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2019 . 02 . 17 UPDATE

マルシェ編集部さん

レポーター

商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします! みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください!

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鮭の聖地・新潟県村上市からお届け!「鮭の塩引き 5切箱入」

新潟県の最北端に位置する村上町。この町では、代々、三面川(みおもてがわ)の鮭を「魚の中の魚」を意味する「イヨボヤ」という方言で呼び、鮭にまつわる独自の食文化を築いてきました。その歴史は平安時代にまで遡り、当時は租税として鮭の加工品をはるか遠くの都まで献上。また江戸時代には世界に先駆けて自然ふ化増殖システムを考案し、実際に成功させたそうです。

現在でも村上町は、日本一の鮭の食文化を持つ町と言われており、鮭を頭から尻尾まで余すところなく使った料理の数は何と百種類も存在するそう!
今回は、その村上町のなかでも最も人気が高いといわれる「鮭の塩引き 5切箱入」をご紹介します。

こちらがオンワード・マルシェでお取り寄せした『千年鮭 きっかわ』の「鮭の塩引き 5切箱入」。材料は鮭と天然の粗塩だけ、化学調味料や添加物を使わず、すべて手作業で一尾一尾に塩を引いているそう。そして、北西からの冷たい季節風に3週間さらして、ゆっくりと乾燥させていきます。その工程の中で鮭の酵素が働き、アミノ酸が発酵して塩引きならではの特別な旨味が熟成されるのです。では、一般的な塩鮭や新巻鮭とどう違うのか確かめてみたいと思います。
調理は簡単、油を使わずに焼くだけ。フライパンでも皮目にキレイに焼き色をつけられ、生の鮭より火の通りが早い印象です。まずはそのままいただくことに。

すると、ほどよい塩気とまるで干物のように濃厚な旨味が格別の味わいでした!
脂分は少なく感じますが、パサパサ感はまったくなく、しっとりとした上品な仕上がり。3週間もの間、熟成させたというだけあり、発酵による滋味深い風味が楽しめます。文字通りちょうどいい塩梅の塩加減ですが、大根おろしと合わせても少しまろやかになって◎。お酒との相性も抜群ですね。
かなりお味がしっかりしているので、味付けはほんのちょっと醤油を加えるくらいでお茶漬けにしてみました。やはり鮭と白いご飯のコンビネーションは最強!
お家でこんなにも味わい深い鮭茶漬けが堪能できるとは、満足しきりです。

ところで、村上では歳とり魚として大晦日に鮭を食べる風習があったり、お正月にはお祝い料理として鮭を飯ずしにしてふるまわれるそうです。こちらの商品自体は通年お取り寄せすることができますが、「越後村上鮭塩引き街道」と称されるほど塩引き鮭が各家の軒下に吊るされる光景は、冬ならでは風物詩。
いつか、本場の味を求めて「イヨボヤ」の町を訪ねてみたいものです。

千年鮭 きっかわ

鮭の塩引き 5切箱入

7,628(税・送料込)

百種類もある村上の鮭料理の中で、一番人気と言われるのが鮭の塩引きです。 新巻鮭や塩鮭とは違い、村上の塩引鮭は、単に塩味ではなく、単に干すのでもなく、村上の独特な気候風土の中で、約一ヶ月もの時間をかけ鮭がじっくりとアミノ酸発酵し、美味しく...

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  • 豆香村

    とろゆばセット

    4,320(税・送料込)

    北海道留萌市の契約農場から採れる特別品種の特別栽培大豆を100%使用した大豆本来の旨味と甘みが味わえるとろゆばセットです。 大地の恵みをたっぷりと吸収したふくよかな甘味が特徴で、クリーミーでとろけるような汲み上げ湯葉に仕上げました。何十の層にも湯葉が折りたたんで入ってますので1パックでしっかり湯葉が堪能できる湯葉好きの方にはたまらない逸品です。うま味だし豆腐のたれでお召し上がりください。 ※おすすめのお召し上がり方は、パックのまま(シールを少しめくって)電子レンジ約60~90秒温めたとろ...
  • MITSUBOSHI PRODUCT

    子寶酢 亀 900ml×2本

    3,888(税・送料込)

    子寶酢は酢本来の味わいを醸し出す伝統の静置製法で、国産の原料のみを使い丁寧に造っています。300年の歴史ある醸造所でつくられるお酢は、個性豊かな香り良い調味料です。丁寧に造るお酢は、樽の中で発酵し一度日本酒になります。やがて酒のアルコールの力を借りて、自然の力でゆっくりと酢になります。米から作られるお日本のお酢は大変旨コクがあり、材料や作り方により大きく味が異なります。 子寶酢は、米のみで作る純米酢の「鶴」と、酒粕を2年寝かせて再発酵させて作る「亀」の2種類があります。フルーティーで香り爽やか...
  • 八ヶ岳食工房

    生ハムのアボカドオイル漬け

    3,672(税・送料込)

    信州産無添加減塩生ハムを有機栽培されたアボカドオイルに漬けこみました。この商品は八ヶ岳食工房オリジナル商品で世界で当社しか製造していない希少商品。生ハムはもとより残ったオイルは優れた調味オイルでサラダのドレッシングやスパゲティのペペロンチーノのオイルとしてお召し上がれます。(レシピノート付き) 開封後はお早めにお召し上がりください。...
  • 雪国のだんご屋団平

    団平大福4種12個入 × 2箱

    2,700(税・送料込)

    全国でも有数な豪雪地帯岩手県西和賀町の、豊富な水量の水田で作ったもち米をほどよい水分のまま精米し、団平独自の製法で生地を作っています。生地はコシとねばりの弾力ある旨い生地が出来ます。生地にあった餡の相性を味わってください。 大福は白大福3個、梅大福3個、豆大福3個、草大福3個の4種類です。...
  • 天領酒造

    【飛騨牛しぐれ】葵(100g×2)

    4,212(税・送料込)

    岐阜県観光連盟会長賞(最高賞) 受賞極上の飛騨牛の贅沢な美味さは、造り酒屋が求めた逸品へのこだわりが生きています。自然をこよなく愛し、その風土を知り尽くした農家の人々の愛情と優れた肥育技術によって育てられた品質の高い「飛騨牛」の精肉のみを100%使用し、徹底した衛生管理の自社工場で丹念に仕上げました。飛騨牛本来の旨みを凝縮した贅沢な逸品です。お酒の肴やお食事はもちろん。ちょっとしたお土産としても最適です。 【手提げ袋について】手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタ...
  • 栗尾商店

    阿波ういろ・味くらべ

    2,484(税・送料込)

    「栗ういろ」、「阿波ういろ」、「芋ういろ」、「柿ういろ」の4種類のういろを詰合せました。職人の伝統技術により生まれる、他にはないモチモチ感食感が特徴で、心地の良い甘みが口に広がります。ほのかに香る上品な味わいと豊かな風味をお楽しみください。   【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。 お電話でのお問い合わせ:0120-603-700 <受付時間 9:00~18:00> メールでのお問い合わせはこちら 尚、一...
  • かに物語

    2種のカニたっぷりスープセット(カニチャウダー・ビスク各3パック入)

    3,780(税・送料込)

    味わいと見た目の美しさから、世界各地で愛されるカニ"Deep Sea Red Crab(まるずわいがに)"。そのカニをむき身の状態で販売しているのが『かに物語』です。 Deep Sea Red Crab(まるずわいがに)が"幻のカニ"と言われる所以は、深海600~1,000mに生息する大型のカニで漁獲量がきわめて少なく、市場に出回ることがほとんどないから。世界で愛されるその味わいは、身が柔らかくとってもジューシー。深海は水温が低いため、季節を問わずその美味しさが楽しめます。 こちらの商品は...
  • ゆず美

    【ゆず美】赤柚子胡椒ギフトセット

    3,498(税・送料込)

    無農薬栽培の柚子で作る安心・安全な調味料ギフト 赤柚子胡椒ギフトセットは、宮崎県の太陽の恵みを受け育った、柚子をたっぷり使用した「愛しい柚子(赤)」「逢いたい柚子(赤)」「柚子胡椒油みそ」の3商品がセットになった詰め合わせです。 愛しい柚子は、無農薬栽培された柚子の皮、唐辛子、沖縄産の塩「ぬちまーす」などを混ぜ、ピューレ状にした完全無添加の柚子胡椒。やや味がまろやかな赤唐辛子が心地良い刺激を演出します。 逢いたい柚子は、「愛しい柚子(※オリジナル柚子胡椒)」をベースに、柚子果汁、酢を加え...

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