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2018 . 11 . 09 UPDATE

マルシェ編集部さん

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商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします! みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください!

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石臼挽き自家製粉で作られた老舗の味「【小嶋屋】布乃利へぎそば 8袋 つゆ付」

皆さんは新潟県魚沼市発祥の「へぎそば」というお蕎麦をご存知でしょうか?地元で愛されているソウルフードなのです。名前にもある「へぎ」というのは、杉の木材をそいで四方に縁をつけた器のこと。そこに蕎麦を盛り付けたことが、名前の由来なんですよ。

蕎麦を作るときの要と言っても過言ではないつなぎは、小麦粉を使うことが一般的。ですがへぎそばは、つなぎに布海苔という海草を混ぜるのがポイントになります。そうすることでツルツルの食感かつ、コシのある食べごたえになるんだとか。

今回ご紹介したいのは、へぎそばの老舗の一品「【小嶋屋】布乃利へぎそば 8袋 つゆ付」。実際に普通の蕎麦とどのように違いがあるのが深掘りしていきたいと思います。

『小嶋屋』は、新潟ではかなり有名なお店とのことで少し調べてみました。新潟県十日町にて大正11年に創業。当時、魚沼地方では蕎麦のつなぎに、山ごぼうの葉や自然薯がよく使われていたんだそう。そこに織物の横糸によく使われていた布海苔をつなぎにできないかと店の初代が考え、今のへぎそばが生まれんたんだとか。つまり元祖へぎそばのお店なのです。

そのこだわりは、粉挽きから。良質なそば粉を昔ながらの石臼挽きで自家製粉しています。そうすることで風味がよく良質な蕎麦になるのだそう。

長々と説明してしまいましたが、この辺りでさっそく蕎麦を茹でていきたいと思います。
乾麺は1袋200gほど。沸騰した鍋にパラパラと入れ、強火で茹でていきます。吹きこぼれそうになったところで弱火に変更。だいたい1~2分で茹で上がるので、普通の蕎麦より待ち時間が少なくて嬉しいですね。蕎麦を茹でたお湯はそば湯としても飲むのもおすすめなんだそう。最後に蕎麦を取り出して冷水でしめ、器に盛り付けたら完成です。
お店では「手繰り」という、丸く一口サイズにして盛り付けるのですが、なかなか素人には難しく、今回は、普通に盛りつけてみました。鼻を近づけると布海苔のいい香りがします。蕎麦をすすると、ツルツルの食感と弾力のあるコシの強さに驚きを隠せません。
噛み続けていくと広がる布海苔の香り。こちらは良質な布海苔がとれることでしられる下北半島産のものだとか。

めんつゆもこだわっていて鰹節、宗田鰹節、鯖節の3つを贅沢に使っているそうです。
濃厚なつゆの味わいが蕎麦に絡み、お互いの風味を絶妙に高めています。これだけコシがあるので、温かいかけそばにしても柔らかくならず、豊かな食感が楽しめそうですね。

素材と製法にこだわった上質な味を堪能することができました。すっかり私もへぎそばのファンです。蕎麦は生麺が好きなのですが、乾麺でこのクオリティ。保存が効くのも非常に魅力的ですよ。

小嶋屋総本店

【小嶋屋】布乃利へぎそば 8袋 つゆ付

3,888(税・送料込)

布乃利つなぎの伝承製法で打ち上げた自慢の乾麺 8袋入つゆ付「へぎそば」とは、新潟県魚沼地方発祥のつなぎに布海苔(ふのり)という海藻を使った蕎麦をヘギといわれる器に盛り付けた切り蕎麦のこと。当地は織物の産地としても有名で、織物の糸の糊付けに...

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マルシェ編集部さん

レポーター

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