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スフレ・オ・ショコラ

パティスリーレザネフォール from 東京都

SWEETS

<現地徹底取材>
パティスリーレザネフォール
from 東京都

スフレ・オ・ショコラ/パティスリーレザネフォール

古典のレシピを現代的なセンスで進化させたチョコレート菓子

2012年、恵比寿にオープンした「パティスリー レザネフォール」。
日本の有名菓子店やホテルを経て、フランスでも修業したオーナーシェフの菊地賢一氏が作るお菓子は、クラシックな伝統菓子の魅力とモダンな感性とを兼ね備えていて、たちまち注目の人気店となっています。
そんな菊地シェフにとって、「スフレ・オ・ショコラ」は、とりわけ深い思い入れのあるスペシャリテのお菓子の一つです。
お店の開業にあたり、フランスでの師匠の一人であり、パリの最先端のパティシエとして活躍するセバスチャン・ゴダール氏からお祝いに贈られたのが、19世紀に活躍したユルバン・デュボワ氏という菓子職人が残したフランス菓子の古典で、『LA PATISSERIE D'AUJOUR D'HUI(ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ)』というレシピ本でした。
1894年初版と、今から100年以上も前に書かれた貴重な本です。
「スフレ・オ・ショコラ」は、この本の中で原形のお菓子を見つけたものだったそうです。

中身もパッケージもこだわって完成

ところが、最初、本のとおりの配合で試作してみると、かなりずっしりと重たい食感で、味も何だか物足りなかったそう。
そこで、チョコレートの量や、ふんわり軽くさせるためのメレンゲの状態など、試行錯誤を繰り返して現代の味覚に合うようアレンジ。
カカオ分70%のビターなチョコレートをしっかりと練りこみつつ、絹のようにきめ細やかなメレンゲを加えて軽やかにしっとり焼き上げ、ついにイメージどおりの仕上がりに完成!
満を持してお店の2周年記念の際に発売されたのです。
そして実はこのお菓子は、私にとっても思い出深い品でもあります。
発売直前、まだパッケージデザインで迷っていらした菊地シェフ。
そこで、私を含めた数十名程のチョコレートファンの方々に試食していただき、どのパッケージが好きかアンケートを取ることになったのです。
皆さんの声を参考に、シェフが選ばれたのがこちら。
赤を基調とした落ち着いた雰囲気の専用ボックスです。

冷たくても温めても、お酒と一緒にも楽しめる

箱を開けて封を切ると、芳醇なチョコレートの香りが辺り一面に広がります。
ふんわりしたスフレ状なので、冷蔵庫に入れてひんやり冷たい状態でも固く締まることはなく、口当たりよくいただけます。
しばらく常温に置いておくと、どんどん香りが立つようになり、ねっとりと濃厚なチョコレートの味わいと、しっとりやわらかな食感とが楽しめます。
さらに、ほんの10秒ほど、電子レンジにかけてほのかに温めていただくのもお勧め!
様子を見ながら、表面がほんの少しとろっとするくらいが食べ頃です。
ついつい独り占めして、スプーンですくいながら丸ごといただきたくなってしまうほど。
チョコレート好きにはたまらない、魅惑的な一本です。
ウィスキーやワインなど、お酒とも相性のよいお菓子なので、相手が辛党の方でも、あえてお贈りする価値あり。
ショコラとお酒とのリッチなマリアージュを楽しんでいただけます。

ショップ名:Patisserie les annees folles

スフレ・オ・ショコラ

ショップ名:Patisserie les annees folles

スフレ・オ・ショコラ

販売価格:¥2,916(税・送料込)

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商品説明

フランスのお菓子にまつわる古典本「ラ・パティスリー・ドゥ・オージョデュイ」から「スフレ・オ・ショコラ」をピックアップし、 レザネフォールで現代風にアレンジしました。 フランス産のカカオ70%ショコラを絹のようなメレンゲとあわせてオーブンでしっとりと焼き上げ、繊細な口溶けと濃厚なショコラの味わいが特徴のスフレです。

冷やして食べても、ほんの10秒ほど温めてたべても美味しくいただけます!

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商品詳細

名称 スフレ・オ・ショコラ
内容量又は固形量及び内容総量 200g
生産地・地域 日本
美味しい食べ方 ホイップ生クリームなど添えて一緒にお召し上がりいただけますとおいしく召し上がれます。
添加物 なし
原産地 (原材料原産地) 日本
消費期限又は賞味期限 冷蔵14日
原材料名

原材料

卵、チョコレート、生クリーム、砂糖、ブラウンシュガー、乾燥卵白、バニラビーンズ

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
含む 含む - -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 冷蔵発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 10℃以下で保存
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
株式会社レザネフォール 東京都渋谷区恵比寿西1-21-3
品番 S0084_1
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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