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北白川夫人 抹茶

一善や from 京都府

SWEETS

<現地徹底取材>
一善や
from 京都府

北白川夫人 抹茶/一善や

世界に誇る京都の食の伝統を、洋菓子に取り入れる

「フランス菓子の凄さっていうのは、伝統なんです」一見コワモテの洋菓子職人――あえてパティシエではなく職人と呼ばせてもらおう――中村健二郎さんは言う。
「たとえば20年、30年後にフランスの田舎に行ってみても、きっと同じ場所に同じ店があり、同じものを作っている。
それがフランス菓子の凄みです」ならば洋菓子というジャンルでは日本に勝ち目はないか、というとそれは違う。
ここは京都。1200年の歴史を持つ食の中心地だ。
京都には日本中から良い素材が届き、腕の良い料理人が加工技術を磨いてきた。
懐石、和菓子、お茶。世界に誇る京都伝統の味からインスピレーションを得て、独自の菓子に昇華する。
「この町でしかできない、京都ならではの洋菓子」それが『一善や』のスタートラインだった。

ただ和素材を使うのではなく、茶の文化まで取り入れる

実は中村さんは、外資系製薬会社に勤めていた元サラリーマン。
23年前にこの店をはじめたとき、菓子作りの経験はまったくのゼロだった。
ケーキ百科を片手に、唯一知るショートケーキを作る毎日。
「最初は五尺(約150cm)のショーケースから」という控えめなスタートだ。
そんなある日、中村さんは考える。素人が始めるのに、同じことをやっていてはいけない。
そして胸に浮かぶのは、生まれ育った京都の味――原点はお茶だった。
いまでこそ珍しくない抹茶風味の洋菓子にいち早く着手したのだ。
さらにただ抹茶を使用するだけでなく、旬素材の持ち味を活かし料理に込める“茶懐石の文化”までを、洋菓子に落とし込む。
こうして和と洋が高次元で融合した京都の洋菓子が誕生したのだ。

賞味期限を犠牲にして、かつてないジューシー食感を実現

たとえばパウンドケーキはパサついている、という印象の方も多いかもしれない。
水分量を増やすと、劣化が早まるからだ。
流通事情が発展した現在でも、全国に流すにはやはり賞味期限90日は欲しい。
ジューシーな食感か、日持ちか。悩ましい二択だ。
「じゃあ日持ちを諦めよう」しかし中村さんは即決する。
不便をかけてしまうが、バター、蜂蜜、洋酒がたっぷり入るケーキのしっとりジューシーなおいしさを味わって欲しい。
こちらのパウンドケーキは、賞味期限が3週間。
在庫を持たず、注文が入ってから焼き上げて送ることで、少しでも長く味わえるように務める。
毎日仕込み、毎日焼き上げ。そんな手間も、おいしさのためには厭わない。
平均点を目指すのではなく、ある一点、ここぞという場所に心血を注ぐことで、明確な個性を光らせる。
その魂の在り方には、やはり職人という言葉が良く似合う。

ショップ名:京洋菓子司 一善や

【北白川夫人】抹茶

ショップ名:京洋菓子司 一善や

【北白川夫人】抹茶

販売価格:¥2,268(税・送料込)

配送:常温便

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商品説明

「北白川夫人抹茶」は、京都宇治田原の天然抹茶を使用。
口の中に広がる抹茶の香りと味わいは格別で、丹波産黒豆がその上品さを際立てます。ハチミツやバターをたっぷりとしみ込ませた生地は、キメ細かく、大変ジューシーでしっとりとした食感が魅力です。京の心を包む風呂敷のラッピングでのご提供。名だたる文化人、財界人、また政治家らの御用達として、「おつかいもの」によく使われています。美味しいものを少しだけ、という方向けの大人のパウンドケーキです。

商品詳細

名称 【北白川夫人】抹茶
内容量又は固形量及び内容総量 1本
生産地・地域 京都府
美味しい食べ方 ハチミツやバターが多いため、夏場は少し冷やしてお召し上がりください。
添加物 ベーキングパウダー
原産地 (原材料原産地) 日本、アメリカ
消費期限又は賞味期限 21日
原材料名

原材料

小麦粉、バター、グラニュー糖、卵、ハチミツ、牛乳、抹茶、黒豆、ベーキングパウダー

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
含む 含む 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
有限会社一善や 京都市左京区田中東高原町39-1
品番 S0101_1
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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