【おせち】obi

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オンワード・マルシェ ギフトカタログ
ギフト対応 軽減税率対象8% 現地取材
ショップ名:ゆたか

和ちいず 3箱セット

販売価格:
¥4,320(税・送料込)
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商品説明

【お歳暮早割】10%OFF対象商品
11月21日(木)まで

「2013年度 食の逸品コンクール 料理王国100選」認定品
FOODEX JAPAN 2013 美食女子グランプリ金賞受賞品
観光庁主催「世界に通用するお土産」ノミネート商品

北海道の池田町が誇る特産品が山ワサビ(ホースラディッシュ)。その清涼感ある辛味と香りを活かすべく創作した一品で、同じ十勝名産のチーズのほか、十勝ワイン、鰹節も加えて店舗内で丁寧に手作りしています。ワインのアテとして最高という豊かな香味を実現しました。観光庁が認定する「世界にも通用する究極のお土産」にノミネートされたほか、多くのコンクールでも認められた美味しさ。1パック12粒入りです。

作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

町の特産品も料理に仕立てて供す、地元で愛されるレストラン

店に足を踏み入れた瞬間、スタッフの元気な声が響き渡る。
「いらっしゃいませ!」。
良い店には良い“気”のようなものがあるというが、それを実感したように思う。
「実は店の地下に10トンもの備長炭を埋設しているんです。そうするとマイナスイオン効果で澄んだ空気になる」。
語るのはオーナーシェフの鈴木賢司さん。
鈴木さんが営む、ゆたかは十勝平野のほぼ中央に位置する池田町で愛され続けるレストラン。
昭和45年に父が始めた際は寿司専門だったが、8年前に跡を継いでから日本料理中心に幅広くメニューを展開する店に進化。
今では平日の限定御膳に行列ができるほどの人気で、自家製豆腐などの酒肴のほか、地元の特産品である、いけだ牛を使った洋食なども用意し、独自のスタイルを確立してきた。
生産現場にも積極的に足を運ぶ、そんな鈴木さんが創った一品が『和ちいず 山わさび入り』。

生産者の依頼を受け、己のキャリアも活かしつつ創作した一品

鈴木さんが『和ちいず』を考案したのは2011年。
冷涼な気候で、周囲の山々に自生する作物に山ワサビがあり、それを生産する農家もあったのだが、彼らから「何か加工品は作れないか?」と言われたのが創作を始めたきっかけだった。
試行錯誤を重ねる中で、「酪農王国の十勝だからチーズと合わせたらどうか?」と閃いたのは、地元に戻るまで東京や道内のフレンチレストランで研鑽を積んできた鈴木さんだったから。
けれど、厨房の一角で山ワサビを自らすり下ろす調理過程は想像以上に大変だった。
「まずチーズを温めて溶かし、そこに鰹節と十勝ワインの白を少し入れて風味を出し、仕上げに山ワサビを練り込んでいます」。
仕上げに加えるのは繊細な山ワサビの香味を活かし切るため。
完全な手作業だから、一日に作れるのも「頑張って120パックが限界」で、すり下ろす際に揮発性が高く、一般的なワサビの数倍といわれる山ワサビの刺激が目を直撃。練り込む作業にもかなりの根気が必要だが、それでも「地元のレストランが地元の特産品で作るから意味がある」と手作りを貫いている。
当初は店で提供する一品だったが、「手土産にしたい」という客の要望から、販売も開始したのは翌年の2012年。
山ワサビの香味がしっかり活きて、旨みも濃厚な美味しさはワインのアテにもいいと評判に。
観光庁が認定する「世界にも通用する究極のお土産」にノミネートされるまでになり、さらに、ほかの多くの認定証も獲得している。

地元の魅力を発信したいと願う、シェフの真摯な心意気

「降雪量は札幌よりずっと少ないんですが、気温はマイナス25℃になることもある」。
高台にあって、店から車でわずか数分のところにある、十勝ワイン城で緑豊かな町を見下ろしながら、感慨深げに語る鈴木さん。
町営で醸造される十勝ワインを『和ちいず』に使っているのも、きっと、地元に対する鈴木さんの思慕の気持ちがあったからだろう。
「商品名に“和”の一字を使ったのは和食の和と、それから足し算、つまり和算の結果、生まれたという気持ちを込めたかったから」。
鈴木さんが心を込めて手作りする『和ちいず』は池田町が育む、様々な食材の融合から誕生した、もはや、町が誇る特産品だ。

商品情報

名称 和ちいず 3箱セット
内容量又は固形量及び内容総量 12粒(65g)×3箱
原産地 国産
賞味期限または消費期限 製造日より冷蔵(10℃以下)にて45日
生産地・地域 北海道
原材料名

原材料

プロセスチーズ・十勝産山わさび・十勝ワイン・かつお節・こいくち醤油(本醸造)※原材料の一部に小麦を含む・乳化剤・香料

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷蔵
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存方法 冷蔵
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
株式会社ゆたか 北海道中川郡池田町字大通り1丁目74
品番 S0245_0001
備考

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マルシェ編集部

マルシェ編集部さん

レポーター

ローストビーフの薬味として定番の山わさび。ピリリとした辛さはわさびに似ていますが、原産地も栽培方法も実は本わさびとはまったく異なること、ご存知でしたか?山わさびは別名「西洋わさび」や「ホースラディッシュ」とも呼ばれ、ヨーロッパが原産。日本には明治時代に伝来し、気候が適していた北海道の畑で栽培されるようになったそうです。そんな山わさびを、何とチーズと組み合わせたという斬新な商品をオンワード・マルシェで発見!好奇心に駆られてお取り寄せしてみました。その名も「和ちいず 3箱セット」。本わさびの1.5倍もの辛さと言われる山わさびが、チーズに練り込まれることでどんな化学反応を見せてくれるのでしょう?「和

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