日本人にとって最も身近な調味料といっても過言ではない醤油。では、現在日本にどれほどの醤油の醸造所があるか、みなさんご存知でしょうか？
その数、なんと1500以上とも言われ、仮に各醸造所が2種の醤油を作っていると計算すれば、日本には実に3000種以上の醤油が存在することになります。そんな中から自分好みの1本をみつけるのは、まさに至難の業といえるでしょう。
ただし、今回ご紹介する「西陣織贈答2本720mlセット」は、自信を持っておすすめできる逸品です。今回はその2種類の醤油についてレポートします。
2019 . 01 . 08 UPDATE
マルシェ編集部さん
レポーター
商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします！ みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください！
木桶仕込みの昔ながらの製法が生み出す2つの極上醤油「西陣織贈答2本720mlセット」
この醤油を作っているのは、京都府にある明治12年創業の老舗醤油店『澤井醤油本店』。
その醤油造りのスタイルは、創業当時からずっと変わっておらず、大豆のもろみを木桶で発酵させ、醤油に香り付けさせるための火入れにも薪火を使うなど、昔ながらの道具と製法にこだわってきました。
そればかりか、15年ほど前の蔵の改良工事の際には、「長年かけて住み着いた麹菌が死んでしまうのでは？」と、細心の注意を払いながら改装を行ったそう。醤油造りには一家言を持つ蔵なのですから、「西陣織贈答2本720mlセット」がどんな醤油なのか、誰もが気になるところですよね。
まずは、2本セットのひとつ「二度熟成醤油」という商品。これは、出来上がった生の醤油の中に大豆と小麦で作った麹を新たに混ぜ、もろみを再度仕込むという、大変手間のかかる製法で作られる醤油です。いわゆる再仕込み醤油とも言われますが、「二度熟成醤油」はその醤油をさらに2年間熟成させることで、他にはない濃密な風味と旨みを引き出しています。
一方、「淡口醤油」は「二度熟成醤油」に比べて、原料となる大豆の比率を少なく調整し、小麦の量を増やして仕込んでいます。醤油の色を淡くする塩分濃度を高くし、発酵をできるだけ抑えるなど、こちらも職人の技が光る商品です。そのまま舐めてみると、「二度熟成醤油」は濃醇まろやか、「淡口醤油」は辛さのあるシャープな味わいと、その個性の違いは歴然です。
その醤油造りのスタイルは、創業当時からずっと変わっておらず、大豆のもろみを木桶で発酵させ、醤油に香り付けさせるための火入れにも薪火を使うなど、昔ながらの道具と製法にこだわってきました。
そればかりか、15年ほど前の蔵の改良工事の際には、「長年かけて住み着いた麹菌が死んでしまうのでは？」と、細心の注意を払いながら改装を行ったそう。醤油造りには一家言を持つ蔵なのですから、「西陣織贈答2本720mlセット」がどんな醤油なのか、誰もが気になるところですよね。
まずは、2本セットのひとつ「二度熟成醤油」という商品。これは、出来上がった生の醤油の中に大豆と小麦で作った麹を新たに混ぜ、もろみを再度仕込むという、大変手間のかかる製法で作られる醤油です。いわゆる再仕込み醤油とも言われますが、「二度熟成醤油」はその醤油をさらに2年間熟成させることで、他にはない濃密な風味と旨みを引き出しています。
一方、「淡口醤油」は「二度熟成醤油」に比べて、原料となる大豆の比率を少なく調整し、小麦の量を増やして仕込んでいます。醤油の色を淡くする塩分濃度を高くし、発酵をできるだけ抑えるなど、こちらも職人の技が光る商品です。そのまま舐めてみると、「二度熟成醤油」は濃醇まろやか、「淡口醤油」は辛さのあるシャープな味わいと、その個性の違いは歴然です。
では、どうすればこの醤油を活かせるのか。今回はふたつの味わい方を試してみることにしました。
シンプルに醤油だけをかけて冷奴にしたのは「二度熟成醤油」。まろやかで濃厚な味わいが、豆腐自体の風味と合わさることで、より一層コク深くなっているのが印象的。“豆腐×醤油”が、大豆の味わいをストレートに感じさせてくれます。
シンプルに醤油だけをかけて冷奴にしたのは「二度熟成醤油」。まろやかで濃厚な味わいが、豆腐自体の風味と合わさることで、より一層コク深くなっているのが印象的。“豆腐×醤油”が、大豆の味わいをストレートに感じさせてくれます。
「淡口醤油」は、素材の旨味を引き出す醤油として京都の懐石料理屋でも使用されている逸品ということで、さっぱりとした鶏と大根の煮物に。「淡口醤油」のキリリとしたキレのある味わいが、食材の輪郭を浮かび上がらせ、鶏肉の旨みと大根の甘さを巧みに引き立たせています。
使い方によって食材そのものの引き立たせ方を変えてくれる2種の醤油。昔から変わらない製法が、この円熟された味わいを醸し出し、料理に深みを生み出すのだと実感しました。毎日のように使う醤油だからこそ、「西陣織贈答2本720mlセット」は料理を作る喜びを改めて実感させてくれはずです。
使い方によって食材そのものの引き立たせ方を変えてくれる2種の醤油。昔から変わらない製法が、この円熟された味わいを醸し出し、料理に深みを生み出すのだと実感しました。毎日のように使う醤油だからこそ、「西陣織贈答2本720mlセット」は料理を作る喜びを改めて実感させてくれはずです。
澤井醤油本店
西陣織贈答2本720mlセット
￥ 3,888（税・送料込）
二度熟成醤油と淡口醤油の2本セットです。
二度熟成醤油は二回の仕込みによって旨みが増し、角のとれたまろやかな醤油です。淡口醤油は京都の懐石料理などにも使用され、色味がうすく素材の色を活かすことができます。ラベルは西陣織で桜とあやめの柄をつ...
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￥ 3,780（税・送料込）
サラサラっとした飲み心地♪無添加麹のノンアルコールドリンク 丸善醤油は、創業大正15年。黒部川の湧水に恵まれ自然豊かな土地で、酢、味噌、醤油を作り続ける醸造蔵元です。そんな丸善醤油の作る「丸善こうじまち」は、「丸善の無添加あまざけ」をベースに飲みやすさをも兼ねた新感覚のあまざけです。酵母を生かすため、発酵を抑えずそのまま製品化。賞味期限が製造より14日と短いですが、生きてる酵母の力が身体の中にしっかりと届く「あまざけ」です。美肌、美髪、腸内環境の改善等の女性に嬉しい様々な美容・健康効果が期... -
吉市
醸し漬け5点セット(サバ、ブリ、ニシン、ふぐの子醸し漬け、白山堅とうふ)
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老松酒造プレミアム
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九州の名産品である「ざぼん」の果汁をふんだんに使用しました。 上品な香りと爽やかな酸味が楽しめる、アルコール度数10％の飲みやすいリキュールです。 よく冷やしてストレート・オンザロック・炭酸割り等お楽しみ下さい。 ※果汁由来の成分が浮遊、沈殿する場合がございますが、品質には問題はございません。 【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。 お電話でのお問い合わせ：0120-603-700 ＜受付時間 9:0... -
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