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クライマックス3年仕込みソースセット

オリバーソース from 兵庫県

SEASONING

<現地徹底取材>
オリバーソース
from 兵庫県

クライマックス3年仕込みソースセット/オリバーソース

老舗ソース会社が生み出した日本初のとんかつソース

「昔からの古い作り方。効率は悪いですね」苦笑混じりの道満雅彦社長の言葉にはしかし、揺るがぬ自信と誇りも垣間見える。
赤いラベルの「どろソース」でおなじみのオリバーソース。
その創業の歴史は大正12年にまで遡る。
「道満調味料研究所」として生まれた同社。当初はイギリス産ソースの研究と、自社製ソース開発を並行して行っていた。
その後、業務用ソースの販売を始めるが、昭和20年に空襲にて工場全焼。
雌伏のときを過ごすこととなる。転機となるのは昭和23年。
戦後の復興期、当時庶民の憧れといえば、とんかつ。
そこに関西で主流のウスターソースではなく、東京でちらほらと見られるようになったドロっとしたソースをかけたい。
そうして試行錯誤の末、世界初の濃厚ブラウンウスターソースである元祖とんかつソースが生み出されたのだ。
そしてこのソースの登場は、お好み焼やたこ焼に濃厚ソースを使用する関西食文化の開花にも大きく寄与することとなる。

手間はかかるが旨味は強い。昔ながらの沈殿製法を守る

その後、お好み焼きソースや焼きそばソースも発売。会社は順調に成長する。
それでも決して変えずに守り続けたのが、沈殿製法という作り方。
これは、野菜、果実、香辛料の素材を炊いてから、熟成タンクでじっと寝かせる製法。
時間が経つにつれて上澄みがウスターソース、下部に沈殿物といった状態に分離するのだ。
撹拌しないため素材の良さが際立ち、時間とともに旨味が凝縮される。
味の面では最高の製法だが、製造量が限られることがネック。
たとえばある年に売れ行きが好調だからといって、翌年とつぜん 増産することなどもできない。
「いっときはこの製法は止めようとしたんですけどね」順調に広がる知名度に対して、限界がある製造量。
決断を求められた社長はしかし、最終的に古き良き製法を選んだ。

沈殿製法の副産物として生まれた名物の「どろソース」

先に紹介した熟成タンク内の話。
上にウスターソース、下に沈殿物と分かれるが、この沈殿物が”どろ”と呼ばれるもの。
そう、大ヒット商品「どろソース」は、沈殿製法の副産物として生まれるのだ。
炊き上げた素材の風味が詰まったこの部分は、熟成を経ることでさらにどろどろで、濃厚で、辛く、旨くなる。その”どろ”を使用したソースは1993年の発売からたちまち話題を席巻したのだ。
「作り方はヘタやけど、利益だけを求めてたら今の会社はなかったでしょうね」1995年には阪神淡路大震災で本社全焼という悲劇にも見舞われたが、不屈の精神で復活。
いまも変わらずに沈殿製法で、濃厚で旨いソースを作り続けている。
2015年1月17日に限定販売した20年仕込み、つまり震災で燃えた工場に残され、それから守られ続け熟成されたソースは、限定3000セットをわずか8分で完売したという。
神戸とともに歩み、神戸に支えられてきた老舗。その味わいは、積み重ねた歴史のように重い。

ショップ名:オリバーソース

クライマックス3年仕込みソースセット

ショップ名:オリバーソース

クライマックス3年仕込みソースセット

販売価格:¥2,484(税・送料込)

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商品説明

兵庫県神戸市に本社を置くオリバーソースは、世界初の濃厚ブラウンウスターソース「オリバーとんかつソース」を発売し、濃厚ソースの先駆者として知られています。3年間という長期間の熟成をかけたソースの母液を使用した、至高のソース3本セット。ソースの主原料である野菜・果実は熟成期間を経ることによって、非常に奥深い味わいにソースを変化させます。1923年の創業以来、蓄えてきたソース作りの技術とノウハウをこのソースに集約致しました。「いつもと違う」ソースで食事をよりおいしく、食卓に華やかに演出してみては?

 

【手提げ袋について】
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商品詳細

名称 クライマックス3年仕込みソースセット
内容量又は固形量及び内容総量 350g×3本
生産地・地域 日本 (兵庫県)
添加物 ウスターソース:なしとんかつソース:増粘剤 (加工でん粉)どろソース:増粘剤 (加工でん粉、タマリンド)
栄養成分の量及び熱量 エネルギー150kcal、たんぱく質1.9g、脂質0.3g、炭水化物32.5g、ナトリウム4.9g、食塩相当量12.6gほか
消費期限又は賞味期限 36ヶ月
原材料名

原材料

ウスターソース:野菜・果実 (トマト、たまねぎ、りんご、その他)、砂糖、醸造酢 (米酢、米黒酢)、食塩、しょうゆ、赤ワイン、香辛料、酵母エキス、 (原材料の一部に小麦を含む) とんかつソース:野菜・果実 (トマト、たまねぎ、りんご、その他)、砂糖、醸造酢 (米酢、米黒酢)、食塩、赤ワイン、酵母エキス、香辛料、しょうゆ、発酵調味料、増粘剤 (加工でん粉)、 (原材料の一部に小麦を含む) どろソース:野菜・果実 (トマト、たまねぎ、りんご、その他)、砂糖、醸造酢 (米酢、米黒酢)、食塩、しょうゆ、酵母エキス、香辛料、赤ワイン、たん白加水分解物、増粘剤 (加工でん粉、タマリンド)、 (原材料の一部に小麦を含む)

本製品に含まれるアレルギー物質

小麦 そば
- - 含む -
落花生 えび かに
- - -
配送方法・配送業者 ヤマト運輸
配送温度 常温発送
発送日(目安) 5営業日以内に発送いたします。
保存の方法 直射日光を避け常温で保存
食品関連事業者の氏名 又は 名称及び住所
オリバーソース株式会社 神戸市中央区港島南町3-2-2
製造所 又は 加工所の所在地及び製造者 又は 加工者の氏名 又は 名称
オリバーソース株式会社 港島工場 神戸市中央区港島南町3-2-2
品番 S0072_668
備考 お客様のご都合による返品交換は承ることができません。
予めご了承ください。

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