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有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。第3回は青木 定治

有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。
第4回は、世界を舞台に活躍する“スーパーパティシエ”が織りなす限定ロールケーキ。

辻口 博啓のスペシャリテ-Hironobu Tsujiguchi Specialite-

抹茶と能登大納言のロール&和三盆ロール 各約12cm 3〜4名様分

オンワード・マルシェ限定品。抹茶の香り烽「生地で、抹茶のガナッシュ、和三盆糖のクリーム、能登大納言かのこを巻いた、贅沢なひと品。抹茶のほろ苦さと和三盆糖の上品でやさしい香りがマッチ。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

3,680(税込)
抹茶と能登大納言のロール 長さ約18cm 5〜6名様用

オンワード・マルシェ限定品。抹茶の香り烽「生地で、抹茶のガナッシュ、和三盆糖のクリーム、能登大納言かのこを巻いた、贅沢なひと品。抹茶のほろ苦さと和三盆糖の上品でやさしい香りがマッチ。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

3,080(税込)
加賀棒茶とさつまいものロールと
焼き菓子詰め合わせ ロール1本・焼き菓子7種各1個入

金沢の「加賀棒茶」と大麦の「はったい粉」入りの香ばしい生地で、さつまいも入りバタークリームを巻いた、オンワード・マルシェ限定品。焼き菓子は、渦巻きのロール模様が可愛らしいクッキーや、3種の味のキューブクッキー、フルーツケーキ、キャラメルマドレーヌなど。

2,878(税込)
加賀棒茶とさつまいものロールと
プチロール詰め合わせ ロール1本・プチロール5種各1個入

金沢の「加賀棒茶」と大麦の「はったい粉」入りの香ばしい生地で、さつまいも入りバタークリームを巻いた、オンワード・マルシェ限定品。プチロールは、いちごロール、あんこ入りの抹茶ロール、濃厚ショコラロール、いちじくときなこロール、キャラメルショコラロールの5種。

2,836(税込)
和三盆ロール 長さ約18cm 5〜6名様用

和三盆糖がやさしく香るふんわりやわらかな生地で、沖縄県産の黒糖蜜の生クリームをたっぷり巻いた、シンプルだからこそ、素材の香りや風味がしっかりと感じられる一品。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

2,630(税込)

有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。
第4回は、世界を舞台に活躍する“スーパーパティシエ”が織りなす限定ロールケーキ。

辻口 博啓のスペシャリテ-Hironobu Tsujiguchi Specialite-

抹茶と能登大納言のロール&和三盆ロール 各約12cm 3〜4名様分

オンワード・マルシェ限定品。抹茶の香り烽「生地で、抹茶のガナッシュ、和三盆糖のクリーム、能登大納言かのこを巻いた、贅沢なひと品。抹茶のほろ苦さと和三盆糖の上品でやさしい香りがマッチ。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

3,680(税込)
抹茶と能登大納言のロール 長さ約18cm 5〜6名様用

オンワード・マルシェ限定品。抹茶の香り烽「生地で、抹茶のガナッシュ、和三盆糖のクリーム、能登大納言かのこを巻いた、贅沢なひと品。抹茶のほろ苦さと和三盆糖の上品でやさしい香りがマッチ。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

3,080(税込)
加賀棒茶とさつまいものロールと焼き菓子詰め合わせ ロール1本・焼き菓子7種各1個入

金沢の「加賀棒茶」と大麦の「はったい粉」入りの香ばしい生地で、さつまいも入りバタークリームを巻いた、オンワード・マルシェ限定品。焼き菓子は、渦巻きのロール模様が可愛らしいクッキーや、3種の味のキューブクッキー、フルーツケーキ、キャラメルマドレーヌなど。

2,878(税込)
加賀棒茶とさつまいものロールとプチロール詰め合わせ ロール1本・プチロール5種各1個入

金沢の「加賀棒茶」と大麦の「はったい粉」入りの香ばしい生地で、さつまいも入りバタークリームを巻いた、オンワード・マルシェ限定品。プチロールは、いちごロール、あんこ入りの抹茶ロール、濃厚ショコラロール、いちじくときなこロール、キャラメルショコラロールの5種。

2,836(税込)
和三盆ロール 長さ約18cm 5〜6名様用

和三盆糖がやさしく香るふんわりやわらかな生地で、沖縄県産の黒糖蜜の生クリームをたっぷり巻いた、シンプルだからこそ、素材の香りや風味がしっかりと感じられる一品。オリジナル保冷バック付。冷凍で届くので冷蔵庫で5-6時間解凍して召し上がれ。

2,630(税込)

Special Movie

世界的パティシエが思い描いた、「出来立て」ロールケーキ専門店

石川県の海辺の町・七尾ご出身の辻口博啓シェフ。
子供の頃に、洋菓子の世界に魅せられ、厳しい職人修業の道へ。
1997年には、パティスリーの世界コンクールの最高峰と言われる「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に、日本代表チームの一員として出場。1998年にオープンさせたパティスリー「モンサンクレール」は、自由が丘の人の流れを変えたと言われ、「パティシエブーム」の到来を牽引してきました。
現在、コンセプトの異なる13ブランドを展開し、各店舗の製造・運営の他、企業とのコラボレーションやプロデュース、講演や著書出版など積極的に活動する姿は、まさに従来のパティシエの枠を超えた“スーパーパティシエ”。
2015年のNHK朝の連続テレビ小説で、パティシエを目指すヒロインが描かれたドラマ『まれ』では、製菓指導を担当。故郷・石川県の観光大使も務めていらっしゃいます。
「自由が丘ロール屋」は、そんな辻口シェフが18歳の頃から思い描き、2002年にオープンさせた、世界初の “ロールケーキ専門店”です。生地は毎朝焼き上げ、旬の素材を大切に、出来立ての美味しさを届けることをコンセプトとしています。

日本の素材の魅力を世界に伝えたい

今回、オンワード・マルシェのために考案されたロールケーキ「抹茶と能登大納言のロール」と「和三盆ロール」は、和素材を存分に活かした新作です。
一見シンプルそうに見えますが、たとえば、「抹茶と能登大納言のロール」に巻いてある和三盆クリームは、単調に感じさせずコクと後味のキレを両立させるため、乳脂肪分などが異なる3種類の生クリームをブレンド。ふんわりとホイップし、その日の朝、焼き上げたやわらかな生地でふっくらと巻き上げます。
石川県の名産である「能登大納言」を使っているのも、故郷への愛情と誇りの表れ。あんこではなくかのこ状の豆なので、大きな粒の食感がしっかりと楽しめるのも魅力です。
和菓子店の三代目として生まれた辻口シェフは、和素材の使いこなしに強い思い入れを持っています。「元々は、フランス菓子に憧れ、学びたいと思うばかりだったけれど、今は、日本の素材の素晴らしさを知り、世界に伝えていきたい。」との言葉。日本の文化を学び、発信することで、本当の意味での文化交流が可能になる、と考えるようになったそうです。

作り手の思いを伝える、「食とファッションとの共通項」

もう一つ、オンワード・マルシェ限定で登場した「加賀棒茶とさつまいものロール」は、バタークリームを巻いたちょっと懐かしい味わいの、細身のロールケーキのシリーズ。金沢名産の焙じ茶「加賀棒茶」入りの生地に、さつまいものしっとりホクッとした食感の、秋らしい新作です。口にすると、加賀棒茶の香ばしさと共に、焼き芋を思わせるさつまいもの甘い香りも広がり、思わずもう一切れと進んでしまいそう。色々な味が楽しめるプチロールとのセットも、様々な焼き菓子が詰め合わせになったセットも、それぞれ魅力的です。
「オンワードはアパレルの会社ですが、『オンワード・マルシェ』を見たら、作り手の思いをお客様にしっかり伝えようという考えが伝わり、クオリティの高さを感じました。」という辻口シェフ。ファッションと食の世界には通じ合うものがあるそうで、ここ数年、フランスで参加しているチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ・パリ」でも、ファッションショーでデザイナーと組み、ショコラとドレスを融合させた作品を発表しています。
これからも、自分自身が信じる「美味しさ」を伝えていきたい、という辻口シェフによる、オンワード・マルシェ限定の秋のロールケーキ。自分へのご褒美にはもちろん、おもてなしや手土産にもぴったりの逸品です。
  • 抹茶と能登大納言のロール&
    和三盆ロール

    3,680(税込)

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  • 抹茶と能登大納言のロール
     

    3,080(税込)

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  • 加賀棒茶とさつまいものロールと
    焼き菓子詰め合わせ

    2,878(税込)

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  • 加賀棒茶とさつまいものロールと
    プチロール詰め合わせ

    2,836(税込)

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  • 和三盆ロール
     

    2,630(税込)

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店舗紹介-Store introduction-

自由が丘のパティスリー「モンサンクレール」のオーナーであり、日本を代表するパティシエとして、世界を舞台に活躍する辻口博啓シェフ。
現在、コンセプトの異なる13ブランドを展開するが、そんな辻口氏が18歳の頃から思い描き、
2002年にオープンさせた、世界初の “ロールケーキ専門店”。
毎朝、焼き上げる生地と、旬のフルーツや和素材を合わせ、一つ一つ手作りした出来立てのロールケーキが並ぶ。

  • お電話 03-3725-3055
  • 住 所 東京都目黒区自由が丘1-23-2
  • 営 業 11:00〜19:00
  • 休 日 水曜日・第3火曜日
平岩 理緒

Written by 平岩 理緒さん

スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通。月200種類以上の和洋菓子を食べ歩き、雑誌やTV、WEB等で情報を発信。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。「All About」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める。著書『厳選スイーツ手帖』(世界文化社)2017年7月21日発売、『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。

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