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じゃこ山椒 吉〜はじめ〜

おじゃこ・たけのうち from 京都府

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<現地徹底取材>
おじゃこ・たけのうち
from 京都府

おじゃこ2種ギフトセット/おじゃこ・たけのうち

子供が喜ぶ顔をみるために生まれた、お袋の味が評判に

「食の細い子でねぇ〜。ご飯そっちのけで、いつも遊ぶのが先。本当に食べるのが苦手な子だったんやけど、おじゃこをまぶしてあげるとごはんを何杯もお替わりする。それが始まりなんですよ」。

遠い目でそう語ってくれたのは手造りじゃこ山椒が好評の「たけのうち」の味を守る竹内明子さん。そんな家庭での母としての思いが詰まったじゃこ煮は、着色料や保存料などは一切使わず、安心・安全がたっぷり詰まった逸品。

「だって自分の子供に食べさすもんやから当然でしょ」。

さらに実山椒を加えたじゃこ山椒やひとくち鰯などをラインナップに加え販売すると、瞬く間に評判となり人気店に。

「でもね、商品として販売するとなると大変でね。味が決まらず、何度もほかした(捨てた)こともあります」。

そうした試行錯誤を重ね、今、たけのうちのじゃこ山椒は京都の母の味として多くの支持を集めている。

産地を訪ね素材を厳選。 行き着いたのは小さなじゃこと大きな実山椒

納得がいく味を求めた竹内さんのじゃこ山椒はいつしか、全国各地の産地を訪ね歩くことになり、じゃこや山椒など、素材選びへとつながっていく。

「行き着いたのは鹿児島の志布志で捕れた白すじゃこや、徳島で捕れる小ぶりのじゃこ。逆に実山椒は大粒が特徴の和歌山」。

そんな小さなじゃこを出汁と炊いて3倍にも膨らましたものを再びゆっくりと煮詰めていくことでほぼ元の大きさに戻す。

そうしてふっくら炊きあがったじゃこができあがると、そこへ大きな実山椒を加えさっと混ぜるのがたけのうち流。

こうすることでじゃこは柔らかく、実山椒の香りは鮮烈な印象に。

味わうたびにごはんが欲しくなるじゃこ山椒は、そんな小さなこだわりのたっぷり詰まった結晶でもある。

とことんこだわった母の味は、いつしかさまざまな人気商品に

「旨みがしっかり染みこんだじゃこは小さければ小さいほど口当たりもやさしいのでおいしいと思います。でも、小さなじゃこは鮮度は敏感になるし、扱いが大変になるので普通のじゃこ屋は嫌がるんですよ」と明子さん。

すべては味のため。そうした手間暇を惜しまないこだわりは、さまざま商品に転化。

じゃこ山椒に宇治の抹茶をたっぷり絡めた抹茶味は、白湯を注ぐだけで、お茶漬けに。

さらに絶妙な炊き加減のひとくち鰯は、日本海の荒波で育った平子鰯を厳選。

その小さな身に旨味をたっぷりと蓄え酒の肴としても好評だ。

それらすべての商品は、子供が喜ぶ顔を想像して明子さんが生み出してきたもの。

そう、いつでも根源は母が息子を思う心なのだ。

ショップ名:おじゃこ・たけのうち

じゃこ山椒 吉〜はじめ〜

ショップ名:おじゃこ・たけのうち

じゃこ山椒 吉〜はじめ〜

価格:¥1,080(税込)

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商品説明

老舗じゃこ屋が作る紅白じゃこ山椒

「じゃこ山椒 吉〜はじめ〜」は、で徳島県で採れた細かくて上質なちりめんシラスを白出汁で炊き上げ、完熟の真っ赤な実山椒と昆布を合わせました。見た目も華やかな赤い実山椒は、通常収穫期の5~6月の夏を越し、秋に収穫した完熟実山椒です。取扱いには大変手間がかかりますが、たけのうちでは手作業で1つ1つ種と枝を取り除き、湯通しして色鮮やかに発色させます。完熟実山椒ならではの芳醇な香りと駆け抜ける鮮烈な辛味がくせになる、他では味わえない逸品。

白いちりめんシラスと赤い山椒、昆布が添えてありますので紅白と「よろこんぶ」でお祝いのご進物に、お正月の手土産にも最適です。そのままご飯にまぶしたり、お茶漬けにしても美味しくいただけます。完熟赤山椒が鷹の爪の代わりにもなるので、たっぷりのオリーブオイル、にんにくと炒めて、和テイストなペペロンチーノ風のパスタソースにも。様々な食べ方でお楽しみいただけます。

商品詳細

名称 じゃこ山椒 吉〜はじめ〜
内容量又は固形量及び内容総量 70g
生産地・地域 京都府京都市
添加物 アミノ酸等
原産地 (原材料原産地) ちりめんシラス(徳島県)、実山椒(和歌山県) 他
消費期限又は賞味期限 賞味期間 20日間
原材料名

原材料

ちりめんしらす、実山椒、昆布、醤油、酒、みりん、調味料(アミノ酸等)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷蔵発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷蔵庫で10℃以下
食品関連事業者の指名 又は 名称及び住所
鰍スけのうち 京都市左京区松ヶ崎海尻町3
品番 S0001_A-100
備考 ※本製品で使用しているちりめんシラスはエビ、カニの混ざる漁法で採取しています。
お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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