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2019 . 01 . 08 UPDATE

マルシェ編集部さん

レポーター

商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします! みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください!

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木桶仕込みの昔ながらの製法が生み出す2つの極上醤油「西陣織贈答2本720mlセット」

日本人にとって最も身近な調味料といっても過言ではない醤油。では、現在日本にどれほどの醤油の醸造所があるか、みなさんご存知でしょうか?
その数、なんと1500以上とも言われ、仮に各醸造所が2種の醤油を作っていると計算すれば、日本には実に3000種以上の醤油が存在することになります。そんな中から自分好みの1本をみつけるのは、まさに至難の業といえるでしょう。

ただし、今回ご紹介する「西陣織贈答2本720mlセット」は、自信を持っておすすめできる逸品です。今回はその2種類の醤油についてレポートします。

この醤油を作っているのは、京都府にある明治12年創業の老舗醤油店『澤井醤油本店』。
その醤油造りのスタイルは、創業当時からずっと変わっておらず、大豆のもろみを木桶で発酵させ、醤油に香り付けさせるための火入れにも薪火を使うなど、昔ながらの道具と製法にこだわってきました。
そればかりか、15年ほど前の蔵の改良工事の際には、「長年かけて住み着いた麹菌が死んでしまうのでは?」と、細心の注意を払いながら改装を行ったそう。醤油造りには一家言を持つ蔵なのですから、「西陣織贈答2本720mlセット」がどんな醤油なのか、誰もが気になるところですよね。

まずは、2本セットのひとつ「二度熟成醤油」という商品。これは、出来上がった生の醤油の中に大豆と小麦で作った麹を新たに混ぜ、もろみを再度仕込むという、大変手間のかかる製法で作られる醤油です。いわゆる再仕込み醤油とも言われますが、「二度熟成醤油」はその醤油をさらに2年間熟成させることで、他にはない濃密な風味と旨みを引き出しています。

一方、「淡口醤油」は「二度熟成醤油」に比べて、原料となる大豆の比率を少なく調整し、小麦の量を増やして仕込んでいます。醤油の色を淡くする塩分濃度を高くし、発酵をできるだけ抑えるなど、こちらも職人の技が光る商品です。そのまま舐めてみると、「二度熟成醤油」は濃醇まろやか、「淡口醤油」は辛さのあるシャープな味わいと、その個性の違いは歴然です。
では、どうすればこの醤油を活かせるのか。今回はふたつの味わい方を試してみることにしました。
シンプルに醤油だけをかけて冷奴にしたのは「二度熟成醤油」。まろやかで濃厚な味わいが、豆腐自体の風味と合わさることで、より一層コク深くなっているのが印象的。“豆腐×醤油”が、大豆の味わいをストレートに感じさせてくれます。
「淡口醤油」は、素材の旨味を引き出す醤油として京都の懐石料理屋でも使用されている逸品ということで、さっぱりとした鶏と大根の煮物に。「淡口醤油」のキリリとしたキレのある味わいが、食材の輪郭を浮かび上がらせ、鶏肉の旨みと大根の甘さを巧みに引き立たせています。

使い方によって食材そのものの引き立たせ方を変えてくれる2種の醤油。昔から変わらない製法が、この円熟された味わいを醸し出し、料理に深みを生み出すのだと実感しました。毎日のように使う醤油だからこそ、「西陣織贈答2本720mlセット」は料理を作る喜びを改めて実感させてくれはずです。

澤井醤油本店

西陣織贈答2本720mlセット

3,888(税・送料込)

二度熟成醤油と淡口醤油の2本セットです。 二度熟成醤油は二回の仕込みによって旨みが増し、角のとれたまろやかな醤油です。淡口醤油は京都の懐石料理などにも使用され、色味がうすく素材の色を活かすことができます。ラベルは西陣織で桜とあやめの柄をつ...

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マルシェ編集部さん

レポーター

  • 金岡製菓

    二色ねじ 28本入

    2,592(税・送料込)

    金岡製菓の「2色ねじ」は、2本の生地をねじり合わせてできた長さ10cm、幅3cmのとても大きなかりんとうです。沖縄産黒糖を使用した蜜を生地に絡め、濃厚な味わいの黒色のねじと、三温糖の蜜に生地を絡めたすっきりした味わいの茶色のねじ。どちらもかりっとした食感で、食べ応えや満足感をしっかり感じられます。たっぷり厚くかかった蜜も、すっきりとした甘さでしつこくなく、上品な味わいです。   【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡...
  • トップフーズ

    永平寺朝がゆ

    3,564(税・送料込)

    福井県永平寺は曹洞宗大本山として各地から多くの僧が禅の修行のために集まります。僧たちにとっては食事もまた修行のひとつです。 そうした由緒あるおかゆをもとに、福井県産のコシヒカリを使って独自の技法で炊き上げたのが、この永平寺朝がゆです。 箸が立つほどの濃い八分粥で一般の粥に比べて食べ応えがあり、お米の美味しさがしっかりと活きています。湯煎で5分間温めてお召し上がりください。   【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡く...
  • 丸善のすゝめ

    【麹は生きている】丸善こうじこまち(6本セット)

    3,780(税・送料込)

    サラサラっとした飲み心地♪無添加麹のノンアルコールドリンク 丸善醤油は、創業大正15年。黒部川の湧水に恵まれ自然豊かな土地で、酢、味噌、醤油を作り続ける醸造蔵元です。そんな丸善醤油の作る「丸善こうじまち」は、「丸善の無添加あまざけ」をベースに飲みやすさをも兼ねた新感覚のあまざけです。酵母を生かすため、発酵を抑えずそのまま製品化。賞味期限が製造より14日と短いですが、生きてる酵母の力が身体の中にしっかりと届く「あまざけ」です。美肌、美髪、腸内環境の改善等の女性に嬉しい様々な美容・健康効果が期...
  • 吉市

    醸し漬け5点セット(サバ、ブリ、ニシン、ふぐの子醸し漬け、白山堅とうふ)

    4,860(税・送料込)

    吉市醤油店は、自然豊かな石川県白山市にある老舗の醤油蔵元。明治創業からの伝統的製法による醤油作りを杜氏によって守り続けています。自家生産にこだわり、代々伝わる熟成醤油もろみを使用した発酵食品「醸し漬け」が看板商品です。「ふぐの子醸し漬け」「白山堅とうふ」はアジア最大級の食の展示会「FOODEX JAPAN2016」において「ご当地おつまみグランプリ」の最高金賞、金賞をそれぞれ受賞。「サバの醸し漬け」「ブリの醸し漬け」「ニシンの醸し漬け」は、地元産を中心とした脂の乗った海の幸を、ゆっくりと発酵、...
  • 老松酒造プレミアム

    ざぼんリキュール10°別府八湯ざぼんのお酒

    3,240(税・送料込)

    九州の名産品である「ざぼん」の果汁をふんだんに使用しました。 上品な香りと爽やかな酸味が楽しめる、アルコール度数10%の飲みやすいリキュールです。 よく冷やしてストレート・オンザロック・炭酸割り等お楽しみ下さい。 ※果汁由来の成分が浮遊、沈殿する場合がございますが、品質には問題はございません。   【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。 お電話でのお問い合わせ:0120-603-700 <受付時間 9:0...
  • 昆布漬辛子めんたい かば田

    無着色辛子めんたい(自家需要)550g

    4,104(税・送料込)

    素材へのこだわりと漬ける技の結晶 かば田の「辛子めんたい」。ひとつひとつ吟味し、厳しい目で選別したたらこだけを使い、たらこ本来の色合いが美しい、後味の良い辛子めんたいです。若干たらこは小さ目ですが、味はそのまま。大変お得な自家需要タイプです。   【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。 お電話でのお問い合わせ:0120-603-700 <受付時間 9:00~18:00> メールでのお問い合わせはこちら 尚、...
  • 赤玉本店

    金沢おでん8種

    5,400(税・送料込)

    昭和2年より創業の『赤玉本店』は、金沢随一の繁華街・片町にお店を構え、地元では知る人ぞ知る、金沢おでんの老舗店。おでんが恋しい冬場になると、昼夜問わずに行列ができるほどの人気ぶりです。 こちらの商品は、そんな『赤玉本店』の金沢おでんをご自宅で楽しめる、おでんの具8種と特製だしのセット。他地域とは違い、具材もユニークな金沢おでんを堪能できます。 『赤玉本店』がお届けする金沢おでんの美味しさの秘密は、創業当時から受け継がれてきたシンプルな昆布だし。透き通るような黄金色で、昆布の旨みがしっかり感...
  • 青柳総本家

    ひとくちセット

    3,564(税・送料込)

    名古屋のういろうの老舗『青柳総本家』。『青柳』の屋号は旧尾張藩主 徳川慶勝公より贈られた由緒あるもの。伝統的な製法で作る正統派のういろうは、幅広い年代の方に根強い人気です。 「青柳ういろう」はうるち米からできる米粉を主原料にしているため、お米の上品な風味と、もっちりしていながら歯切れの良い口当たりが特徴。 お味は全部で5種類、桜葉風味の「さくら」、上品なこしあんの「上がり」、抹茶の風味の「抹茶」、黒糖風味の「くろ」、米粉本来の風味が楽しめる「しろ」。彩りも鮮やかで食べやすい一口サイズ。もっちり...

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