段々と気温が下がり、温かい食べ物が恋しい季節になりました。この時期の鱈や鮭といったお魚は、身に脂が乗って非常に美味しいですよね。我が家でも、焼き魚や煮物がよく献立に上がるようになりました。今回ご紹介する「銀だら越後漬 鮭塩こうじ漬 詰合せ」もまた、肌寒い季節の食卓に並べたくなる逸品です。
こちらの商品を手がけているのは、明治22年に新潟県で創業した老舗海鮮問屋『見田元七商店』。今やお店の看板商品でもある「銀鱈の越後漬け」は、2016年に日本全国のギフト商品のトップを決める「日本ギフト大賞」にて新潟賞を受賞したこともあるんだそう。
2018 . 11 . 26 UPDATE
マルシェ編集部さん
レポーター
商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします！ みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください！
海鮮問屋がこだわりの製法で作る「銀だら越後漬 鮭塩こうじ漬 詰合せ」
「銀鱈の越後漬け」は、栄養をたくさん含んだ産卵前の銀鱈を使っており、脂乗りは抜群。臭みを抑えるため魚の表面をキレイに洗い流し、自社ブレンドの塩に漬けて旨味を凝縮しているそうです。その後、新潟で醸造している辛味醤油でじっくり漬けていくんだとか。
セットの「鮭塩こうじ漬け」は、地元の麹店が作る新潟産コシヒカリの塩こうじを使用。その特製の塩こうじで、身のぶ厚いノルウェー産トラウトサーモンを四角く餅切りにして漬け込んでいるのが特徴です。
商品は専用の保冷ケースにて冷凍された状態で届きます。香りを損なわないように、切り身が一つ一つ真空パックになっているのもこだわりのひとつです。
魚を冷蔵庫で自然解凍もしくは湯煎し、袋から出したら身に付いてる味噌や麹を軽く拭き取ります。ここから基本的に魚焼きグリルで焼くのですが、アルミホイルを敷いたフライパンなどでも簡単に調理できますよ。
セットの「鮭塩こうじ漬け」は、地元の麹店が作る新潟産コシヒカリの塩こうじを使用。その特製の塩こうじで、身のぶ厚いノルウェー産トラウトサーモンを四角く餅切りにして漬け込んでいるのが特徴です。
商品は専用の保冷ケースにて冷凍された状態で届きます。香りを損なわないように、切り身が一つ一つ真空パックになっているのもこだわりのひとつです。
魚を冷蔵庫で自然解凍もしくは湯煎し、袋から出したら身に付いてる味噌や麹を軽く拭き取ります。ここから基本的に魚焼きグリルで焼くのですが、アルミホイルを敷いたフライパンなどでも簡単に調理できますよ。
黄金色に焼き上がった銀鱈は、身から脂が溢れ、食欲をそそる香ばしい匂いが漂っています。口に入れただけでとろけるほど柔らかい身は、辛味醤油がしっかり染みており、濃厚な味わい。手作業で身をさばき、丁寧に漬け込むプロの技だからこそ生まれる洗練された味わいは、流石の一声です。
鮭の塩こうじ漬けは、塩こうじのまろやかな味わいが身にしっかり染みており、脂乗りの良い鮭を見事に引き立てます。振り塩と塩こうじの下処理のためか焼魚特有の臭みが一切ないのも印象的です。
鮭の塩こうじ漬けは、塩こうじのまろやかな味わいが身にしっかり染みており、脂乗りの良い鮭を見事に引き立てます。振り塩と塩こうじの下処理のためか焼魚特有の臭みが一切ないのも印象的です。
一通り魚の味わいを楽しんだので、鮭の塩こうじ漬けの濃厚さを生かし、チーズリゾットにアレンジ。鮭自体に味がよく染み込んでいるため、加えたのはチーズとお水のみ。濃厚な鮭とまろやかなチーズの旨味が混ざり合う、豊かな味わいが楽しめました。
代々受け継がれる鮮魚店の知識と製法によって仕上げられた上質な味わい。終始圧倒されてしまいました。味付けから身の食感まで完璧。先程食べたばかりなのに、今夜の食卓にも並べて食べたいと思うほどです。
『見田元七商店』にはほかにも越後味噌で漬けた「銀鱈の後漬 越後味噌」もラインナップされているので、次回はそちらも注文して味の違いを楽しんでみたいと思います。
代々受け継がれる鮮魚店の知識と製法によって仕上げられた上質な味わい。終始圧倒されてしまいました。味付けから身の食感まで完璧。先程食べたばかりなのに、今夜の食卓にも並べて食べたいと思うほどです。
『見田元七商店』にはほかにも越後味噌で漬けた「銀鱈の後漬 越後味噌」もラインナップされているので、次回はそちらも注文して味の違いを楽しんでみたいと思います。
海鮮問屋 見田元七商店
銀だら越後漬 鮭塩こうじ漬 詰合せ
￥ 4,212（税・送料込）
「日本ギフト大賞2016」新潟賞受賞商品。カナダ産の大型で良質な銀だらを使用した銀だら越後漬。脂のりのいい期間に獲れたもののみを使用しています。味付けは、新潟の老舗醤油屋の醤油に唐辛子が入った、見田元七商店オリジナルのピリ辛ダレです。小さ...
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マルシェ編集部さん
レポーター
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天領酒造
￥ 3,402（税・送料込）
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ニニキネ
￥ 3,124（税・送料込）
岡山県のケーキブティック＆カフェ『NINIKINE(ニニキネ)』。本格フランス菓子を主体としながら、日本ならではの素材を取り入れたお菓子を取り揃えています。 「マドレーヌナチュール」は、シェフ一番の自信作。シンプルな素材の持ち味を最大限に活かした素朴な味わいの焼き菓子です。 卵は、メディアでも紹介され話題となった、岡山県井原市芳井の放し飼いされた鶏の卵を使用。ストレスが少なく、昔ながらの育て方でのびのびと育った鶏の卵は、卵特有の臭みが非常に少なく、濃厚ながらあっさりとした味わい。スイーツに使... -
角煮家こじま
￥ 4,644（税・送料込）
創業以来、長崎発祥の円卓を囲んだコース料理「卓袱料理（しっぽくりょうり）」を提供し続ける『割烹こじま』。お店の人気メニューの角煮をより多くのお客様にお届けできるように生まれたのが角煮専門店『角煮家こじま』。現在では県内で1、2を争う「角煮」「角煮まん」の名店と言われています。 こちらの商品はそんな『角煮家こじま』の代名詞ともいえる逸品、皮付三枚肉の角煮まん10個詰合せ。長崎県優良特産品にも選ばれています。『割烹こじま』で長年継ぎ足した秘伝のたれで、コラーゲン豊富な皮付三枚肉をじっくり煮込み、白... -
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木村商店
￥ 5,400（税・送料込）
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ライスラボ 高知
￥ 3,564（税・送料込）
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Harajuku DACCI(原宿ダッチ)
【お家でDACCI～パスタセット～】アマトリチャーナ＆ポルチーニクリーム各2食入り（専用乾麺付き）
￥ 4,968（税・送料込）
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井筒屋長兵衛
￥ 3,564（税・送料込）
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