はっきり言って私は焼肉が苦手。肉自体の味は最高に好みなのですが、残念ながら"焼く"という行為が絶望的に下手なのです。まず、ひっくり返しすぎてしまう。その度に流れ出す旨み、肉好きとしては耐えられません。弄り倒したうえにタイミングを逃し、肉質が固くなることも......最悪コゲることまであるんです。やはり肉はプロに焼いてもらうのが一番だと思います。
2018 . 10 . 29 UPDATE
マルシェ編集部さん
レポーター
商品をお楽しみいただくイメージがより具体的に膨らむよう、マルシェ編集部のレポーターが実際に商品を購入し、お客さま目線で実食までを本気でレポートします。どのような形で商品が届くのか、そしてどのような調理や下準備が必要なのか、注意点なども含めて分かりやすくお伝えします！ みなさまのご購入の参考になるよう、レポートしますので是非お役立てください！
名店ならではの旨みあふれる肉質「【格之進】門崎熟成肉 焼肉 カルビ」
そんな中、お取り寄せしてしまったのが「【格之進】門崎熟成肉 焼肉 カルビ」。紹介ページの写真を見た際、美しいサシの入り具合に魅了されて注文しましたが、肉眼で愛でる肉はよりフォトジェニックかつ美味しそうです。
ちなみに『門崎熟成肉 格之進』と言えば、熟成肉ブームを牽引する名店として言わずとしれた存在。熟成に最も適しているという「3、4等級のメスの黒毛和牛」を仕入れ、0-5℃の低温で20日以上かけてアミノ酸やペプチドといった旨味成分を引き出しています。
熟成職人が丹精込めて仕上げた上質なカルビ、脂の一滴たりともムダにしたくありません。そこで情報を集めたところ、脂が蒸発する温度は220度ほどということが分かりました。つまり200度に熱したオーブンで焼けば、理論上は脂が逃げ出さないわけです。全ての面から火が入るため、肉をひっくり返す必要もありません。これまでオーブンは塊肉を焼く際にしか使用していませんでしたが、届いたカルビがなかなかの厚切りだったこともあり、オーブン焼肉にチャレンジしました。
まずは凍った肉を冷蔵庫に入れ、じっくりと解凍。予熱した200度のオーブンでジャスト3分、私が理想とする焼き加減に仕上がりました。最初はシンプルに塩コショウでいただきます。
ちなみに『門崎熟成肉 格之進』と言えば、熟成肉ブームを牽引する名店として言わずとしれた存在。熟成に最も適しているという「3、4等級のメスの黒毛和牛」を仕入れ、0-5℃の低温で20日以上かけてアミノ酸やペプチドといった旨味成分を引き出しています。
熟成職人が丹精込めて仕上げた上質なカルビ、脂の一滴たりともムダにしたくありません。そこで情報を集めたところ、脂が蒸発する温度は220度ほどということが分かりました。つまり200度に熱したオーブンで焼けば、理論上は脂が逃げ出さないわけです。全ての面から火が入るため、肉をひっくり返す必要もありません。これまでオーブンは塊肉を焼く際にしか使用していませんでしたが、届いたカルビがなかなかの厚切りだったこともあり、オーブン焼肉にチャレンジしました。
まずは凍った肉を冷蔵庫に入れ、じっくりと解凍。予熱した200度のオーブンでジャスト3分、私が理想とする焼き加減に仕上がりました。最初はシンプルに塩コショウでいただきます。
思い描いていた通り、適度に弾力を感じるプリプリとした肉感。口に含んだ瞬間からジューシーなのですが、すぐには全ての旨みがとろけ出さず、噛みしめるほどに段々と味わいが増す、これが最高なのです。門崎熟成肉らしい純粋かつ鮮烈な牛の旨みをしっかりと感じることができる、オーブン焼肉は私にぴったりな調理法でした。
絶妙なレア加減を楽しむため、お次は醤油とワサビで刺身のようにいただきます。あふれ出す旨みと、和風の味わいが段階を経てグラデーションのようになじみ……素晴らしい一体感です。門崎熟成肉は生魚のように臭みはありませんので、そこまで醤油やワサビを付けずとも大丈夫そう。タレを付けすぎると、せっかくの肉の旨みがかすれてしまうかもしれませんし。
最後はマスタードソース。口に含んだ瞬間、マスタードの香りがいっぱいに広がり、これはソースを付けすぎたか!?と焦りましたが、その後で押し寄せる肉の旨み！噛むほどに強まる旨み、マスタードの香りはすでに遥か彼方。もう肉の旨みの独壇場です。そして今1着で胃袋にゴールイン！そんな白熱したレースが口内で繰り広げられているような、美味しくも熱狂できる食事となりました。
湧き上がるような力強い肉の旨みが楽しめる「【格之進】門崎熟成肉 焼肉 カルビ」。万が一タレを付けすぎてしまっても大丈夫なほど、パワフルで奥深い旨みが楽しめますよ！
最後はマスタードソース。口に含んだ瞬間、マスタードの香りがいっぱいに広がり、これはソースを付けすぎたか!?と焦りましたが、その後で押し寄せる肉の旨み！噛むほどに強まる旨み、マスタードの香りはすでに遥か彼方。もう肉の旨みの独壇場です。そして今1着で胃袋にゴールイン！そんな白熱したレースが口内で繰り広げられているような、美味しくも熱狂できる食事となりました。
湧き上がるような力強い肉の旨みが楽しめる「【格之進】門崎熟成肉 焼肉 カルビ」。万が一タレを付けすぎてしまっても大丈夫なほど、パワフルで奥深い旨みが楽しめますよ！
門崎熟成肉 格之進
【格之進】門崎熟成肉 焼肉 カルビ
￥ 3,780（税・送料込）
岩手県に3店舗、東京都で12店舗の熟成肉専門店を展開する『門崎熟成肉 格之進』。
お肉のプロ集団が生み出す熟成肉と、ハンバーグの名店です。
その『門崎熟成肉 格之進』自慢の熟成肉カルビを焼肉用にご用意。
肉職人たちが熟成に適した肉...
このレポーターの記事一覧
マルシェ編集部さん
レポーター
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フィリップ･コンティチーニ
￥ 2,980（税・送料込）
シンプルでいい素材を使い焼きあげたフランス菓子の詰め合わせです。 【フィナンシェ】伝統菓子フィナンシェは3種類の味わい。アマンド（アーモンド）はバレンシア産のアーモンドを使用。生地をつくるタイミングでアーモンドを挽き、混ぜ込みます。袋をあけるとヴァニラの香りがふわっと香り、濃厚な味わい、アーモンドの食感が特徴です。ノワゼット（ヘーゼルナッツ）はイタリア・ピエモンテ産皮付きを使用。こちらは生地をつくるタイミングで豆をローストし、粉砕します。こちらもナッツを食べているような濃厚さと奥行きを... -
日本茶フレーバーティー OCHACCO
MONO BLUE（モノブルー）・MONO ROUGE（モノルージュ）・MARINE BERRY（マリンベリー）の３点セット
￥ 3,564（税・送料込）
※都合により、5月7日以降にご注文頂いた商品は、5月12日以降の発送になります。 申し訳ありませんが、ご了承のうえ、ご注文をお願いします。 OCHACCO人気のMONO BLUE (モノブルー)・MONO ROUGE (モノルージュ)・MARINE BERRY（マリンベリー）3個セット MONO BLUE(モノブルー) 北限の茶畑として知られる宮城県石巻市で生産される桃生茶をブレンドし、葡萄やブルーベリーなど、青い果実の香りをつけたプレシャスなフレーバーティー。天然の花で色づく、見た目に... -
レストランビーナス＆マーズ
￥ 4,050（税・送料込）
本格的なキッシュロレーヌには自家製の手作りスモークベーコンが入っています。冷凍されていない生の豚肉を、庭で育てているハーブと共に10日間塩漬けにして、その後スモークをかけるというシェフの手間のかかったベーコン。それが隠し味となっているキッシュロレーヌにたっぷりのこだわりの生マッシュルームとベルギーエシャロットを入れました。本当のフレンチの美味しさをご家庭で味わって頂けます。 お手元に届きましたら、チーズケーキのように小さくカットして頂きいたから、お召し上がり下さい。あとは冷凍保存して頂き必要... -
ゆたか
￥ 4,104（税・送料込）
「2013年度 食の逸品コンクール 料理王国100選」認定品FOODEX JAPAN 2013 美食女子グランプリ金賞受賞品観光庁主催「世界に通用するお土産」ノミネート商品北海道の池田町が誇る特産品が山ワサビ（ホースラディッシュ）。その清涼感ある辛味と香りを活かすべく創作した一品で、同じ十勝名産のチーズのほか、十勝ワイン、鰹節も加えて店舗内で丁寧に手作りしています。ワインのアテとして最高という豊かな香味を実現しました。観光庁が認定する「世界にも通用する究極のお土産」にノミネートされたほか、多く... -
御菓子 つちや
￥ 2,700（税・送料込）
生産の都合上、12月10日以降のご注文分は、1月15日以降の発送となります。 申し訳ありませんが、御了承のうえご注文をお願いします。 『御菓子つちや』は宝暦五年（1755年）に美濃国 （現岐阜県の一部）大垣城下町にて創業して以来、260余年にわたり和菓子を作り続けている老舗。 「ASATSUYU」は、今までの和菓子のイメージを変える、ポップでカラフルな色彩の羊羹。木苺・いちご・ぶどう・パイナップルなど酸味の効いた果物とミントを使用。果物のピュレを砂糖などで煮詰めて固めたフランス菓子「... -
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元蔵別館
￥ 3,758（税・送料込）
TBS人気バラエティー番組【王様のブランチ】でも紹介！ ソースを加えた生地に沢山の具材を挟み込んだ、京都錦 わらいオリジナルのねぎ焼き。挟んだ具材「こんにゃく」「ちくわ」「しょうが」の頭文字が商品名の由来。店舗の味を再現すべく、製造工場でも一枚一枚手焼きにこだわっています。甘みが強い京都府産九条ねぎをたっぷりと使用した、ボリュームのある人気商品です。お肉を使用していないのでヘルシーでもあり、女性にもオススメの逸品です。 【手提げ袋について】 手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早め... -
ファームレストラン千代田
ジャージー彩りセット(牛乳4本・ヨーグルト4本・無塩バター1本入)
￥ 4,104（税・送料込）
ホルスタイン種の乳よりも乳脂肪分、無脂乳固形分が高く濃厚な風味が特徴のジャージー種の乳を100％使用しています。牛乳は脂肪球を粉砕していないノンホモ牛乳ですので、牛乳本来のクリーミーな風味を楽しめます。ヨーグルトはカスピ海ヨーグルト菌を培養して、ジャージー牛乳であわせ発酵させた商品です。更にジャージーバターは貴重なミルクを使っていますので、非常に濃厚なコクのある味になっています。 牛乳 200g × 4本入 ヨーグルト 150g × 4個入 無塩バター 250g × 1個入...