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有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。第1回はToshi Yoroizuka(トシ・ヨロイヅカ)

有名パティシエのスペシャルスイーツをお届けするパティシエズ・セレクション。
第1回は、あの名パティシエの自信作。
極上素材と匠の技で生み出される美しきスイーツをお楽しみください。
オンワード・マルシェ限定のオリジナルパウンドケークもお見逃しなく!

期間限定販売
7月13日(THU)〜9月30日(SAT)

Toshi Yoroizukaのスペシャリテ-Toshi Yoroizuka Specialite-

  • アイスクリーム&シャーベットセット(6個入)アイスクリーム&
    シャーベットセット(6個入)
  • ソルベ・オン・ジュレ詰め合わせ(6個入)ソルベ・オン・ジュレ
    詰め合わせ(6個入)
  • ケーク夏みかんショコラケーク夏みかんショコラ
  • ケーク夏みかんショコラ&焼き菓子セットケーク夏みかんショコラ&
    焼き菓子セット

素材の本質的な魅力を伝える
潔い美しさのスイーツ

鎧塚俊彦シェフが8年に渡るヨーロッパでの修業から帰国し、日本で自店「Toshi Yoroizuka(トシ・ヨロイヅカ)」をオープンしたのは、2004年のこと。本場仕込みの技と独自の感性が光るスイーツがたちまち評判を呼んだのは記憶に新しいところです。
京都・宇治出身の鎧塚シェフは、23歳で関西のホテルに入社した後、渡欧。スイス、オーストリア、フランス、ベルギーと、様々な国で経験を積んだことが、その菓子作りに大きな影響を与えたと言えます。
ベルギーの3つ星レストラン「ブリュノウ」では、日本人初のシェフ・パティシエとして活躍。お店では、カウンター席の目の前で仕上げるデザートが大人気ですが、その素地も、この時代にありました。
「トシ・ヨロイヅカ」のお菓子は、華やかに飾り立てたものではなく、素材の本質的な味わいや香りを伝えるため、余計な物を加えない潔い美しさが印象的。シェフの生き方そのもののような、凛とした印象を与えくれます。
そして、お取り寄せ品であっても、お客様が召し上がるシーンを想定した、きめ細やかな配慮が感じられる作りなのです。

数多のスイーツファンを魅了したお店の味を、ご自宅へお届け

アイス&シャーベット6個セット
冷凍で届くカップのアイスクリーム&シャーベットは、お店のデザートに感動したお客様の「ぜひ家に持ち帰りたい!」との声を受けて開発されたもの。
とくに人気の高いピスタチオをはじめ、鎧塚シェフがいち早く採用した80%カカオ分のオーガニックビターチョコレート、小田原市の「一夜城ヨロイヅカファーム」一帯で栽培される小田原みかんなど、スペシャリテの素材が揃います。
スイーツファンを唸らせたお店そのままの味が、小さなカップの中に凝縮されているのです。
アイス&シャーベット6個セット

アイスクリームは、ピスタチオ、エクアドル産オーガニックカカオ豆使用のビターチョコレート、バニラの3種。シャーベットは、小田原市の自社農園「一夜城ヨロイヅカファーム」一帯で栽培される小田原みかん、長野産白桃、新潟産ル レクチエの3種。

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ソルベ・オン・ジュレ詰め合わせ6個セット

「ソルベ・オン・ジュレ」は、夏の贈り物や手土産として、常温で持ち歩けるのが嬉しい品。
冷凍すればソルベ、冷蔵すればゼリーと、温度によって異なる食感が魅力。もちろん冷凍しても硬くなりすぎず、まったりとした食感と濃厚な風味が楽しめます。
食べたい分だけを冷やして少しずつ楽しめるのもポイントです。

ソルベ・オン・ジュレ詰め合わせ6個セット

冷蔵すればゼリーとして、冷凍するとやわらかなシャーベットとして、2つの味わい方が楽しめます。色彩や味のバランスを考慮した、マンゴー、ホワイトピーチ、フレーズフランボワーズ、メロン、グレープ、オレンジパッションの6種類セット。常温で持ち歩き・保存可能。

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ソルベ・オン・ジュレ詰め合わせ6個セット

オンワード・マルシェ限定のパウンドケークに込められる想い

オンワード・マルシェ限定
オンワード・マルシェ限定ケーク夏みかんショコラ
そして今回は通常のお取り寄せアイテムに加え、オンワード・マルシェ限定のパウンドケーク「ケーク夏みかんショコラ」も登場。
しっとりとした食感と上質なカカオの香りが印象的な、名パティシエの自信作です。
自宅用にはもちろん、他では手に入らない特別な一品としてギフトとしても重宝しそうです。
オンワード・マルシェ限定ケーク夏みかんショコラ

鎧塚シェフが「オンワード・マルシェ」のために考案した、限定販売のパウンドケーク。「一夜城ヨロイヅカファーム」産の夏みかんシロップ煮と、エクアドルの自社ファーム製オーガニックカカオから作るビーントゥーバーチョコレートを使用。メレンゲが食感のアクセントに。

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オンワード・マルシェ限定ケーク夏みかんショコラ
オンワード・マルシェ限定
オンワード・マルシェ限定ケーク夏みかんショコラと焼菓子詰合せ
2011年には農場一体型のパティスリー&レストラン「一夜城ヨロイヅカファーム」を小田原にオープン。「生産者の苦労を実感し、素材の活かし方をより意識するようになった」と鎧塚シェフは言います。南米・エクアドルにカカオ農園を開設し、カカオ豆から自社でチョコレートを製造し始めた取り組みも、そんな思いの延長線上にあります。
今回のパウンドケークには、そんな「一夜城ヨロイヅカファーム」産の夏みかんをシロップ煮にしたピールと果肉がたっぷり。チョコレートは、エクアドルの自社ファーム製オーガニックカカオを、5分という短時間ローストで本来の風味を活かして使用。軽めの生地がべースなので、カカオのガツンとインパクトある香りが広がります。
上にのった白いメレンゲは、エクアドルの農園や、一夜城の山の上に広がる空に浮かぶ雲のイメージ。ユニークな見た目とともに、アクセントとなるサクッとした食感を生み出しています。力強いカカオの香りは、シャンパンや白ワインと合わせることでいっそう引き立ちます。また夏らしく、アイスティーと合わせるのもおすすめです。
オンワード・マルシェ限定ケーク夏みかんショコラと焼菓子詰合せ

「オンワード・マルシェ」限定販売のパウンドケーク「オリジンヌ・ヨロイヅカ」と、定番人気の焼き菓子5種類の詰め合わせ。アーモンドが豊潤に香る「アマンド」をはじめ、甘酸っぱい木苺の風味がアクセントの「マリオン」、ヘーゼルナッツが香ばしい「ケーク・ノワゼット」など。

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店舗紹介-Store introduction-

欧州4カ国で修業を積んだ 鎧塚俊彦シェフの集大成

ヨーロッパ4か国で修業したパティシエ・鎧塚俊彦シェフの基幹店として、2016年11月にオープン。
2階のカウンター席では、お客様の目の前で仕上げる華やかなデザートコースを楽しめ、1階はケーキやパンのショップにカフェ席も併設。
東京のみならず、日本のスイーツ界を代表する人気店として、国内外からファンが訪れます。

  • お電話 03-6262-6510
  • 住 所 東京都中央区京橋2-2-1 京橋エドグラン1F
  • 営 業 パティスリー11:00〜20:00、1階カフェ、2階サロン11:00〜20:00(L.O.19:00)
  • 休 日 無休(サロンは火曜休)
お店のホームページ
平岩 理緒

Written by 平岩 理緒さん

スイーツジャーナリストとして全国銘菓に精通。月200種類以上の和洋菓子を食べ歩き、雑誌やTV、WEB等で情報を発信。イベント企画や司会、企業や自治体のスイーツ開発など幅広く活動。セミナーや製菓系学校での講師も務める。スイーツ情報WEB「幸せのケーキ共和国」主宰。「All About」スイーツガイド、「おとりよせネット」達人も務める。著書『東京最高のパティスリー』(ぴあ)、『まんぷく東京レアもの絶品スイーツ』(KADOKAWA)等。

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