフェッドバター。「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事/デイヴ・アスプリー(ダイヤモンド社)」で話題になったバターコーヒーも楽しめます。

グラスフェッドバターには一般的なバターには少ない不飽和脂肪酸が多く、身体に良い機能が期待されます。そして国内で流通しているグラスフェッドバターはなかほら牧場だけ。ケミカルフリー・ストレスフリーな環境で育まれた安心・安全・希少なバターで食卓に彩りを。



作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

自然そのままの姿でウシが暮らす、牛舎のない牧場

「ウシが幸せかどうか、乳を分けてくれるウシが健康かどうか」――
なかほら牧場の牧場長・中洞正さんの経営は、この一言に集約される。食の安心、安全が重視される昨今「自然のまま、健康で幸せに育った牛のミルクなら、こんな安心なものないでしょう?」と中洞さん。穏やかに笑うその姿から感じられるのは、牛への惜しみない愛情だ。
盛岡駅から車で3時間。北上山系にある標高700m~850mの山間に「なかほら牧場」はある。こんな山奥にある理由は、同牧場が推進する「山地(やまち)酪農」のため。ウシは一年を通してこの山で自由に過ごし、農薬も化学肥料も使わず自然に育つ野シバや木の葉やクマザサを食べて暮らす。24時間365日、牛舎に戻すことなく、ほぼ自然のままに暮らすのだ。そもそも、搾乳小屋はあるが牛舎がない。搾乳をおえた牛は冬も山に帰っていく!。
もちろん自然に任せるのだから、生産を安定させるのはなかなか難しい。飼育数を簡単に増やすこともできない(何しろ、牛を増やすには山の斜面を増やすところからやらなければならない。究極のスロービジネスである)。効率的かどうかといえば、明らかに非効率だ。しかし、のびのびと育ったウシからは健やかなミルクが搾れて、おいしさも抜群。本当の意味で自然なミルクは、一度口にすると忘れられない爽やかさとコクをたたえている。

受け継がれ、広まる山地酪農の技術と心

中洞さんが「山地酪農」に出会ったのは、いまから40年ほど前、東京農業大学農学部在学中。故・猶原恭爾博士の提唱したこの酪農手法に共感し、教えを受けたことがはじまり。
当時隆盛を迎えつつあった工業的畜産手法への抵抗もあったが、それ以上に自然のままの放牧というスタイルに未来を見たのだ。
「血も流れれば、涙も流す。ウシは感受性ある生き物だからね」。
そんな気持ちが世間に通じたのか、ウシの幸せを考える酪農はやがて少しずつ話題を集め始める。いや、むしろ社会風潮が中洞さんの思想に追いついてきた、といえるかもしれない。
現在は14名のスタッフが運営を支えるほか、年間200名以上の研修生が訪れる。中洞さんが伝えたいのは、「山地酪農」のすべて。やがてスタッフが独立して、各地に「山地酪農」の牧場を開くことが何よりもうれしいのだという。

幸せなウシから絞る、おいしい牛乳

なかほら牧場で育つのは、主にジャージー牛。体が小さく乳量も少ない種だが、そのミルクは脂肪分が高く味が良いといわれている。さらに乳脂肪を細かく均質化するホモジナイズ加工を行わず、 “ノンホモ・65度”でじっくり殺菌する低温殺菌というこだわりも。自然に育ったウシのミルクを、なるべく良い状態で商品に。それがおいしさの秘訣というわけだ。
そんなこだわり抜いた牛乳を活かすため、加工品の材料も農薬不使用品・化学成分不使用品だ。ヨーグルトドリンクには、木村秋則さんの“奇跡のリンゴ”や、40年以上も無農薬栽培を続ける地元岩手の山ブドウ。甘みの元は、有機栽培のブルーアガベシロップ。質の良い材料と合わせてこそ、なかほら牧場の健康な牛乳が生きるのだ。
加工品のバリエーションも徐々に増え、知名度も上昇。いまでは有名飲食店のシェフにもファンが多数いる。「一度使うと、他のものには戻れない」という声も耳にした。おいしさのためだけではない。食のプロフェッショナルたちはきっと、中洞さんが「山地酪農」を通して伝える食と健康の大切さ、命の尊さに共感しているのだ。

商品情報

名称 グラスフェッド・バター 100g × 2個 〔紙包装〕
内容量又は固形量及び内容総量 100g×2個
賞味期限または消費期限 製造日含め60日(冷蔵:賞味期限)
生産地・地域 岩手県
原材料名

原材料

生乳

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷蔵
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
株式会社リンク 東京都港区赤坂7丁目3番地37号 カナダ大使館ビル1階
製造・加工所の氏名又は名称及び住所
農業生産法人 株式会社 企業農業研究所 岩手県下閉伊岩泉町上有芸水堀287
品番 S0223_80008
備考

マルシェレポーターこの商品の紹介記事

真鍋 摩緒

真鍋 摩緒さん

リポーター・ビアソムリエ

なかほら牧場のグラスフェッドバターにであったのは約1年前。1歳半を迎えた息子が離乳食期を終えたので、そろそろ味付けや風味も楽しんでもらいたい。とは言え、赤ちゃんの消化に負担のないものから始めたい。そんな時にオンワード・マルシェを通じて出会えたなかほら牧場のグラスフェッドバターはまさにドンピシャな商品。ただその直後にTVの放映の影響で入荷待ちが続き、この度再開となった為、満を持してレビューを綴ってみる。1年前初めて注文をし、まずは一口そのまま食べてみた。クセもなく、クドくもない「ピュア」という言葉がふさわしいその味わいに安心感を覚えた。食塩不使用の為、全体の塩分はこちらで調整できる事

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