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ミル付き完熟赤山椒

飛騨山椒 from 岐阜県

SEASONING

<現地徹底取材>
飛騨山椒
from 岐阜県

ミル付き完熟赤山椒/飛騨山椒

昔ながらの製法で生み出される、混じりっけなしの粉山椒

「とーん、とーん、とーん、とーん」。
石臼とケヤキの杵が絶えずリズムを刻むのどかな岐阜の山間。
石臼の中を覗けば、鮮烈かつ清爽な香りを放つ山椒の果皮が、まさに粉山椒へと加工されていく最中であった。
10〜15分ほど挽かれた山椒の粉は、すぐにふるいにかけられ、細かくなった粉を再び石臼と杵で突いてはふるいにかける。
そうした地道な作業を10回ほど繰り返せば、細やかで香りの高い粉山椒ができあがる。
これこそ、岐阜県奥飛騨温泉郷の村上地区で作り出される昔ながらの粉山椒。
「石臼と杵の関係は、長く突いても熱を持たないことが重要。そういう意味でケヤキの木はぴったりなんです。とてもアナログな機械ですが、これがあってのウチの粉山椒」。
そう話すのは代表の内藤和彦さん。
うなぎの名店がこぞって求めるという粉山椒は、今なおこうした地道な作業で生み出されている。

最盛期を迎えた里山は、山椒の香りが充満し、皆が元気で笑顔に

取材に伺ったのは6月上旬、まさに山椒摘みのシーズンの幕開けだ。
「どっから来た〜?山椒摘みは、地元では山椒もりと言うんだよ」。
元気なおばあちゃんが山椒の木から顔を覗かせ、そう笑う。
「晴れた日に摘むのが香りを落とさない秘訣だな〜」。
今度はおじいちゃんがボソッと教えてくれる。
山椒を摘む里山は、この時期、老若男女、皆が元気。たわわに実る山椒の木に、周囲では摘んだばかりの実の天日干しが行われ、まさに里山が鮮烈な香りに包まれるようなのだ。
梅雨の合間のわずかな晴天を待ち望み、手で摘み、ござに干し、陰干しと天日干しを行うと、自然と実は割れ、黒い種が顔を出す。6月上旬から中旬はちりめん山椒や実山椒などの佃煮用。
そこから8月までは粉山椒に使う青々とした実が特徴の青山椒。
さらにそこから9月上旬までは、真っ赤に完熟した赤山椒のシーズン。
今年もまた香り高い山椒アイテムが、続々と登場する。

徳川将軍にも献上された飛騨の山椒を今なお大切に守り育てる

岐阜県高山市奥飛騨温泉郷は昔から山椒の栽培が盛んなエリアで、江戸時代には徳川将軍に献上していた記録が残る。
高冷地ならではの寒暖差や、神通川の支流・高原川の清冽な水、水はけのよい土壌など諸条件が重なることで、風味よく辛味の強い山椒は生まれる。
「ミカン科の山椒は爽やかな柑橘の香りと、独特のしびれる辛みが特徴。なかでも飛騨の山椒は代々に渡りこの地に自生する香りの強い個体を選別。接ぎ木によって増殖してきました。ですから地域独自の個性ある山椒ができたのだと思います」と内藤さん。
確かにフローラルな香りが高く、しびれも強い飛騨の山椒。さらに余韻の長さも飛騨山椒の特徴。
料理をピリリと引き締める飛騨山椒は、あって損なし。
気がつけば食卓に爽やかな香りを運ぶ彩る名脇役に。

ショップ名:飛騨山椒

ミル付き完熟 赤山椒

ショップ名:飛騨山椒

ミル付き完熟 赤山椒

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商品説明

うなぎの名店がこぞって愛す本物志向の実山椒

岐阜県奥飛騨温泉郷の村上地区にある飛騨山椒は、その緑豊かな山々に囲まれる土地で山椒を作り続ける山椒専門店です。ミル付き完熟「赤山椒」は、通常夏に収穫期を迎える青山椒をわざと収穫期を遅らせ、初秋まで熟成させた完熟赤山椒です。熟成された赤山椒は、フレッシュな青山椒よりも香りが強く芳醇で、ピリリとくる刺激には奥行があります。その芳醇な香りをより楽しんでいただくために、そのままの実山椒と専用のミル挽きがセットになった商品。熟れた赤山椒は、特に中華料理や肉料理との相性が抜群です。挽きたての山椒の香りをご家庭でお楽しみください。

※付属のミル容器に関し、品質改良により容器の形状が画像のものと変更させていただいております。画像3枚目のミル形状がお届けさせていただくミル形状です。予めご了承ください。

 

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商品詳細

名称 ミル付き完熟 赤山椒
内容量又は固形量及び内容総量 8g
生産地・地域 岐阜県
添加物 調味料 (アミノ酸等)、甘味料 (甘草)、保存料 (ソルビン酸k)、ビタミンB2
原産地 (原材料原産地) 岐阜県高山市
消費期限又は賞味期限 製造から1年
原材料名

原材料

山椒

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 直射日光を避け冷暗所で保存
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
(有)飛騨山椒 岐阜県高山市奥飛騨温泉郷村上35-1
品番 S0014_1
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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