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  • TV『嵐にしやがれ』等、各種メディアで大反響!一度は食べてみたい絶品・幻のコンビーフ入り。
  • 「オンワード・マルシェ」のみで購入可!オリジナル商品「サラミウィンナー」「牛タンウィンナー」もセットでお届け。

<山形牛100%>幻のコンビーフ&コンビーフソーセージ入り極上セット

加藤牛肉店

SIDEDISH_APPETIZERS

加藤牛肉店
from 西麻布・銀座・渋谷

MARCHE SELECTION〜シェフズシリーズ〜

肉の魅力を知り尽くす山形牛の伝道師

横浜の精肉店『加藤牛肉店』の3代目。調理師学校を経て21歳で家業を継ぐものの、直後に先代が倒れ、以降ほぼ独学で肉の扱いを学んできました。餌や肥育方法、産地ごとの特徴、個体差、部位の特徴。連日食肉市場に足を運び、試行錯誤を繰り返しながら、辿り着いたのは山形牛の雌牛という答え。きめ細かい身質、濃厚な旨みと独特な風味。以降は選りすぐった山形牛の魅力を発信し続け、いつしか“山形牛の伝道師”と呼ばれるまでになっていました。

上質な肉のおいしさを伝えるべく、28歳の頃から加工品製造にも着手。肉を知り尽くしたプロが手がけるウインナーやコンビーフは、素材本来の旨みがギュッと凝縮された極上品。その味はたちまち評判を呼び、一部は入手困難な状況になりました。今回のご紹介は、シェフではなく仕掛け人・加藤敦が手がける、貴重でハイクオリティなアイテムの詰め合わせ。従来のイメージを覆すような絶品の数々を、ぜひお試しください。

部位の魅力を引き出す個性豊かな加工品

同じ素材から生まれた加工品であっても、その味わいは驚くほどさまざま。それが肉を知り尽くす職人の技でもあります。たとえばハンバーグなら、6対4の割合で山形牛と山形豚をブレンド。これにより山形牛の濃厚な旨みを、豚の豊かな香りがいっそう引き立てます。あるいは牛タンのウインナーなら、粗くカットすることで牛タンならではの食感を残します。「欲を出していじり過ぎてはダメ。素材が活かすために、基本を大切にすることです」と加工品の秘訣を語る加藤さん。部位ごとの特徴と持ち味。加工品のなかに、その本質を落とし込むのです。

リンゴのチップで燻すことで、強すぎない適度なスモーク香をつけるサラミウインナーや、手でほぐすことで余分な脂を落とすコンビーフも同様。その肉、その部位がもっとも魅力を放つ側面を掘り下げ、力強い旨みを備えた加工品に変えるのです。

旨さの底を支える職人の技と経験

パンやケーキを作るときには時間や分量などを示す明確なレシピがありますが、相手が肉の場合はそうはいきません。なぜなら相手は生き物だから。職人の勘に頼り、個体差に合わせた調理が必要になるのです。たとえばコンビーフは、拳大にカットした肩ロースを塩漬けにして1週間〜10日間ほど貯蔵。この浸かり具合を判断するのは、肉の色合いのみだといいます。その後、塩を洗い落としてから今度は釜で6〜8時間炊き上げ。この際の火の通り方もまた、職人の勘。最後に熱々の肉を手作業でほぐす工程も、もちろん熟練の技術の賜物です。
粗挽き牛タンのウインナーで腸詰めが破裂しないように空気を抜くのも、燻製で鼻孔から香りが抜けるように仕上げるのも、ハンバーグのなかに肉汁を閉じ込めるのも、すべて経験と勘、そして丁寧な手作業の帰結。生産者や肉そのものへの敬意と、その品質を消費者に届けるという責任感が、極上のおいしさを生み出しているのです。
一生懸命牛を育てた生産者さんが食べても、心から満足できる加工品。それがこれからも変わることのない加藤牛肉店の味なのです。

ショップ名:加藤牛肉店

<山形牛100%>幻のコンビーフ&コンビーフソーセージ入り極上セット【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】

ショップ名:加藤牛肉店

<山形牛100%>幻のコンビーフ&コンビーフソーセージ入り極上セット【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】

販売価格:¥7,020(税・送料込)

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商品説明

■<山形牛100%>コンビーフ:加藤牛肉店の代表作!山形牛を塩漬けにし、8時間煮込んだ後、程よい食感を出すために、チョッパーなどは使わず熱い肉をすべて手でほぐしていく作業から入ります。ドイツ直輸入の香辛料を使用。コンビーフの概念を変える逸品です。

 

■コンビーフソーセージ:ソーセージの中に、加藤牛肉店の代名詞・入手困難な【山形牛100%のコンビーフ】をちりばめた牛肉の香り高いコンビーフソーセージです。そのまま切って食べても厚めに切って焼いても美味しくお酒のおつまみにぴったりです。サイコロに切ってオムレツに入れたアレンジ料理にも最適です。

 

■サラミウィンナー 150g:オンワード・マルシェのために開発された完全オリジナル商品!通常のサラミに使われる羊や馬ではなく、山形牛にとことんこだわった自家製サラミの旨みをウィンナーに閉じ込めました。

 

■牛タンウィンナー 150g:オンワード・マルシェのために開発された完全オリジナル商品!溢れ出す山形牛の肉汁が堪らない逸品。タンからできているので、しつこくなくいくらでも食べれます。

 

■自家製ベーコン厚切りステーキ:オンワード・マルシェのために特別に出していただいた、オリジナル商品!通常販売のベーコンスライスにはない、圧倒的贅沢感。肉本来のジューシーな味わいがこれでもかとご堪能いただける逸品となってます。調理方法はフライパンで表面を軽く焼き、最後に醤油を少々。うん!ベーコンって美味しい!そう思っていただける逸品です。豪快にかぶりついてご賞味ください。

 

<美味しい食べ方>

 

■<山形牛100%>コンビーフ:冷蔵庫にて8時間以上あるいは流水にて30分さらし解凍後(※お客様の冷蔵庫の設定温度により時間は前後致しますので、お召し上がりの際は一度柔らかくなっていることを確認の上)、そのままお召し上がりください。

 

■コンビーフソーセージ/自家製生ハムスライス/自家製スモークベーコン:冷蔵庫にて8時間以上解凍後、(※お客様の冷蔵庫の設定温度により時間は前後致しますので、お召し上がりの際は一度柔らかくなっていることを確認の上)、油をひかすにフライパンでほんのり焦げ目がつくまで弱火で温めてください。

 

■サラミウィンナー/牛タンウィンナー:冷蔵庫にて8時間以上あるいは流水にて15分さらし解凍後(※お客様の冷蔵庫の設定温度により時間は前後致しますので、お召し上がりの際は一度柔らかくなっていることを確認の上)、油をひかずにフライパンでほんのり焦げ目がつくまで弱火で温めてください。

 

 

【手提げ袋について】
手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。
お電話でのお問い合わせ:0120-603-700 <受付時間 9:00〜18:00>
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商品詳細

名称 <山形牛100%>幻のコンビーフ&コンビーフソーセージ入り極上セット【オンワード・マルシェ アワード2017優秀賞】
内容量又は固形量及び内容総量 <山形牛100%>コンビーフ:140g、コンビーフソーセージ:150g 、サラミウィンナー:150g 、牛タンウィンナー:150g 、自家製ベーコン厚切りステーキ:200g 
生産地・地域 神奈川県横浜市
美味しい食べ方 商品説明内に記載
原産地 (原材料原産地) 山形県
消費期限又は賞味期限 ■<山形牛100%>コンビーフ:製造日より約80日■コンビーフソーセージ、サラミウィンナー、牛タンウィンナー、自家製ベーコン厚切りステーキ:製造日より約90日
原材料名

原材料

■<山形牛100%>コンビーフ:牛肉、食塩、ゼラチン、香辛料、糖類(ぶどう糖、乳糖)、酸化防止剤(V.C、V.E)、香料、発色剤(亜硝酸Na)(原材料の一部に牛肉、ゼラチン、乳を含む) ■コンビーフソーセージ:豚肉、牛肉、豚脂肪、食塩、結着材料(大豆たん白、ゼラチン、食物繊維、でん粉)、香辛料、砂糖、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、酸化防止剤(V.C.V.E)、発色剤(亜硝酸Na)(原材料の一部に豚肉、牛肉、大豆、乳、ゼラチンを含む) ■サラミウィンナー:牛肉、豚肉、豚脂肪、赤ワイン、結着材料(大豆たん白、ゼラチン、食物繊維、でん粉)、食塩、香辛料、砂糖、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C、V.E)、リン酸塩(Na)、発色剤(亜硝酸Na)(原材料の一部に牛肉、豚肉、大豆、乳、ゼラチンを含む) ■牛タンウィンナー:牛肉、豚肉、豚脂肪、食塩、結着材料(大豆たん白、ゼラチン、食物繊維、でん粉)、香辛料、砂糖、調味料(アミノ酸等)、リン酸塩(Na)、酸化防止剤(V.C、V.E)、発色剤(亜硝酸Na)(原材料の一部に牛肉、豚肉、大豆、乳、ゼラチン等を含む) ■自家製ベーコン厚切りステーキ:豚バラ肉、食塩、砂糖、調味料(アミノ酸等)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)(原材料の一部に豚肉を含む)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷凍発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 -18℃以下で冷凍保存
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
株式会社マイスター横浜 神奈川県横浜市磯子区田中2−4−1
品番 S0339_onwrdmarche0006
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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