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アミノ黒酢

大山食品 from 宮崎

SEASONING

<現地徹底取材>
大山食品
from 宮崎

アミノ黒酢/大山食品

日本国内でも他に類をみない、三石和甕を使用した屋外醸造

初めて目にするその光景に誰もが目を丸くするだろう。
およそ250個の三石和甕。
それらすべてが、半分ほどの高さまで地中に埋もれた状態で整然と並んでいるのである。
しかも、酵食品であるお酢は、その製造工程で微生物や菌などの働きが重要になるがゆえ、温度管理のしやすい屋内で醸造されるが、和甕が設置されているのは何と屋外。
これこそ、昭和5年の創業より続く「大山食品」の作るお酢の伝統製法なのだ。
創業時より引き継がれる種酢を入れ、さらに米、麹、水を加えて、攪拌させることなく巨大甕のなかでじっくりと発酵させていくお酢。
巨大甕を使うことで甕内の対流がおだやかになり、静置発酵法による熟成感も相まって、しっかりとした濃い旨みが引き出しつつも、角のないまろやかな味わいのお酢に仕上がるのである。

5円玉の緑青で発酵状態を確認するなど、職人の経験がものをいう仕込み

80年以上続く歴史の中で、この三石和甕を使ってお酢造りを行うようになったのも実は昭和48年からのこと。
それまで「大山食品」も他の醸造場と同様、小さな甕を使ってお酢を発酵させていたという。
巨大甕を使うきっかけとなったのは、よりよい水を求め、同じ県内の国富町から現在の綾町へ移転したことだった。
当時は県内の焼酎蔵の多くが、甕仕込みからタンク仕込みへとシフトしていった時代で、三石和甕を使った醸造も、焼酎造りに使われていた甕を譲り受けて始まったもの。
そして、試験的に作ってみると、自分たちが求める理想の風味や味わいに近づいていったのだという。
以来、「大山食品」ではこの三石和甕による仕込みが伝統となった。
また、この三石和甕とともに「大山食品」ならではのこだわりが、三石和甕に被せられた紙に置く5円玉で、お酢の発酵状態を確認する管理法。
五円玉に吹き出た緑青の具合を見て、職人が中の発酵状態を確かめるのだという。

有機農業が盛んな綾町ならではのオーガニックな黒酢

お酢造りにおいて「大山食品」がこだわってきたのは、何も手間暇かけた昔ながらの製造方法だけではない。
例えば、「綾の有機黒玄米酢プレミアム」は、とりわけ厳選された原料を使ってお酢造りが行われている。
通常、お酢を発酵させていくには白麹が使われることが多いが、これには白麹の原種とされる黒麹を使用。
さらに、麹米や仕込み米には、地元で栽培された有機JAS認定の玄米を使っている点も有機農業が盛んな綾町ならではだ。
仕込み水や割り水は当然、名水百選にも選定される綾町の清冽な伏流水。
こだわりの原料が作り上げる、天然の有機酸とアミノ酸を豊富に含んだオーガニックな黒酢。
まろやかな酸味や有機玄米の豊かなコクと香り、何より滋味深いその味わいを一度試せば、クセになること請け合いだ。

ショップ名:大山食品

アミノ黒酢900

ショップ名:大山食品

アミノ黒酢900

販売価格:¥1,350(税・送料込)

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商品説明

お酢屋が作るサッパリ美味しい飲む黒酢♪

大山食品が作る「アミノ黒酢900」は、9種類の必須アミノ酸を含む17種類のアミノ酸が1本に3330mgも入った、健康黒酢飲料です。ハチミツをたっぷり配合しているので、果実酒にも似た旨味とまろやかさがあり、すっきりとフルーティーな、やさしい飲み口です。

黒酢に含まる栄養素の中で、アミノ酸は最も美容効果の期待できる成分。肌の新陳代謝を高めてくれるので、美肌に良いと言われています。また、黒酢には現代の食生活では不足しがちなビタミンやミネラルも豊富に含まれているので、美容効果だけでなく、健康効果も期待できる、女性に嬉しい商品です。

毎日続けてほしいものだから、保存料・人工甘味料は使用していません。

冷やしてストレートのままはもちろん。ツンとくるお酢独特の酸味がないので、フルーツジュースやソーダと割っても美味しくお飲みいただけます。お酒で割っていただく場合は、焼酎、ジン、テキーラとよく合います。1本を7〜10日で飲めるお得なペットボトルタイプです。
 

 

商品詳細

名称 アミノ黒酢900
内容量又は固形量及び内容総量 900ml
生産地・地域 宮崎県
栄養成分の量及び熱量 53Kcal / 100ml当たり
消費期限又は賞味期限 製造から2年
原材料名

原材料

米発酵もろみ、はちみつ、米酢、米黒酢、クエン酸

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 開封後は冷蔵庫
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
大山食品株式会社 宮崎県東諸県郡綾町大字北俣4538
品番 S0038_O-1-1
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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