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2018 . 10 . 11 UPDATE

達人

真鍋 摩緒さん

リポーター・ビアソムリエ

旅・食のリポーター業を経て2011年より料理家としての活動を開始。 料理教室や食事会のプロデュースの他、メーカーや店舗へのメニュー提案、メディアへの出演、レシピ提供も行う。 2013年よりジャパンビアソムリエ協会認定ビアソムリエとなり、雑紙「ビール王国」の企画取材や講座、ビアフェスタなどのステージ説明を担当する。 食べて飲んで伝える事を生業にしてきたが、2016年一児の母となり商品の原材料や栄養価への関心や家族・大人数で楽しむ場合というニーズが更に高まっている。

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3色豆腐(小) とがんも・厚揚げセット 7個入

以前からテレビで拝見していた嵯峨豆腐店さんが、オンワード・マルシェでも販売されているのを見つけて、飛びつく様に購入してしまった。

傷みやすい豆腐製品7個セット、食べきれるかな?なんて心配はなんのその。このお豆腐は主役級の美味しさでありながら、どんなお料理にも優しく寄り添ってくれる逸品。

写真は、まず始めにいただいたがんもどき。表面を香ばしく焼き付け、濃いめに取ったお出汁ととろろ昆布をかけるシンプルないただき方。ギュッと詰まったお豆腐の旨味、口当たりはふんわりぷるんとした弾力。そしてひじきやネギの深い味わい。2歳の息子が大興奮で口に運ぶ。消泡剤を使わずに作られている事も母目線ではとても嬉しい。

さぁ、お豆腐はというと冷や奴、お味噌汁はもちろん、ゴーヤチャンプルー、主人の大好きな麻婆豆腐、豆腐ステーキもまた絶品。3食いつも食卓を華やかに彩ってくれるのだ。

麻婆豆腐はきぬ派の私だが、もめん豆腐でここまできめの細かい仕上げにするのは、まさに職人芸である。自家栽培の大豆に、天然にがり、岩手県の名水と、素材へのこだわりだけでなくその風味を損なわない様に細部まで気遣われた丁寧な製法が忘れられない美味しさの証なのだろう。

 

 

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