名古屋名物として絶大な人気を誇る味噌煮込みうどん。最近では都内でも食べられるお店が増えてきた印象ですが、やはり試したいのが本場の味。しかし、当分名古屋に行く機会もなさそうで、お取り寄せできないか調べてみることにしました。
すると検索上位に上がってきたのが『山本屋総本家』というお店。大正14年（1925年）創業の老舗で、90年以上もの間伝統の味を守りつつ、さらなる進化を求めて日々研鑽を重ねてきたそう。味噌煮込みうどんを郷土料理から名古屋名物にまで育てた立役者と言っても過言ではないようです。
オンワード・マルシェからも何種類か販売していたのですが、今回は一番心惹かれた「生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ（7人前）」を頼んでみました。老舗の「生カレー煮込うどん」というのが意外性があって面白いですね。
2019 . 02 . 09 UPDATE
マルシェ編集部さん
レポーター
商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします！ みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください！
名古屋の老舗店ご自慢の味！絶品八丁味噌の「生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ（7人前）」
ちなみに、名古屋の味噌煮込みうどんを味噌煮込みうどんたらしめているのが「八丁味噌」の存在です。八丁味噌とは元々、大豆、塩、水のみを原料に長期間熟成させて作った豆味噌のうち、愛知県岡崎市八帖町で作られたもののこと。米や麦を使わないので甘味が少なく独特な渋味や旨味があり、長時間加熱しても風味が損なわれないため煮込みには持ってこいの味噌なのです。
「生みそ煮込うどん」の作り方としては、まず土鍋で水を沸騰させ附属の出汁パックを入れて数分間煮出します。出汁パックの原料は主にむろあじ節・かつお節・いわし節などの魚介系。この重層的な出汁が味を底上げしてくれるのですね。
「生みそ煮込うどん」の作り方としては、まず土鍋で水を沸騰させ附属の出汁パックを入れて数分間煮出します。出汁パックの原料は主にむろあじ節・かつお節・いわし節などの魚介系。この重層的な出汁が味を底上げしてくれるのですね。
その後、別添された肝心要の特製味噌やお好みの具材、うどんを入れて煮込めば完成！
規定の時間煮込んでもなかなかうどんが柔らかくならなかったのですが、どうやらこちらのうどん、歯ごたえのある固めの麺が特徴だそう。安心していただくことに。
お味はやはりかなり濃厚！ でもベースの八丁味噌に白味噌などをブレンドした秘伝の出汁を使っているというだけあり、コク深く滋味溢れる味です。しかもこの八丁味噌、実は塩分少なめとのこと。旨味がギュッと濃縮されているからこその深みなのですね。
国産小麦粉100％使用といううどんは、しっかりと固めで心地いい噛みごたえ。濃厚な味噌の味に勝るとも劣らない、なかなかの個性派です。
規定の時間煮込んでもなかなかうどんが柔らかくならなかったのですが、どうやらこちらのうどん、歯ごたえのある固めの麺が特徴だそう。安心していただくことに。
お味はやはりかなり濃厚！ でもベースの八丁味噌に白味噌などをブレンドした秘伝の出汁を使っているというだけあり、コク深く滋味溢れる味です。しかもこの八丁味噌、実は塩分少なめとのこと。旨味がギュッと濃縮されているからこその深みなのですね。
国産小麦粉100％使用といううどんは、しっかりと固めで心地いい噛みごたえ。濃厚な味噌の味に勝るとも劣らない、なかなかの個性派です。
そして「生カレー煮込うどん」。そのままでも美味しかったのですが、ちょっと試してみたくなりたっぷりのチーズを溶かしてみることに。カレーにチーズのトッピング、今や王道になりましたよね。
結果は大成功！ まろやかさが増し、チーズの風味が加わったことで味に奥行きが生まれました。「生みそ煮込うどん」と同じ本格和風出汁に、さまざまなスパイスをブレンドしているそうで今まで食べたことのない絶妙な味わいです。
本場の「生みそ煮込うどん」が食べたいという願いもかない、絶品「生カレー煮込うどん」にも出会え感激しきりです！ ちなみに「生カレー煮込うどん」を作る際、出汁として附属の「おすまし」を入れるのですが、こちらは単体で煮込んでも美味しいおすまし煮込うどんになるとのこと。次はぜひ作ってみようと思います。
結果は大成功！ まろやかさが増し、チーズの風味が加わったことで味に奥行きが生まれました。「生みそ煮込うどん」と同じ本格和風出汁に、さまざまなスパイスをブレンドしているそうで今まで食べたことのない絶妙な味わいです。
本場の「生みそ煮込うどん」が食べたいという願いもかない、絶品「生カレー煮込うどん」にも出会え感激しきりです！ ちなみに「生カレー煮込うどん」を作る際、出汁として附属の「おすまし」を入れるのですが、こちらは単体で煮込んでも美味しいおすまし煮込うどんになるとのこと。次はぜひ作ってみようと思います。
山本屋総本家
生カレー煮込うどん・生みそ煮込うどん 詰合せ（7人前）
￥ 5,724（税・送料込）
定番「生みそ煮込うどん」と「生カレー煮込うどん」の詰合せ。
大正14年創業、味噌煮込みうどんの老舗『山本屋総本家』。
名古屋の郷土料理だった味噌煮込みうどんを名古屋名物に育てた名店です。
コクのある岡崎の八丁味噌をベース...
このレポーターの記事一覧
マルシェ編集部さん
レポーター
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栗尾商店
￥ 2,484（税・送料込）
「栗ういろ」、「阿波ういろ」、「芋ういろ」、「柿ういろ」の4種類のういろを詰合せました。職人の伝統技術により生まれる、他にはないモチモチ感食感が特徴で、心地の良い甘みが口に広がります。ほのかに香る上品な味わいと豊かな風味をお楽しみください。 【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。 お電話でのお問い合わせ：0120-603-700 ＜受付時間 9:00～18:00＞ メールでのお問い合わせはこちら 尚、一... -
かに物語
2種のカニたっぷりスープセット（カニチャウダー・ビスク各3パック入）
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味わいと見た目の美しさから、世界各地で愛されるカニ"Deep Sea Red Crab（まるずわいがに）"。そのカニをむき身の状態で販売しているのが『かに物語』です。 Deep Sea Red Crab（まるずわいがに）が"幻のカニ"と言われる所以は、深海600～1,000mに生息する大型のカニで漁獲量がきわめて少なく、市場に出回ることがほとんどないから。世界で愛されるその味わいは、身が柔らかくとってもジューシー。深海は水温が低いため、季節を問わずその美味しさが楽しめます。 こちらの商品は... -
ゆず美
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￥ 3,780（税・送料込）
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MOLLY'S SMOKED
【モリーズ】イタリア産ドルチェポルコ豚パンチェッタベーコンセット
￥ 3,456（税・送料込）
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よしの味噌
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香り高くさっぱりとした広島県産レモンと、魔法の調味料「塩麹」のさわやかな鍋の素です。お肉、お魚、お野菜など素材を選ばず引き立てるあっさりした味わい。5倍希釈でご利用ください。アレンジ自在のフルーティーでヘルシーな、新感覚の美味しさをお楽しみください。... -
RING BELL
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