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【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣屋の3本セット

牡蠣屋 from 広島県

SIDEDISH_APPETIZERS

<現地徹底取材>
牡蠣屋
from 広島県

【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣屋の3本セット/牡蠣屋

牡蠣料理専門店が、店と同じ品質で生み出す、極上の牡蠣商品

広島の牡蠣の代名詞である安芸の宮島。
日本三景にも数えられるこの宮島で唯一の牡蠣料理専門店が「牡蠣屋」。
当然、扱う牡蠣は市場に出回らない大粒の極上品、さらに長年専門に牡蠣を焼き続けた職人の絶品料理が味わえるとあって、常に人気のお店だ。
そんな「牡蠣屋」が店と同等の牡蠣を使いオイル漬けやふりかけなどの牡蠣製品を製造販売しているという。
取材前から、無類の貝好き&酒好きとしては興奮を抑えきれない取材先。と、意気揚々と訪れてみれば、まず案内されたのは宮島の高台に位置する古民家。
ここを改装し牡蠣屋が「牡蠣祝」というなんともおしゃれなコンセプトショップを運営しているのだ。
店内のテラスからは宮島の町並みと大野瀬戸が一望でき、五重塔や千畳閣など、まさに日本三景に相応しい絶景。
「まずは実際に味わって欲しいと思って」と代表の大前万象さん。
オイル漬けの横にはさらりとシャンパンが添えられている。
オイル漬けをひと口味わい、冷えたシャンパンで喉を潤せば、極上の牡蠣のミネラルが増幅し口福を呼ぶ。
そして目線を上げれば目前に絶景。
牡蠣と酒と絶景。大前さんは、まずこの極上の3つのマリアージュを体験させてくれたのだ。

満足いかない牡蠣は使わない。すべて手作りだからこそ、納得の品質を

究極の贅沢を味わい、いよいよ工房へ。
「牡蠣屋の商品はすべて行程を宮島で行い、職人がその日の牡蠣の状態を見極めながら、製造しているんですよ」。
お店で提供している牡蠣を使い、保存料などを一切使用しない手作り。
人気アイテム「牡蠣屋のオイル漬け」の行程では、大ぶりの牡蠣をオイスターソースに絡めながら低温オーブンでじっくり焼き上げていく。
すると途中、ポイポイといくつかの牡蠣は省かれていく。
「火を入れて見が縮むものは旨みがないので、外していきます」と大前さん。
原始的な方法で素材を引き立てる商品だからこそ、素材は納得のいくものだけ。
そのこだわりこそが、宮島らしい極上の牡蠣製品を産んでいるのだ。

若きチームで挑む郷土の牡蠣のプロモーション。それは着実に浸透中

取材中、大前さんと料理長の畑賀大介さんは友達のように親しげなやりとり。
聞けば学生時代の同級生なのだという。
「自分らの世代で、宮島の良さ、牡蠣のおいしさを伝えていきたくて仲間に声をかけました。宮島の牡蠣は、日本一旨いと思っていますから」と笑う大前さん。
広島は、牡蠣生産量日本一、それには理由があるという。「広島の地形は河川が多く、牡蠣の育つ海域に豊富な養分が流れ注ぎます。森林からの養分が河川を伝い、海流とぶつかることでプランクトンが発生。これにより高品質の牡蠣が育つんです」。
牡蠣の話しを始めるととめどなく、牡蠣愛が溢れてくる。
そうして仲間とともにその良さを伝えていく。
大前さん達若い世代が、宮島と牡蠣の魅力を最大限に伝えたいという思い。
それは最初のシャンパンから始まっていたのだ。
そう、これほどの熱量の郷土愛と、素材への絶対の自信。
ここまで愛した商品がまずいワケがないのだ。

牡蠣屋

【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣屋の3本セット

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商品説明

【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣醤・牡蠣屋のふりかけ・牡蠣屋のオイル漬けの3本セットです。「牡蠣醤」は牡蠣料理専門店だからこそ知る技術の枠を結集し、世界初となる独自製法により誕生しました。当店の「牡蠣醤」は「醤油加工品」ではなく本物の牡蠣醤油であり、そのまま食べても大変美味しい牡蠣を一瓶に約40粒使用しています。「牡蠣屋のふりかけ」は牡蠣を数時間オーブンにかけ乾燥させ、旨味を凝縮させます。全ての原材料も同じく乾燥させ牡蠣屋オリジナルの調合で、特徴ある風味と旨味を生み出します。全ての工程を牡蠣屋の職人が行った、牡蠣とトリュフをふんだんに使用した贅沢なふりかけです。「牡蠣屋のオイル漬け」は厳選した牡蠣をオイスターソースに絡めながら低温オーブンでじっくりと焼き上げます。この工程を数回繰り返しながら、ソースの浸透具合と牡蠣の水分状態を整え、ゆっくりと仕上げていきます。鷹の爪、ローリエと共にグレープシードオイルに漬け込み、しばらく寝かせれば完成となります。牡蠣の味わいはまるでチーズのような濃厚さとまろやかな口当たりです。

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商品詳細

名称 【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣屋の3本セット
配送方法・配送業者 佐川急便
発送日(目安) 3営業日以内に発送いたします。
保存の方法 【牡蠣醤】冷蔵【他2品】冷蔵(10度以下)
消費期限又は賞味期限 【牡蠣醤】冷蔵で約1年6カ月【牡蠣屋のふりかけ】冷蔵(10度以下)で3カ月【牡蠣屋のオイル漬け】冷蔵(10度以下)で3カ月
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原材料名

原材料

【牡蠣醤】牡蠣(広島県産)、食塩、大豆、小麦 【牡蠣屋のふりかけ】牡蠣(広島県産)、海苔、胡麻、塩、砂糖、トリュフ 【牡蠣屋のオイル漬け】牡蠣(広島県産)、グレープシードオイル、オイスターソース、ごま油、唐辛子、ローリエ

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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添加物 科学調味料、保存料、食品添加物などは一切使用してません。
内容量又は固形量及び内容総量 牡蠣醤:90ml、ふりかけ:90g、オイル漬け:100g
生産地・地域 広島県宮島町
食品関連事業者または販売元の名称及び住所
牡蠣屋株式会社 広島県廿日市市宮島町539
品番 S0111_101102105
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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商品名 【オンワード・マルシェ限定商品】牡蠣屋の3本セット
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