有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。
第3回は、パティスリー業界の革命児がこだわり抜いた代表作。

サダハル・アオキのスペシャリテ-Sadaharu AOKI Specialite-

パリでの活躍が話題となり日本に逆輸入、さらなる人気店に

1989年に渡仏して、パリやスイスの菓子店、レストランで腕を磨いた青木定治シェフ。1998年には、パリにアトリエを開設し、市内のサロン・ド・テやレストラン、ホテルなどに卸売りでお菓子の提供をはじめ、次第にファンを増やしていきました。2001年には、パリ6区サンジェルマンに「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」1号店を開店。2005年、日本上陸を待ち望むファンの声に応えて、一号店となる丸の内店をオープン。
フランス菓子職人の権威「ルレ・デセール」のフランスメンバーでもあり、「サロン・デュ・ショコラ」でも数々のアワードを受賞。世界的に注目される日本人パティシエの一人として、最前線で活躍しています。
青木シェフといえば、抹茶を使ったお菓子「バンブー」など和素材を生かしたフランス菓子が有名。フランスの有名パティシエ達も、「抹茶といえばアオキ」と一目置くほど、伝統的なフランス菓子と和素材の融合を見事に表現し、パリのパテイスリー業界に革命を起こした存在でもあります。

鹿児島の農家との出会いで、思い出の味を再現した新作焼き菓子

青木シェフは、パリと日本を頻繁に行き来し、パワフルに活動される日々。日本の素材にも関心を持ち、ものづくりへの情熱はとどまるところを知りません。
2017年、満を持して発売された新商品「フォンダン シロサツマ」もその一つ。素材となる鹿児島産のさつまいも「シロサツマ」は、焼酎用の品種ですが、現在は、ごく少数の農家でしか生産されていない品種。
青木シェフが小学生の頃、博多に住んでいた時に、ご近所の鹿児島ご出身の方が食べさせてくれた「シロサツマ」の美味しさが忘れられなかったそう。3年前に、思い出の味を探し鹿児島を訪れ、まだこれを栽培している農家さんに巡り合えました。栽培量を増やしていただけるようお願いし、態勢が整った今、ようやくデビューが叶ったお菓子なのです。
目指したのは、しっとりしつつ歯切れもよい、フランス人も好きな食感。そのために加えたのは、なんと「白餡」。フランス菓子によく使われるアーモンドペーストのような感覚だそう。さつまいも自体の甘さを活かすため、甘みもあえて足していません。
この他、人気の焼き菓子が少しずつ色々と楽しめるセットもあり、常温で日持ちもするので、手土産やギフトに重宝しますね。
ご自宅のティータイムに楽しむならば、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」のサロンと同様、南部鉄瓶でお茶を淹れるなど、和風テイストのスタイリングも素敵です。「フォンダン シロサツマ」は、焙じ茶や煎茶とも相性がいいので、ぜひお試しください。

青木シェフは、パリと日本を頻繁に行き来し、パワフルに活動される日々。日本の素材にも関心を持ち、ものづくりへの情熱はとどまるところを知りません。
2017年、満を持して発売された新商品「フォンダン シロサツマ」もその一つ。素材となる鹿児島産のさつまいも「シロサツマ」は、焼酎用の品種ですが、現在は、ごく少数の農家でしか生産されていない品種。
青木シェフが小学生の頃、博多に住んでいた時に、ご近所の鹿児島ご出身の方が食べさせてくれた「シロサツマ」の美味しさが忘れられなかったそう。3年前に、思い出の味を探し鹿児島を訪れ、まだこれを栽培している農家さんに巡り合えました。栽培量を増やしていただけるようお願いし、態勢が整った今、ようやくデビューが叶ったお菓子なのです。
目指したのは、しっとりしつつ歯切れもよい、フランス人も好きな食感。そのために加えたのは、なんと「白餡」。フランス菓子によく使われるアーモンドペーストのような感覚だそう。さつまいも自体の甘さを活かすため、甘みもあえて足していません。
この他、人気の焼き菓子が少しずつ色々と楽しめるセットもあり、常温で日持ちもするので、手土産やギフトに重宝しますね。
ご自宅のティータイムに楽しむならば、「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」のサロンと同様、南部鉄瓶でお茶を淹れるなど、和風テイストのスタイリングも素敵です。「フォンダン シロサツマ」は、焙じ茶や煎茶とも相性がいいので、ぜひお試しください。

人気のマカロンやボンボンショコラも、常に進化を続けている

マカロンに使われている素材にも注目です。中でも思い入れの強い抹茶は、愛知県のお茶処として有名な西尾の「南山園」による石臼挽きを使用。低温で時間をかけて細かくしていくため、抹茶本来の旨味や美しい色彩もそのままです。キャラメルサレに使っているフランスのゲランド塩や、ショコラに使っているイタリアのDOMORI社によるビターチョコレートなど、一つ一つに細やかなこだわりがあります。フランボワーズやカシスといった果実系の味は、甘さを控えたホワイトチョコレートをベースにしているため、フルーツの酸味がしっかり感じられ、マカロン生地の甘さと爽やかにマッチ。バリエーション豊富に楽しめるのが嬉しいですね。
秋になると、パリは「サロン・デュ・ショコラ」の開催で盛り上がります。舌の鍛えられた現地のショコラファン達からも、高い評価を受けているのが、青木シェフのボンボンショコラ。
代表作であるマカロンも、パレットのようなカラフルな色彩が人気のショコラも、常にルセット（レシピ）を見直し、その時の環境や味覚に合わせた進化を繰り返しているそうです。
いずれも、食通の方へのプレゼントに喜ばれることはもちろん、自分へのご褒美にしたい逸品です。

LINEUP

• マカロン
  12個入

  ￥4,200(税込)

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• フォンダン シロサツマ
  6個入

  ￥2,580(税込)

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• ボンボンショコラ
  9個入

  ￥3,996(税込)

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• モワイヤン ボワット
  11種類20個入

  ￥5,400(税込)

  商品詳細へ

1989年に渡仏してキャリアを積み、2001年にパリ6区サンジェルマンに店舗をオープンした青木定治シェフ。
2005年、日本初上陸店舗としてオープンした丸の内店は、イートイン席も備え、華やかな生ケーキやスペシャリテのマカロン、
手土産として人気の焼き菓子や、パリ直輸入のショコラなど、フランスでも高く評価されるスイーツが豊富に揃う。
現在では東京ミッドタウン店など日本で5店舗、パリに5店舗の展開をしている。

• お電話　03-5293-2800
• 住　所　東京都千代田区丸の内 3-4-1 新国際ビル1F
• 営　業　11:00～20:00（サロン～19:45、L.O.19:00）
• 休　日　不定休