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スペイン王室ご用達 最高級熟成生ハムセット(4年熟成・2年熟成セット)

IBERICO-YA

SIDEDISH_APPETIZERS

IBERICO-YA
from 大阪府

<現地徹底取材>

イベリコ豚の本当の味を届けるために、5年の歳月をかけて輸入を

今まで味わってきた生ハムは一体何だったのだろう。
日本にはじめてスペイン産イベリコ豚を輸出したという「タイシーコーポレーション」で最高級とされるハブーゴ村産のハモンべジョーダを味わった感想だ。
4年熟成という通常ではほとんど世に出回らない長期熟成を施したその生ハムは、深いルビー色。
ひと度、口に運べばチーズにも似たまろやかな熟成香と、深い旨みが洪水のようにやってくるのだ。
それを少し重めの赤ワインと合わせれば、まさにドンピシャ。
それだけで幸せになれるほどの、絶妙なマリアージュと長い余韻が待っている。
「そうなんです。これが本当のイベリコ豚の味。この幸せを多くの人に知ってほしくて」と代表の山本真三さんの言葉は熱を帯びる。
それもそうなのだ、山本さんがこのイベリコ豚に出会ったのは2001年。
当時はスペインと日本は食肉の輸入ができない状態であったのだ。
それを日本政府、スペイン政府との交渉の末、なんと5年の歳月をかけて実現させたのだ。
当然、イベリコ豚を語る時には、熱も帯びるのだ。

自然放牧でのんびりと暮らすイベリコ豚は、旨みを蓄え極上の味に

山本さんがイベリコ豚に出会ったのは父の影響だという。
「父が食肉卸の会社を経営しており、小さなうちから我々の兄弟に世界の食の現場を見せてくれていたんです」。
まさに2001年も父と共にドイツ、オースリア、フランスとヨーロッパを周り、最後に行き着いたのがスペインのアンダルシア地方。
「ここに世界一の生ハムがあると聞き、訪ねたんです」。
そしてポルトガルとの国境付近、ハブーゴ村の森のなかで出会ったのがイベリコ豚だ。
4万5,000ヘクタールという広大なコルクの森のなか、放牧でのびのびと暮らすイベリコ豚。
ストレス無く、極上のどんぐりを食べて育ったイベリコ豚は、成長が遅く、通常の豚の数倍の時間と手間がかけられ肥育されていたという。
自然に近い状態で育てられるイベリコ豚は、オレイン酸を多く含むどんぐりのおかげか、濃厚な赤身と芳醇な脂を併せ持つ。
味わえばナッツにも似た、香ばしさが鼻孔をくすぐり、食欲を刺激。
「この味を日本へ」直感的に浮かんだ気持ちを大切に、今なお、山本さんは本物のイベリコ豚の味を届けている。

父が愛し、自らも感動したイベリコ豚の味を守るために尽力

山本さんが父とともにイベリコ豚の輸入に携わって10年以上。
「実は2011年に先代は亡くなりましたが、現在ハブーゴの森の中に眠っているんです」。
そう、日本とスペインの架け橋として尽力した亡き父は、ハブーゴ村の人により、父が愛し情熱を傾けた、コルクの樹の下で眠っているという。
「今はイベリコ豚が生息する森の木がだんだんと減っているんです。それもなんとかしたくて」。
イベリコ豚の販売と共に、山本さんはスペインでの植樹活動にも意欲的。
売上の一部を寄付し、さらにイベリコ豚が幸せに暮らせる環境保全に尽力しているのだ。
すべては2001年、自らが感動したイベリコ豚を多くの人に届けるため。
地道な活動はこれから先も、続くという。

ショップ名:IBERICO-YA

スペイン王室ご用達 最高級熟成生ハムセット(4年熟成・2年熟成セット)

ショップ名:IBERICO-YA

スペイン王室ご用達 最高級熟成生ハムセット(4年熟成・2年熟成セット)

販売価格:¥11,340(税・送料込)

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現地取材

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商品説明

スペイン王室御用達、48ヶ月寝かせた最上級生ハム
イベリコ豚の最上級ランク「ベジョータ」を使った商品です。ベジョータとは、イベリコ豚のうちスペイン政府による格付け基準によって認定される称号です。中でも全イベリコ豚のわずか2%程度のレアル・ベジョータという最高等級のイベリコ豚を使用しています。
10月から2月の間放牧され、どんぐりのみを食べて育ったイベリコ豚は、肉質が良く甘みのあるさらりとした脂身が特徴。48ヶ月熟成の生ハムはスペイン現地でもなかなか手に入らない珍しい貴重な商品です。
食べる1時間前に常温に戻すことで、香りと味がより一層おいしくなります。
ワインのお供にオススメの一品です。24ヶ月熟成とのセットでお楽しみください。

 

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商品詳細

名称 スペイン王室ご用達 最高級熟成生ハムセット(4年熟成・2年熟成セット)
内容量又は固形量及び内容総量 ハモンイベリコ48ヶ月熟成 50g×2 ・ハモンイベリコ24ヶ月熟成 50g×2
生産地・地域 スペイン
添加物 硝酸K、亜硝酸Na、クエン酸Na
原産地 (原材料原産地) スペイン
輸入・販売元 スペイン
消費期限又は賞味期限 冷蔵で3ヶ月
原材料名

原材料

イベリコ豚、塩、砂糖、硝酸K、亜硝酸Na、クエン酸Na

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷蔵発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 冷蔵
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
TAISHI CO.株式会社 大阪市西成区天下茶屋東2-13-3
製造所 又は 加工所の所在地及び製造者 又は 加工者の氏名 又は 名称
椛蜴uプラン 大阪市西成区天下茶屋東2-13-3
品番 S0063_IBE06
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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