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  • 各種メディアでも大注目!お肉のプロ・格之進がお届けする「絶品ハンバーグ」。
  • 味付けの必要が一切いらず、肉汁がたっぷりでソースなしで格之進が楽しめます。

ハンバーグ食べ比べセット(金格・白格・黒格ハンバーグ各2個入り)

門崎熟成肉 格之進

SIDEDISH_APPETIZERS

門崎熟成肉 格之進
from 岩手・東京

MARCHE SELECTION〜シェフズシリーズ〜

真剣に肉と向かい合う”肉おじさん”の素顔

飛ぶ鳥を落とす勢いの人気店「格之進」を率いる千葉祐士氏、通称・肉おじさん。満面の笑みとコミカルなキャラクターはいまやお馴染みですが、それだけが千葉氏の姿ではありません。肉に向き合うときに見せるその表情。まるで熟練の刀鍛冶が鉄に向き合うような、鋭く研ぎ澄まされた視線。あるいは哲学者が真理を求めるような、深遠なる探究心。真剣勝負で肉と対峙するからこそ、他の追随を許さぬ極上の味わいが生まれるのです。
 そんな「格之進」の最初の一歩は18年前、岩手県の小さな焼肉店から。しかし、小さくとも、ただの焼肉店ではありません。一頭買い、希少部位、処女牛、お任せコース。今でこそ一般的ですが当時は考えられなかったこれらの要素を、いち早く取り入れていたのです。おいしい牛肉を通して、生産者の思いを届けること。たとえ異端と呼ばれようとも、そんな揺るがぬ信念が貫かれます。そしてその信念はやがて銘品「門崎熟成肉」を生み出しました。肉の状態を見極め、その持ち味を引き出す調理をイメージしながらじっくりと進められる熟成。独特の香りを醸しつつ、肉の甘みと旨みを引き出す熟成により、「格之進」の名は、一躍グルメ界隈に知れ渡ったのです。
 もちろん、今回ご紹介する商品も、ベースになるのはこの「門崎熟成肉」。真摯に肉と向き合うからこそ生まれる牛肉の底力を、存分に味わい尽くすことができるのです。

「門崎熟成肉」の旨みを逃がすことなく加工品に

こだわり牛肉の旨みをご家庭で味わえる商品の数々。それぞれについて見てみましょう。まずは看板メニューのひとつであるハンバーグ。一般的には成形した際の端材が使われることが多いのですが、格之進ではハンバーグのためだけに肉を厳選。さらにさまざまな部位をバランス良く使用しているため、食感、甘み、旨みのすべてが存分に引き出されているのです。黒毛和牛100%の「黒格」、黒毛和牛に幻のブランド豚である「白金豚」を黄金比でブレンドした「白格」、厳選した国産牛肉と白金豚の「金格」。どれも肉汁が溢れ出すジューシーなおいしさ。さらに岩手産の天然素材だけで作り上げたオリジナルの塩麹も味の決め手になっています。
 続いてのメンチカツは、黒毛和牛と白金豚にタマネギを加えたミンチを国産小麦のオリジナルパン粉で包んだ逸品。黒毛和牛の力強い味わいと風味、白金豚のジューシーさ、サクサクと油切れの良い衣が三位一体となった、比類なきおいしさです。
 そして今回新たに登場したのが、「門崎熟成肉」を贅沢に使ったカレー。総重量の30%に及ぶたっぷりの「門崎熟成肉」の旨みを、スパイスとオリジナルの牛醤で引き出すカレー。もはやレトルトの域を越えた完成度です。さらに今回はメダカが棲む自然豊かな水田で育てられた希少な「めだか米」とのセットでお届けします。

ひと手間加えることでお店の味を食卓に再現

 最高の牛肉を追求する傍ら、幻のブランド豚と呼ばれる「白金豚」や奇跡の米「めだか米」など、上質な食材も探求する千葉氏。さらに廃校になった小学校を加工工場にするといった前例のない挑戦を通して、食による地元岩手の振興にも貢献しています。
 おいしさはもちろん、健康や地域貢献まで含めた“食文化そのもの”に足跡を残す「格之進」。そんな名店が自信を持って世に送り出すハンバーグですから、その味わいはご想像頂けることでしょう。何も付けずそのままでおいしいため、ご家庭でもお店と変わらない味が楽しめるのも魅力です。ただし、さらにおいしく味わうためのコツも少々。まずは解凍したパテを、一度練り直します。このちょっとしたひと手間で、焼き上がりの柔らかさがグッとアップするのです。そして中火で両面を焼き固め、火を消してからさらに2分。余熱でじっくり火を通すことで、肉のおいしさを閉じ込めふっくらと仕上げます。この工程で、ナイフを入れると肉汁がジュワッと溢れ出す絶品ハンバーグが焼きあがります。また、メンチカツは冷凍のまま、たっぷりの油できつね色に揚げるだけ。ただしこちらも塩麹と肉の旨みが凝縮されているため、ソースではなくそのまま、または塩をつけてお召し上がり頂くのがおすすめです。肉汁たっぷりのジューシーなメンチは冷えても味が落ちないため、お弁当のおかずにもぴったりです。

ショップ名:門崎熟成肉 格之進

【格之進】ハンバーグ食べ比べセット(金格・白格・黒格ハンバーグ各2個入り)【オンワード・マルシェ アワード2017最優秀賞】

ショップ名:門崎熟成肉 格之進

【格之進】ハンバーグ食べ比べセット(金格・白格・黒格ハンバーグ各2個入り)【オンワード・マルシェ アワード2017最優秀賞】

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商品説明

格之進のハンバーグは、自然豊かな環境から生み出された生産者の顔が見える確かな原材料と技術と情熱で作っております。
原料の牛肉は生産から見極め、格之進が厳選した黒毛和牛を中心とした国産牛肉を使用し、豚肉は飼育からこだわったきめ細かくしっとりとした岩手県花巻市が誇る幻のブランド豚「白金豚」を使用しております。また、つなぎとして使用している鶏卵、牛乳なども岩手県産の地場産品のみを使用しております。

 

ハンバーグの味の決め手となっているのは、格之進オリジナルの「純天然 オール岩手の塩麹」です。
化学調味料は使用せず、岩手で生産された原料を使用した天然の調味料である「塩麹」を創り出し、体にやさしい商品づくりを飲食店の品質基準で生産しております。
「純天然 オール岩手の塩麹」はミネラル豊富で刺激的な塩辛さの無いまろやかな味わいの三陸野田産の天然塩「のだ塩」、絶滅危惧種に指定されたメダカが田んぼに沢山生息している一関門崎地区で採れた「門崎 めだか米」、酒用に開発された岩手オリジナル麹菌「黎明平泉」を塩麹用に再開発したものを使用し製造しております。                                                  

 

・金格ハンバーグ(国産牛+白金豚)
「国産牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。厳選した国産牛肉と白金豚の『格之進 黄金ブレンドレシピ』による奥深い味わい。溢れ出る肉汁は一度味わったら忘れられない味で、ソースなしでも食べられるリピーター続出の一品です。                                

 

・白格ハンバーグ(黒毛和牛+白金豚)
「黒毛和牛」と「白金豚」を使用した合挽きハンバーグです。黒毛和牛と白金豚のハイクオリティブレンドのジューシーなまろみ。黒格ハンバーグに比べ、比較的あっさりとした味わいで、特に女性の方に人気のある商品です。                                                                                                                

 

・黒格ハンバーグ(黒毛和牛100%)
格之進の肉職人によって厳選された黒毛和牛を100%贅沢に使用しております。黒毛和牛100%ストレートの爽快な美味さと円熟したコク。お肉をしっかりと感じることが出来る挽肉から溢れだす肉汁は、あっさりとして口どけが良く旨みだけを残して、スゥーと消えていきます。

 

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【注意事項】

※こちらの商品は、写真のパッケージでお届けします。

(ギフト設定のご希望が無い場合、納品書が同封されます)

※熨斗対応に関し、短冊熨斗のみ対応可能です。

 名入れはご対応出来ませんので、予めご了承ください。

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【手提げ袋について】
手提げ袋が必要な場合は、ご注文完了後お早めにオンワードマルシェカスタマーサポートまでご連絡ください。
お電話でのお問い合わせ:0120-603-700 <受付時間 9:00〜18:00>
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尚、一部ご要望に沿えない場合もございます。予めご了承ください。

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商品詳細

名称 【格之進】ハンバーグ食べ比べセット(金格・白格・黒格ハンバーグ各2個入り)【オンワード・マルシェ アワード2017最優秀賞】
内容量又は固形量及び内容総量 150g/1個 6個入り(合計900g)
生産地・地域 岩手県一関市
美味しい食べ方 冷蔵庫で自然解凍後、焼いてお召し上がりください。
添加物
栄養成分の量及び熱量 金格・白格ハンバーグ335kcal/100g   黒格ハンバーグ264kcal/100g
原産地 (原材料原産地) 日本
消費期限又は賞味期限 賞味期限:180日間
原材料名

原材料

【金格ハンバーグ】豚肉(岩手県産)、牛肉(岩手県産)、牛脂、ソテードオニオン(玉葱、大豆油)、鶏卵、パン粉、牛乳、米麹(岩手県産)、食塩(岩手県産)、米(岩手県産)、岩塩、香辛料(原材料の一部に牛肉、豚肉、大豆、乳、小麦、卵を含む) 【白格ハンバーグ】豚肉(岩手県産)、国産黒毛和牛(岩手県産)、ソテードオニオン(玉葱、大豆油)、鶏卵、パン粉、牛乳、米麹(岩手県産)、食塩(岩手県産)、米(岩手県産)、岩塩、香辛料(原材料の一部に牛肉、豚肉、大豆、乳、小麦、卵を含む) 【黒格ハンバーグ】国産黒毛和牛(岩手県産)、ソテードオニオン(玉葱、大豆油)、つなぎ(鶏卵(国産)、パン粉)、牛乳、米麹(岩手県産)、食塩(岩手県産)、米(岩手県産)、岩塩、胡椒、香辛料(原材料の一部に牛肉、大豆、乳、小麦、卵を含む)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
含む 含む 含む -
落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷凍発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 -18℃以下で保存。
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
株式会社 門崎  岩手県一関市川崎町薄衣字法道地21-16
品番 S0358_3010031
備考 指定外アレルギー:牛肉、豚肉、大豆
お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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