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2019 . 02 . 09 UPDATE

マルシェ編集部さん

レポーター

商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします! みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください!

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名古屋の老舗店ご自慢の味!絶品八丁味噌の「生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ(7人前)」

名古屋名物として絶大な人気を誇る味噌煮込みうどん。最近では都内でも食べられるお店が増えてきた印象ですが、やはり試したいのが本場の味。しかし、当分名古屋に行く機会もなさそうで、お取り寄せできないか調べてみることにしました。

すると検索上位に上がってきたのが『山本屋総本家』というお店。大正14年(1925年)創業の老舗で、90年以上もの間伝統の味を守りつつ、さらなる進化を求めて日々研鑽を重ねてきたそう。味噌煮込みうどんを郷土料理から名古屋名物にまで育てた立役者と言っても過言ではないようです。

オンワード・マルシェからも何種類か販売していたのですが、今回は一番心惹かれた「生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ(7人前)」を頼んでみました。老舗の「生カレー煮込うどん」というのが意外性があって面白いですね。

ちなみに、名古屋の味噌煮込みうどんを味噌煮込みうどんたらしめているのが「八丁味噌」の存在です。八丁味噌とは元々、大豆、塩、水のみを原料に長期間熟成させて作った豆味噌のうち、愛知県岡崎市八帖町で作られたもののこと。米や麦を使わないので甘味が少なく独特な渋味や旨味があり、長時間加熱しても風味が損なわれないため煮込みには持ってこいの味噌なのです。

「生みそ煮込うどん」の作り方としては、まず土鍋で水を沸騰させ附属の出汁パックを入れて数分間煮出します。出汁パックの原料は主にむろあじ節・かつお節・いわし節などの魚介系。この重層的な出汁が味を底上げしてくれるのですね。
その後、別添された肝心要の特製味噌やお好みの具材、うどんを入れて煮込めば完成!
規定の時間煮込んでもなかなかうどんが柔らかくならなかったのですが、どうやらこちらのうどん、歯ごたえのある固めの麺が特徴だそう。安心していただくことに。

お味はやはりかなり濃厚! でもベースの八丁味噌に白味噌などをブレンドした秘伝の出汁を使っているというだけあり、コク深く滋味溢れる味です。しかもこの八丁味噌、実は塩分少なめとのこと。旨味がギュッと濃縮されているからこその深みなのですね。
国産小麦粉100%使用といううどんは、しっかりと固めで心地いい噛みごたえ。濃厚な味噌の味に勝るとも劣らない、なかなかの個性派です。
そして「生カレー煮込うどん」。そのままでも美味しかったのですが、ちょっと試してみたくなりたっぷりのチーズを溶かしてみることに。カレーにチーズのトッピング、今や王道になりましたよね。
結果は大成功! まろやかさが増し、チーズの風味が加わったことで味に奥行きが生まれました。「生みそ煮込うどん」と同じ本格和風出汁に、さまざまなスパイスをブレンドしているそうで今まで食べたことのない絶妙な味わいです。

本場の「生みそ煮込うどん」が食べたいという願いもかない、絶品「生カレー煮込うどん」にも出会え感激しきりです! ちなみに「生カレー煮込うどん」を作る際、出汁として附属の「おすまし」を入れるのですが、こちらは単体で煮込んでも美味しいおすまし煮込うどんになるとのこと。次はぜひ作ってみようと思います。

山本屋総本家

生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ(7人前)

5,724(税・送料込)

定番「生みそ煮込うどん」と「生カレー煮込うどん」の詰合せ。   大正14年創業、味噌煮込みうどんの老舗『山本屋総本家』。 名古屋の郷土料理だった味噌煮込みうどんを名古屋名物に育てた名店です。   コクのある岡崎の八丁味噌をベース...

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  • 栗尾商店

    阿波ういろ・味くらべ

    2,484(税・送料込)

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    2種のカニたっぷりスープセット(カニチャウダー・ビスク各3パック入)

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    【ゆず美】赤柚子胡椒ギフトセット

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    無農薬栽培の柚子で作る安心・安全な調味料ギフト 赤柚子胡椒ギフトセットは、宮崎県の太陽の恵みを受け育った、柚子をたっぷり使用した「愛しい柚子(赤)」「逢いたい柚子(赤)」「柚子胡椒油みそ」の3商品がセットになった詰め合わせです。 愛しい柚子は、無農薬栽培された柚子の皮、唐辛子、沖縄産の塩「ぬちまーす」などを混ぜ、ピューレ状にした完全無添加の柚子胡椒。やや味がまろやかな赤唐辛子が心地良い刺激を演出します。 逢いたい柚子は、「愛しい柚子(※オリジナル柚子胡椒)」をベースに、柚子果汁、酢を加え...
  • NORTH FARM STOCK

    野菜のディップ3種とドレッシング2種セット

    3,780(税・送料込)

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  • MOLLY'S SMOKED

    【モリーズ】イタリア産ドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット 

    3,456(税・送料込)

    フランス西海岸ブルターニュ地方で作られたゲランド塩と10数種類の厳選されたハーブを調合したオリジナルスパイス、お肉はイタリア産ドルチェポルコ豚の厳選されたもののみを使用しております。約-2℃で14日氷温熟成させております。氷温熟成させることで「甘味」につながるアミノ酸と糖質を蓄え、それがモリーズ・スモークの特徴である、まろやかな「旨味」を引き出します。イタリア産ドルチェポルコ豚を桜チップと備長炭でゆっくり燻したものを自然豊かな北海道で創作してご提供させて頂きます。               ...
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    やさしい甘みとコク 手軽に本格カレーを やわらかくなるまでじっくり煮込んだ国産牛すじ肉と、温暖な気候の中で育てられる甘くてやわらかな淡路島の玉ねぎ。ふたつの旨みが溶け込んだカレーをお届けします。出来立てを真空パックにして即冷凍しているので、おいしさはそのまま。温めるだけでコクと風味のある特製カレーがいただけます。...

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