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  • 一切の妥協を許さず、着色料・保存料を使わない製法を守り続ける京の老舗佃煮屋『たけのうち』。
  • やみつきなること間違いなし。ピリリと山椒の辛味がクセになる。京の定番ご飯のお供です。

じゃこ山椒(大)

おじゃこ・たけのうち from 京都府

SIDEDISH_APPETIZERS

APPETIZERS

<現地徹底取材>
おじゃこ・たけのうち
from 京都府

じゃこ山椒/おじゃこ・たけのうち

子供が喜ぶ顔をみるために生まれた、お袋の味が評判に

「食の細い子でねぇ〜。ご飯そっちのけで、いつも遊ぶのが先。本当に食べるのが苦手な子だったんやけど、おじゃこをまぶしてあげるとごはんを何杯もお替わりする。それが始まりなんですよ」。

遠い目でそう語ってくれたのは手造りじゃこ山椒が好評の「たけのうち」の味を守る竹内明子さん。そんな家庭での母としての思いが詰まったじゃこ煮は、着色料や保存料などは一切使わず、安心・安全がたっぷり詰まった逸品。

「だって自分の子供に食べさすもんやから当然でしょ」。

さらに実山椒を加えたじゃこ山椒やひとくち鰯などをラインナップに加え販売すると、瞬く間に評判となり人気店に。

「でもね、商品として販売するとなると大変でね。味が決まらず、何度もほかした(捨てた)こともあります」。

そうした試行錯誤を重ね、今、たけのうちのじゃこ山椒は京都の母の味として多くの支持を集めている。

産地を訪ね素材を厳選。 行き着いたのは小さなじゃこと大きな実山椒

納得がいく味を求めた竹内さんのじゃこ山椒はいつしか、全国各地の産地を訪ね歩くことになり、じゃこや山椒など、素材選びへとつながっていく。

「行き着いたのは鹿児島の志布志で捕れた白すじゃこや、徳島で捕れる小ぶりのじゃこ。逆に実山椒は大粒が特徴の和歌山」。

そんな小さなじゃこを出汁と炊いて3倍にも膨らましたものを再びゆっくりと煮詰めていくことでほぼ元の大きさに戻す。

そうしてふっくら炊きあがったじゃこができあがると、そこへ大きな実山椒を加えさっと混ぜるのがたけのうち流。

こうすることでじゃこは柔らかく、実山椒の香りは鮮烈な印象に。

味わうたびにごはんが欲しくなるじゃこ山椒は、そんな小さなこだわりのたっぷり詰まった結晶でもある。

とことんこだわった母の味は、いつしかさまざまな人気商品に

「旨みがしっかり染みこんだじゃこは小さければ小さいほど口当たりもやさしいのでおいしいと思います。でも、小さなじゃこは鮮度は敏感になるし、扱いが大変になるので普通のじゃこ屋は嫌がるんですよ」と明子さん。

すべては味のため。そうした手間暇を惜しまないこだわりは、さまざま商品に転化。

じゃこ山椒に宇治の抹茶をたっぷり絡めた抹茶味は、白湯を注ぐだけで、お茶漬けに。

さらに絶妙な炊き加減のひとくち鰯は、日本海の荒波で育った平子鰯を厳選。

その小さな身に旨味をたっぷりと蓄え酒の肴としても好評だ。

それらすべての商品は、子供が喜ぶ顔を想像して明子さんが生み出してきたもの。

そう、いつでも根源は母が息子を思う心なのだ。

ショップ名:おじゃこ・たけのうち

じゃこ山椒(大)

ショップ名:おじゃこ・たけのうち

じゃこ山椒(大)

販売価格:¥1,404(税・送料込)

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商品説明

やみつきなることまったなし。京の定番ご飯のお供

「じゃこ山椒」は、鹿児島県薩摩や徳島県鳴門で揚った上質なちりめんシラスを深緑が色鮮やかな和歌山名産の「ぶどう山椒」の実山椒と合わせカラリと炊き上げた、たけのうちの看板商品です。口の中でご飯粒と程よく絡むように、一般流通のものより細かなちりめんシラスを厳選。使用している「ぶどう山椒」は和歌山県有田特産のもので、その名の通り大粒で香りが強く、マイルドな辛味が特徴です。扱いが難しい実山椒ですが、たけのうちならではの製法で 鮮やかな深緑の色合いを損なうことなく、そのまま仕上げています。 口に広がる実山椒のフレッシュで爽やかな香りと、ピリリと舌を刺激する辛味。甘すぎず、またしょっぱすぎず、絶妙なバランスのちりめんシラスです。深みのある味わいが食欲を誘います。

熱々のご飯にはもちろん。おにぎり、お茶漬けにも最適です。またサラダのトッピングにして「じゃこサラダ」や、たっぷりのオリーブオイルと炒めて、「じゃこ山椒パスタ」としてもお楽しみいただけます。一風変わったおすすめの食べ方は、 マヨネーズ、チーズと合わせてパンにのせトーストに。意外な組み合わせですが、まるで和風ピザのように美味しく召し上がれます。

様々な食べ方でお楽しみください。

 

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商品詳細

名称 じゃこ山椒(大)
内容量又は固形量及び内容総量 64g
生産地・地域 京都府京都市
添加物 アミノ酸等
原産地 (原材料原産地) ちりめんシラス(徳島県)、実山椒(和歌山県)
消費期限又は賞味期限 賞味期間 35日間
原材料名

原材料

ちりめんシラス、実山椒、醤油、酒、みりん、調味料(アミノ酸等)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
鰍スけのうち 京都市左京区松ヶ崎海尻町3
品番 S0001_A-1
備考 ※本製品で使用しているちりめんシラスはエビ、カニの混ざる漁法で採取しています。
お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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