美しいテリーヌで目と舌を楽しませるフランス料理の名店『レザンファンギャテ』。その厨房に立つ松澤直紀シェフは2007年のオープンから店を率い、10年連続ミシュランの星獲得という偉業を成し遂げた立役者です。しかしお会いしてみれば、にこやかで謙虚、驕りなど微塵も見せぬ好人物。そしてそんな穏やかさの内に、揺るがぬ信念とこだわりが貫かれているのです。
そんな松澤シェフと『レザンファンギャテ』の代名詞は、テリーヌ。これは陶製のテリーヌ型で仕上げる料理の総称で、松澤シェフは自在なイマジネーションでさまざまなおいしさを表現します。ゼラチンで冷やし固めるもの、火入れするもの、つなぎを使わず押し固めるもの。形は似ていても、その味わいは多種多様。店では前菜、メイン、デザートまでテリーヌで構成されるコースが評判を呼び、テリーヌの奥深さを知らしめています。
もちろん、今回ご紹介する『ラ ボンヌ テリーヌ』は、松澤シェフの全面監修。フレンチのエスプリと名シェフのこだわりがギュッと詰まったおいしさを、ご家庭でお召し上がり頂けます。
解凍するだけでそのままお召し上がり頂ける手軽さも、今回の商品の魅力。ただし「ぜひともワインとパンはご準備頂ければ」というのがシェフの希望です。繊細さと奥深さを併せ持つ逸品たちは、ワインと合わせることでいっそうおいしさが際立つのです。
-
田舎風テリーヌ、テリーヌ・ピペラード、ジャンボン・ペルシェ、魚介のリエット、フォアグラといちじくのテリーヌなど自慢のテリーヌが9種類。約4cmというちょうど良いサイズ （通常は約6.5cm）も魅力です。
￥4,590（税込）
-
スモークサーモン、香草入りクリームチーズのテリーヌをはじめとした自慢のテリーヌ3種（約6.5cm）に魚介のリエット、ポタージュ、スイーツまで付いて、これだけでフルコース。フレンチの魅力を存分に味わえるセットです。
￥6,993（税込）
-
田舎風テリーヌ、元気野菜のテリーヌ、トロンペット、セップ茸を含む数種類のキノコのテリーヌ、フォアグラといちじくのテリーヌなど6種のセットで、テリーヌの魅力を存分に味わえるセット。
※フォアグラといちじくのテリーヌ約7.5cm。他約6.5cm￥9,882（税込）
-
スペシャリテであるテリーヌ3種（約6.5cm）と魚介のリエットに加え、フレンチのフィルターを通して再構築したビーフストロガノフとバターライス、黒毛和牛×黒豚のフレンチハンバーグが付く大満足のセット。
￥9,720（税込）
-
黒毛和牛と黒豚を贅沢に使ったハンバーグ。あえて粗めに挽くことで肉感を残し、肉本来の旨みと風味を引き出しています。フレンチシェフのこだわりが詰まった濃厚なドミグラスソースとともに。
￥3,888（税込）
-
クラシカルなレシピで仕上げたニューヨークチーズケーキ。しっとりとした食感、濃厚でコクのあるチーズの風味が自慢の正統派のおいしさです。香ばしいグラハムクラッカーとのバランスも絶妙。
横約8.5cm×長さ約16cm
×高さ約6cm￥4,212（税込）
-
昔ながらのパンプディングを、松澤シェフの技で再現した逸品。なめらかで口どけの良い食感と、ラム酒の風味がポイントです。温めてお召し上がり頂くと、いっそう香りが引き立ちます。
横約5.5cm×長さ約16cm×
高さ約6cm￥3,888（税込）
「ナイフを入れるのがもったいないと思わせたい」と松澤シェフが語るテリーヌ、まず驚かされるのが見た目の美しさ。たとえば野菜のテリーヌの場合。縦に野菜を並べながら、シェフの頭には断面図が明確に浮かんでいるのです。それはいわば3Dの空間把握能力。そうして生み出されるテリーヌの断面は、もはや芸術の域です。
もちろん、見た目だけではありません。食材同士が密着するテリーヌは互いに味が染みるため、相性、バランス、食感の変化まで、細やかな視点が必要。非常に繊細な料理ですが、それだけに名人が作り上げれば、旨みは倍増します。一口で広がる、素材の多重奏。この最高峰のテリーヌで、その本質を余すところなく堪能できるのです。
さらにハンバーグやポタージュ、スイーツも、星付きフランス料理の威信をかけた品質。誰もが直感的に「おいしい！」と感じながら、食べ進めるごとに奥深さも感じさせる。そんな重層的なおいしさこそ、繊細さとイマジネーションを持ち合わせる松澤シェフの真骨頂なのです。
アール・デコとミッド・センチュリー・モダンが融合した空間で、特別な時間が過ごせるフレンチレストラン。スペシャリテは、松澤直紀シェフのこだわりとフレンチのエスプリが詰まったテリーヌ・コレクション。前菜、魚・肉料理からデザートまで、上質かつ遊び心いっぱいの逸品が揃います。
- ■ 電 話：03-3476-2929
- ■ 住 所：東京都渋谷区 猿楽町2-3
- ■ 営 業：12:00～14:00（LO）
／ 18:00～21:30（LO） - ■ 休 日：月曜
- ■ お店のホームページ http://terrine-gates.com
松澤氏とのコラボレーション期間中、レザンファンギャテとその系列店でご飲食された方全員に
オンワード・マルシェのお買い物で使える最大2,000円OFFクーポンをプレゼント致します。
-
〒105-0022 港区海岸1-15-5
TEL: 03-5777-2929
営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O.14:00）
ディナー18:00～23:00（L.O.22:00）
休日：なし
URL：http://tsukisurlamer.com/concept/index.html -
〒104-0051 中央区佃1-11-8 ピアウェストスクエア1F
TEL:03-3533-1919
営業時間：ランチ11:30～14:30
ディナー17:30～20:30
休日：月曜日（月曜日が祝日の場合、火曜日定休）
URL：http://www.gensuian-soba.com/
COPYRIGHT c ONWARD KASHIYAMA.Co.,Ltd
