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オンワード・マルシェ ギフトカタログ
現地取材
ショップ名:百笑米

ミルキークイーンの糀調味料3種セット(塩糀・甘糀・醤油糀)

販売価格:
¥4,158(税・送料込)
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商品説明

米のプロが作る糀調味料

大嶋農場は関東一の穀倉地帯で、安心・安全なJAS認定の有機栽培に取り組む米農家です。こちらの商品は、自社農場で有機栽培されたミルキークイーン(※大嶋農場オリジナル品種)の生糀と海水天日塩を使用し仕込んだ塩糀です。高温処理をしていないので糀菌が生きており、健康効果がより一層期待できます。

塩糀は整腸作用が高い万能調味料として知られ、美肌効果や老化防止効果(アンチエイジング)の得られる健康食とも言われています。有機栽培の自社ミルキークイーンを原料としているので、通常の塩糀よりやわらかい口当たりが特徴。お肉を柔らかくするための漬け調味料としてはもちろん、魚の塩焼き、煮物、汁物の仕上げに、お塩の代わりにお使いいただけます。

甘糀は、手作りで仕上げた甘口の発酵調味料です。高温処理をしていないので糀菌が生きており、健康効果がより一層期待できます。添加物や砂糖を一切使用していないので、この甘糀を砂糖の代わりに使用していただくと、カロリーオフになるだけではなく、糀菌の生み出す酵素によって整腸作用が促されます。女性に嬉しい商品です。パンに塗ってジャムの代わりに、煮物や酢の物などのお料理の砂糖の代わりに。また、甘糀1:水2の割合で薄めて、甘酒としても美味しく召し上がれます。

醤油糀は、通常の醤油よりも旨味とコクが多いので、少量で味付けが可能。料理の仕上がりを低塩(塩分量8%、醤油は17%前後)に押さえる家計にも健康にも優しい調味料です。お肉に塗って唐揚げや焼き物に、お魚に塗って焼き魚や煮魚に、お鍋やお味噌汁などのスープの味付けに醤油代わりとしてお使いいただけます。その他にも、野菜炒めの味付け、ドレッシングやソースなど様々な用途でお楽しみください。

作り手のこだわり ー現地徹底取材ー

差別化を目指し、コシヒカリに特化した米作りからの脱却

筑波山の裾野、筑西市の桑山地区は、秋になるとあたり一面が黄金色に埋め尽くされる、県内有数のコシヒカリの産地として知られている。
「大嶋農場」はそんな田園地帯にある米農家ながら、面白いことに主な栽培品種にコシヒカリを置いていない。
かつてはコシヒカリ一筋で栽培する米農家だったが、代表の大嶋康司さんが20年ほど前にその体制を一変させたのだ。
「どれだけこだわって栽培しても、やはり魚沼産がコシヒカリブランドの頂点ということに揺るぎはないんです。米価が下がった時代背景もあり、コシヒカリ一本の栽培に限界を感じたんです」
そこで注目したのが、当時、つくば農業研究センターで開発されたばかりの新品種ミルキークイーンだった。
アミロースの含有量が低いため粘り気が強く、もちもちとした食感が楽しめるだけでなく、コシヒカリのように食味がいいお米だ。
大嶋さんはミルキークイーンを主力に据え、より栽培方法にこだわった、付加価値のある米作りへとシフトしていったという。

育苗から収穫まで、有機によるこだわりの栽培が育む「百笑米」

有機による独自の米作りで差別化をはかり、米の美味しさを追求してきた「大嶋農場」。
そんなこだわりの栽培方法で作られる米はミルキークイーンだけでなく、今では華麗舞(カリー米)、コシヒカリなど30品種以上に及んでいる。
それらは「百笑米」ブランドとして販売され、味を知る食通たちから高い評価を得ているのだ。
その理由のひとつが、確かな経験と知識に裏打ちされた米作りへの取り組みだろう。
2001年に有機農産物の認定証を取得するまで、化学肥料などを使わずに3年以上かけて地道に行ってきた土壌改良。
「山、畑、海のものを混ぜるのが一番、田んぼにはいいと信じている」と、自家の養鶏場から取れる鶏糞、落ち葉、籾殻、糖蜜、にがり、牡蠣殻などを混ぜて堆肥をつくり始めた。
無論、雑草対策には除草剤は不使用。
米ぬかを散布して草の成長を食い止め、稲の生育を守った上で、手作業によって除草する。
化学肥料に頼らない、安心で安全の米作りは、まさに「百笑米」の真骨頂となった。

安心・安全はもちろん、独自の工夫で美味しさにもこだわった

もちろん、それらの有機栽培による米作りも美味しさにこだわった上での話である。
実は「大嶋農場」では、米の食味を向上させるため、水に国産蜂蜜と沖縄産「雪塩」、鰹節エキスを混ぜたものを散布しているというのだ。
意外に思われるかもしれないが、事実、こうするようになってから、米の旨みや甘み、風味が一段と良くなったと大嶋さんは話す。
「蜂蜜は光合成を促進させるといいますし、天然塩にはマグネシウムなどのミネラルがたっぷりで、カツオエキスにはアミノ酸が豊富。これを穂が出る時期に数回にわけて与える。人間も疲れた時は糖分などが栄養が必要でしょ。稲もそれと同じですよ」
昼夜の寒暖差がある気候、鬼怒川水系に恵まれた地下水など、米作りに最適な環境が整う筑波山の麓で作られるこだわりのお米。
そこには米作りに情熱を注ぐ、大嶋さんの思いが詰まっている。

商品情報

名称 ミルキークイーンの糀調味料3種セット(塩糀・甘糀・醤油糀)
内容量又は固形量及び内容総量 200g×3
消費期限 塩糀・醤油糀:製造日より7ヶ月、甘糀:製造日より6ヶ月
生産地・地域 茨城県
原材料名

原材料

塩糀:米糀(米(大嶋農場産有機栽培ミルキークイーン))、海水塩 甘糀:米糀、米(米(大嶋農場産有機栽培ミルキークイーン、有機栽培マンゲツモチ)) 醤油糀:米糀(米(大嶋農場産有機栽培ミルキークイーン))、醤油(有機丸大豆使用 大豆・小麦含む)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送可能温度帯 冷蔵
発送日(目安) 4営業日以内に発送いたします。
保存方法 冷蔵
食品関連事業者の氏名又は名称及び住所
株式会社大嶋農場 茨城県筑西市桑山3327-1
品番 S0043_PR-SHI-AMA-SYO-200G
備考

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