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長寿味噌(特選) 500g

砂長寿味噌本舗 from 宮城県

SEASONING

<現地徹底取材>
砂長寿味噌本舗
from 宮城県

長寿味噌/砂長寿味噌本舗

出汁にこだわらなくとも、お味噌汁の旨みが数倍アップ。こだわりの熟成味噌を

「ウチの味噌を使うと普段味わっているお味噌汁が数倍おいしくなると、お客様からよくお褒めの言葉をいただきます。たぶん大豆麹を使いますので、その分、甘みと旨み、コクが増しているんだと思います」。
仙台味噌の老舗「砂長寿味噌本舗」の工場長・後藤秀敏さんはそう話す。
実際、出汁にそれほどこだわらなくとも、ぐっと旨みが増すように感じる。
国産原料を100%、そのうち宮城県産の大豆・タチナガハが約9割。最低でも半年以上の長期熟成をかけるこちらの味噌は、かの道場六三郎氏や岸朝子さんも愛用。
本物の味を知る食のプロがこぞって買い求めているのだ。
さらに仙台味噌の麹は、大豆10に対して米を5あわせる五分合わせが普通。
それを同社では米も等量近く合わせる。
さらにそこに一般的な仙台味噌は米麹のみを使うのだが、こちらでは大豆麹もブレンド。
味噌の旨みを最大限に引き出している。
それは旨い訳なのだ。

先代が作り上げたこだわりの味噌は、今なお感覚を大切に日々耳を傾ける

「長期熟成発酵にこだわるため、どうしても手間がかかり、大量生産ができないことが玉にきずなのですが、先代の教えがあるので変えることはできません」と後藤さん。
朝一番、後藤さんの仕事はまず、心を落ち着かせ、味噌の声を聞くことから始まる。
ふつふつと泡を立て、生きている味噌。
その日その日の状態を目で見て、耳で聞き分けることこそが、実は一番大切という。
「どんなに便利になっても、数字に現れない感覚の部分を大切にしなさいと教わりましたので」。
先代が考案したという現在の高砂の味噌。
「戦時中は味噌・醤油が統制品となり、先代の高砂忠は家業を中断し、検査指導員として県内の醸造元を回りました。その経験が独自の味噌に生きているのです」。
戦後、昭和21年に、石巻市三和町で家業の醸造業を復興。
新たな味噌づくりをスタートさせるのだが、検査指導員として巡ったさまざまな蔵の良さを、引き出し独自の味へと昇華させたのだ。
「厳しい方でしたが、それが私の基礎」と後藤さんは今なお、その教えを頑なに守り続けている。

“労力を惜しまない”。同社の姿勢は、東北復興の支援にも

取材後、後藤さんのほか、現社長の高砂裕子さんや、夫であり先代・高砂忠さんの息子である光廻さんにもお会いすることができた。
工場横のショップの一角、テーブルには高砂長寿味噌をたっぷりと塗った焼きおにぎりに、味噌ピーナッツ、みそドレッシングで味わうサラダのほか、せっかくだからと石巻で人気のかまぼこに、ちょうど旬を迎えたせり鍋まで、たっぷりのランチが用意された。
そのどれもが絶品で、手作りの味にほっこりと気持ちが温かくなる。
聞けば、東日本大震災の影響で、元々石巻にあった同社の味噌工場は全壊。
現在の土地に工場移転を余儀なくされたという。
それでも従業員に被害がなくてよかったと光廻さんは喜び、何かできればと復興支援のための「希望の環」プロジェクトを立ち上げ、生産者の想いを全国へ発信している。
“労力を惜しまない”。厳しかった先代からの教えは味噌だけではなく、きっと高砂という会社の姿勢に浸透しているのだ。

ショップ名:砂長寿味噌本舗

長寿味噌(特選) 700g

ショップ名:砂長寿味噌本舗

長寿味噌(特選) 700g

販売価格:¥1,188(税・送料込)

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商品説明

高砂長寿味噌本舗を代表する味噌、たっぷり使える700g。国産の大豆、米、食塩を使用。仙台味噌の中でも米麹をふんだんに使用した贅沢な米味噌です。創業当時から独自の製法でつくられる大豆麹を併用することにより、冴えた赤みをおび、コク、旨みが凝縮されています。

商品詳細

名称 長寿味噌(特選) 700g
内容量又は固形量及び内容総量 700g
生産地・地域 宮城県
原産地 (原材料原産地) 日本
消費期限又は賞味期限 製造日より6ヶ月
原材料名

原材料

大豆 (遺伝子組換えでない)、米、食塩

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
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落花生 えび かに
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配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 常温
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
株式会社高砂長寿味噌本舗 宮城県東松島市大塩字緑ケ丘4-5-6
品番 S0124_4974633301314
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。
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