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2019.08.31 UP

三陸産蝦夷あわびの力強い旨味を新製法でより凝縮「塩揉み熟成あわび(30g×2個入り)」

結婚や還暦など、人生のなかでも特別な節目には、思いっきり贅沢な品を味わいたいもの。また特別な祝い事はなくとも、なんとなく豪華食材に舌鼓を打ちたくなる、そんな気分が沸き起こることもあります。私の場合は後者でしたが、前々から狙っていた「塩揉み熟成あわび」をお取り寄せすることにしました。
桐箱を開けるとレッドカーペットの上にあわびがふたつ。なんという高級感なのでしょう。いつもの日常が、まるでアカデミー賞授賞式のように華やかな雰囲気に包まれます。

主役である蝦夷あわびは、冷たい北の海で育つため成長が遅く、食べごろのサイズになるまで4~5年もかかる品種。貝の王様として名高い黒あわびとほぼ同一種で、身は小ぶりながら引き締まっており、旨味が凝縮されていることで知られています。

こちらの商品を手掛けているのは岩手県最北端にある洋野町にて、先祖代々あわびを扱ってきた『ひろの屋』。伝統的な乾燥あわびではなく、3日間かけて塩揉みを繰り返し、低温でボイルするという、ただでさえ力強い蝦夷あわびの旨味を、さらに凝縮する新製法を考案したお店です。

海外の美食家からも注目を集める世界的あわびブランドであり、まさにレッドカーペットにふさわしいVIPあわびとも言えるでしょう。
前置きが長くなりましたが、さっそくバターで軽くソテーしていただきます。口に含んだ瞬間から、噛まずとも溢れ出すあわびの旨味。適度な弾力があり歯切れよく、ひと噛みごとに未だかつてない旨味が広がります。すばらしすぎる感動的な味わい、なにもない平日が、あわび記念日となりました。
あわび記念日という私にとって特別な節目。思い切ってもう1個のあわびもいただくことにしました。今度は赤ワインとのペアリングを楽しむためソースを自作。オイスターソースに赤ワインを入れ軽く香りをつけました。白ワインやシャンパンで旨味をリセットしながらあわびを味わうのも良いですが、赤ワインとの濃厚な味の相乗効果も面白い!

魚介類ということで少し軽めのワインを選びましたが、あわびの熟成された旨味と合わせるならば、長期熟成されたフルボディの方が良かったかもしれません。なかなかお取り寄せできる品ではないでしょうが、次回の楽しみにとっておきます。

なんでもない日が特別な記念日に変わるほどの食体験が楽しめる「塩揉み熟成あわび」。結婚や還暦など本当に特別な記念日にいただけば、よりスペシャルでゴージャスでデラックスなひとときを満喫できるのではないでしょうか!
塩揉み熟成あわび(30g×2個入り)

ひろの屋

塩揉み熟成あわび(30g×2個入り)

¥8,593(税・送料込)

岩手県最北端の地、洋野町。山と海が隣り合わせという地形で、あわびの餌となる良質な天然昆布やわかめが、森林の土から流れ出る栄養分を多く含んでいるため、あわびにとっては絶好の環境が整っています。そんな洋野町で代々あわびの加工・卸を営んできた『ひ...
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マルシェ編集部

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