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ブラックカシス

清里ジャム from 山梨県

SEASONING

<現地徹底取材>
清里ジャム
from 山梨県

ブラックカシス/清里ジャム

添加物不使用は当然。求めるのは素材をいかにいかすか

「よく『食の安心・安全』といいますが、外から見たらそれはこだわりに見えるでしょう。ですが、私たち作り手の立場からすれば、それは当たり前のことだと思うんです」
「清里ジャム」の代表・佐野間芳樹さんはそう平然という。
が、しかし、保存料やペクチン、香料といった添加物を一切加えないことが、ジャム作りにおいてどういうことか。
それは容易いことではない。
例えば、イチゴを100kg使ったとする。
凝固剤を使えば、イチゴに水や砂糖を加えるためジャムはその倍の200kgを作ることも可能だろう。
しかし、無添加で作ればイチゴを丹念に煮詰めていくため水分は蒸発し50kgしか作れず、生産性が悪い。
さらに、ペクチンの代わりにレモン果汁を加える手法もあるが、「清里ジャム」ではそれすら使わない。
理由は簡単。レモンを加えれば、ジャムの主原料となる果物などの風味を邪魔してしまうからだ。

自家栽培のフォレストベリーや周辺地域の地場産果物をジャムに

ペクチンはおろか、レモンさえ使わない。
そんな難題を自らに突きつけるのは、それだけ素材に対するこだわりがあるからでもある。
自社ファームで栽培するレッドカレントやグズベリーといったフォレストベリーのジャムを例にしてみよう。
別に自家栽培自体が珍しいわけではないが、これらフォレストベリーをジャムにするとなれば、自ら進んで作りたがる人はいない。
というのも、このグズベリーなどは60kg分を炊くのに、枝から実を外すなど、下処理だけでゆうに3日間はかかるのだ。
それでも、手間をかけてフォレストベリーでジャムを仕込むのは、佐野間さんの根底にファーマーとしての心があるから。
今からおよそ30年前に佐野間さんは、東京から清里へ越してきた。
ペンションを開業し、宿泊客用の朝食で出すために作り始めたのがブルーベリーだった。
“ジャム屋”となった今もそれは同様なのだ。
自社栽培できない果物は必ず軽トラを飛ばし、自ら生産者のもとへ仕入れに行くことからも、その思いは窺い知れる。

素材に負担をかけぬよう、低温、短時間で炊き上げる独自製法

そうして仕入れた果物をどうするか。
少数精鋭の従業員とともに、包丁で傷を取り除き、それぞれのジャム作りにあった大きさにカット。
そして、北海道産のビートグラニュー糖を加え果物を炊いていくのだが、素材の持ち味を引き出すためのこだわりが、実はここにもある。
「清里ジャム」では、この工程であえて機械を取り入れ、およそ85℃という低温、約45分という短時間で果物を炊いていくのだ。
「これは中の気圧を下げながら熱を加えられる装置。気圧が下がるいうことは、沸点が低い。つまり、素材にかかる負担も少ないから、風味や香りも損なわれないんです」と佐野間さん。
さらに付け加えるなら、それだけ果物の自然な色合いが残りやすいということでもある。
「ほら、うちのジャムは色が鮮やかでしょ?」と笑う佐野間さん。
その豊かな味わいと香り、鮮やかな色合は、清里の原風景のようにビビッドだ。

ショップ名:清里ジャム

ブラックカシス

ショップ名:清里ジャム

ブラックカシス

販売価格:¥1,354(税・送料込)

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商品説明

酸味と甘みの絶妙ハーモニー♪

清里ジャムは、地産の原材料と無添加のジャム作りにこだわった山梨県のジャムファクトリーです。こちらの商品は、自社農園にて愛情たっぷりに栽培したブラックカシスを贅沢に使用。一般流通のジャムに使用される、ペクチン(※ジャムを固めるのに使用される添加物)をはじめとする保存料や防腐剤などの添加物を一切使用しない安心・安全で自然なジャムです。

原材料のブラックカシスはイギリスをはじめとするヨーロッパ諸国では古くから料理に愛用された果実。ミネラルが豊富で、健康効果が期待できることから『長寿のベリー』とも呼ばれています。酸味と甘みのバランスが非常に良く、無添加だからこそ出せるやさしい味わいは、私たちの心をほっと和ませてくれます。本当に美味しいジャムだからこそシンプルイズザベスト。素材の美味しさをそのままお楽しみください。

パン、スコーン、ヨーグルトやアイスと一緒にお召し上がりいただくのがおすすめです。

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商品詳細

名称 ブラックカシス
内容量又は固形量及び内容総量 140g
生産地・地域 山梨県北杜市
添加物 なし
消費期限又は賞味期限 製造日より1年
原材料名

原材料

ブラックカシス、グラニュー糖

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 佐川急便
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温/開封後要冷蔵
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
有限会社農業法人清里ジャム  山梨県北杜市高根町清里3545-264
品番 S0147_2-2
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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